Hướng dẫn: Đầu bếp Eric Maio, chủ nhà hàng 1 sao Michelin tại Montauroux, Prôvence, Pháp.
359.000 đồng/phần
Nguyên liệu
√ 1 quả trứng gà
√ 4 cây măng tây
√ 50g nấm linh chi nâu và nấm morel
√ 5g nấm truffle
√ 100ml kem sữa tươi không đường
√ 50g bơ lạt
√ Gia vị: muối, tiêu và dầu truffle.
Thực hiện
√ Trứng gà nấu với nước ở nhiệt độ 64°C
(nước ấm nhẹ), trong khoảng 60 phút.
√ Măng tây cắt bỏ gốc cứng, trụng sơ với nước. Xào sơ với bơ.
√ Nấm linh chi nâu và nấm morel xào với bơ và một chút muối, tiêu. Xào nhanh tay.
√ Kem sữa tươi nấu với một ít nấm truffle, đến khi sệt lại thành sốt. Nấu nhỏ lửa.
√ Trứng gà còn ấm, đập nhẹ cho vỏ nứt ra, cho vào đĩa, xếp măng tây, nấm xào vào. Sốt kem đánh nổi bông, rưới lên. Bào vài lát nấm truffle để vào. Rưới vài giọt dầu truffle.
Mách bạn
√ Với các món trứng hồng đào hay ốp-la, bạn luôn phải cho thêm một ít muối, tiêu lên mặt trứng.
√ Trứng nấu với cách này tự động sẽ ôm lại, vì thế khi bạn đập ra nó sẽ giữ nguyên khối. Bạn chỉ cần gõ nhẹ ở giữa để vỏ trứng tách ra là được.
√ Hai loại nấm truffle và nấm morel nhập từ Pháp có độ tươi ngon, thơm giòn.
Bài: Lê Giang
Mục Nhà hàng tại gia / Tiếp Thị Gia Đình
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ của nhà hàng Le Corto, 5D Nguyễn Siêu, Q. 1, TP. HCM, ĐT: (08) 3822 0671
