1. NỘM ĐU ĐỦ
NGUYÊN LIỆU
√ 1 quả xoài xanh
√ 1/2 quả đu đủ xanh
√ 50g măng non
√ 1 quả ớt sừng đỏ
√ 3 thìa súp lá húng lủi
√ 3−4 nhánh rau răm
√ 6−8 con tôm sú
√ 1 ít lạc rang bóc vỏ, đập giập.
– Nước mắm: 3 thìa súp giấm gạo; 1,5 thìa súp nước cốt chanh; 1,5 thìa súp nước mắm; 1 thìa cà-phê tương ớt; 1 thìa súp đường cát vàng.
THỰC HIỆN
– Xoài gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Đu đủ gọt vỏ xanh, bỏ hạt, rửa sạch lại, bào sợi nhỏ cỡ xoài. Măng non luộc sơ trong nước sôi, để ráo, thái lát xéo nhỏ. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. Rau răm và lá húng lủi thái nhỏ. Tôm luộc chín, bóc vỏ, để nguyên con. Cho xoài sợi, đu đủ sợi, măng thái xéo, ớt sợi, rau răm và lá húng lủi vào tô, trộn đều.
– Làm nước mắm: Cho giấm gạo, nước cốt chanh, nước mắm, tương ớt đường cát vàng vào bát, khuấy đều cho đường tan hết. Rưới nước mắm lên tô nộm đu đủ, trộn đều. Cho nộm ra đĩa, rắc lạc rang và cho tôm lên trên.
Xem clip hướng dẫn chi tiết trên www.asianfoodchannel.com/lovetocook
2. MÌ LẠNH
NGUYÊN LIỆU
√ 250g mì trứng tươi
√ 1 đùi gà
√ 1 củ cà-rốt
√ 1 quả dưa chuột nhỏ
√ 5 củ cải đỏ
√ 1/2 thìa cà-phê muối
√ 1/2 thìa cà-phê tiêu đen xay
– Nước sốt:
√ 2 tép tỏi băm
√ 2 củ hành tím băm
√ 2 thìa súp nước cốt chanh
√ 3 thìa súp sữa đặc có đường
√ 3 thìa súp bơ đậu phộng
– Trang trí: Một ít hành lá, rau mùi, lạc rang đập giập.
THỰC HIỆN
– Ướp đùi gà với muối và tiêu khoảng 1 giờ cho thấm. Đem hấp khoảng 12 phút cho chín, để nguội, lóc thịt ra khỏi xương, cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để lạnh rồi thái miếng nhỏ.
– Cà-rốt gọt vỏ, bào lát mỏng, thái sợi.
– Củ cải đỏ và dưa chuột thái lát tròn.
– Đun sôi khoảng 1 lít nước, cho mì vào trụng sơ, vớt ra để ráo.
– Làm sốt trộn mì: Cho các nguyên liệu vào bát, trộn các nguyên liệu lại với nhau thành một hỗn hợp mịn, đều.
– Mì ráo nước cho vào tô cùng với thịt gà, dưa chuột, cà-rốt, củ cải đỏ. Rưới sốt trộn mì vào, trộn đều.
– Cho mì trộn ra đĩa, trang trí thêm hành lá, rau mùi và rắc lạc rang vào.
Xem clip hướng dẫn chi tiết trên www.asianfoodchannel.com/lovetocook
3. BÁNH CUỐN GÀ NẤM
NGUYÊN LIỆU
– Hỗn hợp bột:
√ 120g bột gạo
√ 120g bột mì
√ 120g bột năng
√ 240ml nước
√ quả trứng vịt
– Nhân:
√ 1 thìa súp dầu ăn
√ 5 tép tỏi băm
√ 5 củ hành tím thái nhỏ
√ 225g ức gà băm
√ 2 nấm mèo ngâm nước cho mềm rồi thái nhỏ
√ 2 nấm hương thái nhỏ
√ 1 củ cà-rốt thái sợi
√ 1 thìa cà-phê dầu hào
√ 1/2 thìa cà-phê tiêu xay
√ 1/4 thìa cà-phê muối
– Bột bắp:
√ 1 thìa cà-phê bột bắp
√ 1 thìa cà-phê nước
– Nước chấm:
√ 2 thìa súp nước chanh
√ 2 thìa súp nước mắm
√ 1 thìa súp đường cát vàng
√ 1 thìa cà-phê ớt xay.
THỰC HIỆN
– Trộn bột: Cho hết bột, nước vào thố, trộn đều. Xào nhân: Phi thơm hành, tỏi băm với dầu ăn, cho thịt gà băm vào xào. Nêm dầu hào, muối. Sau đó, cho hết nguyên liệu còn lại vào. Khi thịt gà chín, cho bột bắp đã pha với nước vào, thêm tiêu sau cùng. Quét dầu ăn vào chảo không dính, cho 2 thìa súp hỗn hợp bột vào, lắc chảo cho bột dàn đều, để 30 giây cho bột chín. Cho lá bánh ướt ra đĩa, cho nhân vào giữa, cuộn tròn.
– Làm nước chấm: Cho các nguyên liệu vào bát, hòa tan đều.
– Cắt đôi cuộn bánh ăn cùng nước chấm đã làm ở trên.
Xem clip hướng dẫn chi tiết trên www.asianfoodchannel.com/lovetocook
Chúc bạn thực hiện thành công!
Martin Yan và Món ngon châu Á
Sự trở lại của Martin Yan với kênh truyền hình Asian Food Channel (AFC) lần này khởi động cho năm mới 2017 một sắc màu ẩm thực sáng tạo mới. Bạn sẽ có cơ hội khám phá các món ăn châu Á thông qua tám tập phim khởi chiếu vào thứ Năm hàng tuần, lúc 20 giờ từ ngày 5–1–2017.
√ Tập 1 với chủ đề các món mì chu du từ Trung Quốc đến Thái Lan và Singapore.
√ Tập 2 là các món cuốn. Ở tập này, Martin Yan sẽ pha trộn công thức gia truyền của mình với một số món ăn Việt Nam mà ông yêu thích nhất như bánh tráng cuốn, để làm nên món bánh cuốn gà nấm.
√ Tập 3 là chủ đề cà-ri, bạn sẽ được chia sẻ nguyên liệu đặc biệt để làm món ra món cà-ri hoàn hảo.
√ Tập 4 là các món chay được Martin Yan biến tấu từ những món ăn đậu hũ chiên giòn của Hồng Kông và món cà tím dồn tiêu, phô-mai của Philippines.
√ Tập 5 là chủ đề cơm. Món cơm gia truyền của mẹ ông truyền lại sẽ được hé mở ở tập này.
√ Tập 6 với các món nướng để bạn làm bữa tiệc BBQ chiêu đãi gia đình và bạn bè ngon như Yan đã làm.
√ Tập 7 là món ăn vặt, ông sẽ giới thiệu những món ăn vặt khoái khẩu nhất của mình.
√ Tập 8 là những món ăn vui vẻ. Bạn sẽ cùng trở về miền ký ức của bếp trưởng Martin Yan với bốn món ăn luôn đem đến cảm giác vui vẻ cho ông. Chẳng hạn như món gà ướp muối của người bà và món tôm thịnh vượng, một món ăn hoàn hảo để đón mừng Tết Âm lịch.
Chia sẻ kinh nghiệm 35 năm trong nghề
Để trở thành một đầu bếp giỏi, bạn cần có cảm hứng yêu thích ăn uống, yêu thích ẩm thực và đi du lịch. Bạn nên tìm hiểu ở mỗi nơi mình đến có món nào ngon để học cách chế biến từ người dân địa phương đó. Đồng thời, bạn cũng nên chia sẻ kinh nghiệm của mình với họ. Đó là một mối quan hệ hai chiều, học hỏi và chia sẻ với nhau sẽ giúp tay nghề làm bếp của bạn thăng hoa hơn. Không phải chỉ nấu cho bản thân mà người đầu bếp sẽ có cảm hứng hơn khi vào bếp để nấu món ngon cho bạn trai hoặc bạn gái và cả những người thân yêu của mình thưởng thức. Hãy vào bếp với tinh thần thoải mái và lạc quan.
Nấu ăn không hề khó. Bạn chỉ cần dùng những nguyên liệu đơn giản, như ở Việt Nam có nước mắm, muối, hạt nêm, đường, gừng, chanh, sả, ớt, thịt gà, thịt heo và hải sản. Bạn cứ kết hợp chúng với nhau theo cách mình nghĩ và cảm nhận. Cứ nấu, nêm nếm và rút kinh nghiệm, bạn sẽ có vị riêng của mình. Và đừng quên điều quan trọng này, bạn nấu ăn mỗi ngày bằng cả niềm đam mê và trái tim yêu thương nhé!
Bài Lê Giang
Ảnh Hoàng Thụy
Tiếp Thị Gia Đình
