VỊT SONG VỊ VÀ RAU CỦ
Món vịt song vị và rau củ
NGUYÊN LIỆU
√ 200g phi-lê vịt (còn da)
√ 20g nấm đông cô
√ 50g đậu Hà Lan
√ 50g củ cà-rốt
√ 50g súp lơ xanh
√ 50g cà chua bi
√ 1 củ hành tây
√ 1 ít rau mùi tây băm
√ 1 ít vụng bánh mì
√ 1 lá thyme tươi
√ 50g bơ
√ 100ml sốt nấm
√ 1 ít rượu vang đỏ
√ 1 ít nước dùng gà cô đặc
√ Muối
√ Tiêu
√ Dầu ăn.
THỰC HIỆN
– Thịt vịt chia làm hai phần, một phần nấu vừa chín với sốt nấm. Cho ít dầu ăn vào chảo, cho nấm đông cô vào xào cho teo lại và ra nước ngọt, cho ít rượu vang đỏ rồi vịt vào áp chảo cho da vàng và chín đều hai mặt. Cho ít nước dùng gà cô đặc vào nấu cho chín mềm. Nấu khoảng 10−13 phút là được.
– Nước sốt nấm nấu vịt còn dư, nấu sôi, cho bơ vào, thêm lá thyme tươi và rau củ thái nhỏ vào. Cà chua bi chẻ đôi, nướng sơ. Hành tây thái khoanh, áp chảo sơ cho thơm.
– Cho phần vịt còn lại lăn đều qua hỗn hợp vụn bánh mì và ngò tây tây băm với chút muối, tiêu. Đút lò, nướng khoảng 5 phút ở nhiệt độ 180°C.
– Xếp các nguyên liệu ra đĩa. Dùng ngay món vịt song vị và rau củ.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Hướng dẫn: Bếp trưởng Trần Hoàng Thiều. Trân trọng cảm ơn sự hỗ trợ của nhà hàng Sky bistro (Tầng 4, 79 Pasteur, Q. 1, TP.HCM).
Bài: Lê Giang
Ảnh: Anh Dũng
Tiếp Thị Gia Đình
