Nguyên liệu
√ 1 con cá bống mú (3kg)
√ 200g jambon
√ 150g củ cà-rốt
√ 1 miếng đậu phụ non
√ 5g nấm đông cô khô
√ 200g cải thìa baby
Gia vị: dầu hào, muối, tiêu, đường, nước tương.
Thực hiện
√ Cá bống mú lấy phi–lê thái miếng vừa ăn (dày 1cm, dài khoảng 4–5cm, ngang 2–2,5cm). Xương cá đem nấu nước dùng để làm sốt.
√ Thịt jambon, cà-rốt và đậu phụ non thái miếng cỡ cá, nhưng mỏng hơn, khoảng 0,3cm.
√ Nấm đông cô rửa sơ, ngâm nước ấm cho nở mềm, thái bỏ chân nấm.
√ Xếp ra đĩa lần lượt miếng cá, jambon, cà-rốt, đậu phụ non, nấm, theo từng phần, đem hấp. Hấp cùng với đầu cá và đuôi cá.
√ Cải thìa thái bỏ bớt phần lá, trụng chín trong nước sôi với chút muối, vớt ra ngâm nước lạnh cho xanh, để ráo.
Làm sốt dầu hào
√ Cho 1 bát nước dùng cá vào nồi nhỏ cùng với 1/3 bát dầu hào, khuấy đều, thêm chút nước tương và đường sao cho vừa ăn.
√ Khi cá hấp gần chín, bạn rưới đều sốt dầu hào lên, hấp thêm khoảng 1 phút nữa là được.
√ Lấy cá hấp ra, xếp cải thìa vào giữa, rắc thêm ít tiêu xay, dùng nóng, chấm nước tương, ớt thái lát.
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ của khách sạn InterContinental Asiana Saigon, góc ngã tư Hai Bà Trưng và Lê Duẩn, Q. 1, TP. HCM, điện thoại (08) 3520 9999.
Bài: LÊ GIANG
Ảnh: Anh Dũng
Tiếp Thị Gia Đình
