Hướng dẫn:
David Thái, siêu đầu bếp Iron Chef Thái Lan 2012, bếp trưởng New Viet Gastronomy
Giá: 190.000 đồng/phần
Nguyên liệu
√ 200g sườn cừu New Zealand
√ 20g bơ lạt
√ 20g gạo Ý Semifino Vialone Nano
√ 10g a-ti-sô ngâm dầu hạt hướng dương Casa Rinaldi
√ 10g cà chua khô ngâm dầu
√5g nấm khuy ngâm dầu
√ 1/2 quả chanh
√ 5g dầu ô-liu
√ 10g sốt balsamic
√ 100ml rượu vang đỏ
√ 5g lá rosemary
√ Gia vị: Muối, tiêu.
Thực hiện
√ Ướp sườn cừu với chút tiêu, muối khoảng 1 phút. Ngắt nhỏ lá rosemary cho vào, thoa đều dầu ô-liu.
√ Áp chảo thịt cừu với chút bơ, chín vừca là được.
√ Cho ít dầu ô-liu, cọng lá rosemary và sườn cừu vào khay, nướng ở nhiệt độ 180°C, trong 2 phút.
√ Hòa rượu vang vào balsamic, đun cho hơi sệt.
√ Đun sôi 10g nước, cho vào gạo Ý, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại để ủ. Thái nhỏ a-ti-sô, nấm khuy và cà chua để trộn vào gạo Ý. Đem hấp chín, nén vào khuôn, cho ra đĩa. Quét hai vệt sốt balsamic hai bên. Đặt miếng sườn cừu vào.
Mách bạn
√ Để sườn cừu nướng có khối tròn, bạn đặt sườn dựng đứng lên, nhấn nhẹ xuống đáy chảo để cho khối thịt săn lại, định hình tròn như ý.
Bài: LÊ GIANG
Mục Nhà hàng tại gia/ Tiếp Thị Gia Đình
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ của New Viet Gastronomy, 145 Tôn Thất Đạm, Q. 1, TP. HCM, website: newviet.net
