CAO LẦU HỘI AN
NGUYÊN LIỆU
√ 1kg sợi cao lầu
√ 100g cao lầu khô
√ 500g thịt đùi
√ 1 thìa cà-phê ngũ vị hương
√ 50g hành tỏi băm
√ 1 ít củ nén băm
√ 150ml nước tương
√ 150ml nước dùng heo
√ Rau ăn kèm: rau đắng, húng lủi, bắp chuối
√ Gia vị: đường, muối, hạt nêm, dầu ăn, tương ớt Hội An.
Món cao lầu Hội An
THỰC HIỆN
– Hành tỏi băm vắt lấy nước, xác để riêng.
– Thịt đùi ướp với nước hành tỏi, 1/2 thìa cà-phê ngũ vị hương, 2 thìa cà-phê đường, 1/2 thìa cà-phê hạt nêm, 150ml nước tương. Để khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.
– Cho nhiều dầu ăn vào chảo, dầu nóng, thả miếng cao lầu khô vào rán giòn, vớt ra, để ráo dầu.
– Cho ít dầu vào chảo, dầu nóng, cho thịt đã ướp vào ram với lửa nhỏ. Khi thịt săn, cho xác hành tỏi băm, củ nén vào xào thơm. Sau đó, cho tiếp phần nước ướp thịt vào. Khi nước gần cạn, cho thêm nước dùng vào nấu sôi. Nêm lại thêm chút muối và chút đường cho vị đậm đà. Khi thịt chín mềm, gần tắt bếp, bạn cho 1/2 thìa cà-phê ngũ vị hương vào. Để nguội, thái miếng vừa ăn.
– Xếp rau bắp chuối, rau đắng, húng lủi vào tô. Trụng sơ sợi cao lầu, cho vào. Sau đó, xếp thịt ram, cao lầu chiên giòn vào. Cuối cùng, rưới nước ram thịt lên. Dùng nóng cùng tương ớt Hội An.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Trân trọng cảm ơn sự hỗ trợ của nhà hàng bếp nhà xứ quảng, 144 Hai Bà Trưng, P. Đakao, Q. 1, TP. HCM, ĐIỆN THOẠI (08) 3827 2709.
Bài: Lê Giang
Quay clip: Việt Tùng
Dựng clip: Thúy Trần
Tiếp Thị Gia Đình
