Cách làm Phỉ thúy cảo
Nguyên liệu
Vỏ bột:
√ 100g bột năng
√ 200g bột mì
√ 50g thuốc tảo Nhật (thuốc vitamin từ tảo Nhật)
√ 300g nước sôi
Nhân:
√ 120g tôm tươi bóc vỏ
√ 200g thịt nạc
√ 80g mỡ
√ 20g ngô (bắp) thái nhuyễn
√ 50g thịt cua
√ 50g rong biển khô
√ 20g đường
√ 10g dầu mè
√ 1 thìa cà-phê hạt nêm
√ 1/2 thìa cà-phê đường
Món phỉ thuý cảo
Thực hiện
– Làm vỏ bột: Cho thuốc tảo Nhật vào nước sôi, hòa tan đều. Đổ từ từ vào hỗn hợp bột. Nhồi thành khối mịn. Cho ra bàn miết mạnh để bột thành khối mịn.
Khi bột thành khối mịn, de bột thành dây dài (đường kính khoảng 5–6cm). Cắt bột thành khúc ngắn 3–4cm, vo đều rồi miết thành lát bột tròn đều và thật mỏng.
– Làm nhân: Thịt heo xay nhuyễn. Mỡ thái hạt lựu nhỏ, phơi nắng khoảng 1–2 giờ cho trong. Thịt cua xay nhuyễn. Rong biển khô ngâm cho nở mềm, để ráo.
Cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào thau sạch. Nêm đường, hạt nêm, dầu mè. Trộn đều. Để khoảng 30 phút cho thấm gia vị rồi mới đem đi tạo hình.
– Tạo hình: Cho nhân vào giữa vỏ tròn đã cán mỏng. Dùng tay gấp nếp miệng vỏ bột lại.
– Hấp bánh: Cho các dim sum đã tạo hình vào xửng. Đem hấp chín khoảng 15 phút.
– Thưởng thức: Món phỉ thúy cảo dùng kèm với nước tương có ớt thái lát.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Bếp trưởng: Khai Cường
Chuyên làm các món dim sum với sự sáng tạo màu sắc độc đáo cho các viên dim sum. Nguyên liệu tạo màu của anh hoàn toàn tự nhiên như gấc, bí đỏ, cải bó xôi và mè đen. Các viên dim sum vừa có màu đẹp lại tốt cho sức khỏe.
Bài: Lê Giang
Ảnh: Anh Dũng
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ thực hiện của Nhà hàng khang Dim sum bar (lầu 4, 20 Nguyễn Duy Dương, P. 8, Q. 5, TP. HCM)
Tiếp Thị Gia Đình
