Câu chuyện của món gỏi cá Mây Bốn Phương bắt đầu từ đây. Cách đây hơn 30 năm, trong một lần nấu nướng, bà chủ nhà hàng Mây Bốn Phương vô tình để nước cốt chanh rơi vào những miếng cá chẽm, bà đã nếm thử, thấy miếng cá vừa tái, ăn giòn ngọt thật thích, và đặc biệt là mùi tanh mất. Bà rất ấn tượng vị ngon mới này. Vậy là sau hơn một tháng thử kết hợp với vài nguyên liệu và gia vị khác nhau, món gỏi cá Mây Bốn Phương hoàn chỉnh với vị ngọt tự nhiên của cá, cay của gừng, hơi hăng hăng của hành lá và chút béo của dầu mè cùng nước sốt mù tạt bông cải đặc biệt do bà làm ra đời từ đó. Có thể “tái chanh” là một phương thức chế biến khá phổ biến hiện nay nhưng thời điểm cách đây 30 năm đó thực sự là điều mới lạ.
Miếng gỏi cá chấm sốt bông cải gia truyền của nhà hàng Mây Bốn Phương.
Và cho đến nay, món gỏi cá chẽm này vẫn luôn đạt điểm tốt trong mắt người dân Sài thành đến nỗi, mỗi khi nhắc tới nó là “chảy nước miếng”, là muốn đứng dậy đi ăn ngay. Vì lý do đó mà tôi đã đến quán vào một buổi trưa nắng Sài Gòn.
Quán nằm trong một con hẻm của đường Vườn Chuối, khu vực quận 3. Một không gian yên tĩnh, thoáng mát cho buổi trưa nắng nóng. Hẹn với đám bạn, tôi tới sớm nên ngồi chờ một chút, nhờ vậy có cơ hội ngồi tận hưởng không khí thoáng mát và trò chuyện với cô chủ quán.
Món gỏi cá gia truyền 30 năm ở Sài Gòn
Món gỏi trông thật đơn giản chỉ với những lát cá chẽm trắng ngần, gừng sợi thái nhuyễn trộn cùng với cá và gia vị để trước vài tiếng nên vị thấm vào miếng cá đậm đà thật tuyệt. Hành tây bào lát mỏng rải lên mặt, ăn cùng với miếng cá để tăng thêm vị ngọt mát cho món gỏi. Hành lá xanh thái rối lót bên dưới lớp cá để trộn ăn cùng cá nhằm tạo vị cay hăng nơi mũi và đầu lưỡi khi thưởng thức. Vì không biết ăn hành lá sống, nên tôi chỉ ăn cá với gừng. Miếng cá cho vào miệng thật thích. Vị của nó thật hài hòa làm sao. Vị chua, vị ngọt, vị mặt hòa quyện với nhau rất cân đối, cho ra một món ăn ngon thật chuẩn vị. Khi thưởng thức món này, bạn đừng quên chấm nước sốt bông cải được chế biến riêng theo công thức gia truyền đặc biệt rất ngon. Tôi đã có một trải nghiệm thật đáng nhớ. Thật đúng là “trăm nghe không bằng mắt thấy”, xứng danh món gỏi cá 30 năm Sài Gòn danh bất hư truyền.
Địa chỉ thưởng thức món này: Nhà hàng Mây Bốn Phương, 132/6 Vườn Chuối, Q. 3, TP. Hồ Chí Minh. Giá: 130.000 đồng/đĩa.
Bài: Lê Giang
Tiếp Thị Gia Đình
