Cách làm xíu mại
Nguyên liệu
√ 10 lá hoành thánh
Nhân xíu mại:
√ 300g thịt nạc
√ 150g tôm
√ 80g mỡ lợn
√ 50g nấm đông cô
√ 5g muối
√ 20g đường
√ 5g dầu mè
Món xíu mại hấp dẫn
Thực hiện
Làm nhân:
– Thịt cho vào máy xay nhuyễn.
– Tôm bóc vỏ, đập giập.
– Mỡ lợn thái hạt lựu nhỏ, ướp với chút đường, đem phơi nắng khoảng 1–2 giờ.
– Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở mềm, rửa sạch, vắt ráo nước, thái hạt lựu nhỏ.
– Cho tất cả các nguyên liệu vào thau sạch, trộn đều. Nêm đường, muối. Sau cùng mới cho dầu mè vào trộn đều. Bạn đậy kín hỗn hợp, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 40 phút để nhân se lại, sẽ dễ gói hơn.
Tạo hình xíu mại:
– Chia nhân thành từng viên nhỏ đều cỡ quả quất (tắc).
– Trải lá hoành thánh lên tấm thớt sạch.
– Đặt nhân vào giữa hoành thánh, gói túm lại sao cho nhân đứng cao lên như cái chum nhỏ. Nếu thích, bạn có thể cho chút trứng cá đỏ loại nhỏ lên mặt nhân để làm điểm nhấn cho đẹp, hoặc phết màu cũng được.
– Cho các viên xíu mại vào xửng hấp chín khoảng 15 phút. Dùng nóng món xíu mại.
Chúc bạn làm món xíu mại thành công!
Bếp trưởng: Khai Cường
Chuyên làm các món dim sum với sự sáng tạo màu sắc độc đáo cho các viên dim sum. Nguyên liệu tạo màu của anh hoàn toàn tự nhiên như gấc, bí đỏ, cải bó xôi và mè đen. Các viên dim sum vừa có màu đẹp lại tốt cho sức khỏe.
Bài: Lê Giang
Ảnh: Anh Dũng
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ thực hiện của Nhà hàng khang Dim sum bar (lầu 4, 20 Nguyễn Duy Dương, P. 8, Q. 5, TP. HCM)
Tiếp Thị Gia Đình
