Muối ớt xanh là loại nước chấm ăn kèm không thể thiếu đối với nhiều món, nhất là các loại đồ nướng thơm lừng. Tuy có thành phần đơn giản, nhưng không phải ai cũng biết cách làm muối ớt xanh sao cho vừa ngon, vừa đơn giản mà lại an toàn với sức khỏe. Sau đây là bí quyết và các bước thực hiện để bạn có thể tự pha cho mình và gia đình những chén muối ớt xanh thơm ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu tốt làm nên món ăn ngon. Đúng như tên gọi, thành phần chính của loại đồ chấm này là muối và ớt xanh. Ngoài ra, bạn cũng cần có thêm đường, chanh hoặc quất (tắc), lá chanh và mì chính (bột ngọt) để thành phẩm thơm ngon hơn. Trước khi ra chợ hoặc siêu thị để mua nguyên liệu, bạn hãy ghi chú lại để nhớ rõ những điều sau:
Ớt xanh
Vì là nguyên liệu mang tính quyết định nên bạn hãy ưu tiên những loại ớt xanh ngon nhất mà người bán giới thiệu. Nếu muốn muối ớt của mình cay vừa, bạn chọn loại ớt sừng với kích cỡ lớn nhưng nồng độ cay nhẹ, mùi dễ chịu. Nếu muốn muối ớt xanh có độ cay nhiều và đậm mùi ớt, bạn chọn ớt hiểm, ớt thóc hoặc ớt hiểm rừng với kích cỡ khá nhỏ nhưng độ cay nức tiếng “xé lưỡi”.
Loại ớt vẫn được nhiều đầu bếp sử dụng khi làm món gia vị này là ớt xiêm xanh, vốn có độ dài vừa phải, màu xanh đặc trưng và khá dễ tìm trong hầu hết các chợ và siêu thị. Bạn nên chọn ớt mới hái, còn tươi và nghe rõ mùi ớt. Các loại ớt đã để lâu, héo cuống sẽ làm cho muối ớt của bạn bị nhạt mùi và vị không ngon.
Muối
Trong đa số các gian bếp đều có 3 loại muối phổ biến là muối biển hột, muối ăn thường và muối ăn giàu i-ốt. Tùy vào sở thích và cách đo lường độ mặn của mỗi người mà bạn chọn loại muối sẽ sử dụng. Tuy nhiên, các bà nội trợ truyền thống thường không thích dùng muối i-ốt để làm đồ chấm vì cảm quan cho rằng vị quá mặn và không đậm đà như muối ăn thường.
Món muối ớt xanh sẽ ở dạng lỏng nhiều hơn là đặc nên bạn không cần phải chọn loại muối thật khô, tuy nhiên cần đảm bảo muối dùng trong món này phải là muối sạch và chưa qua xử lý nhiều để an toàn và bảo quản tốt.
Các nguyên liệu khác
Bạn nên lựa chọn loại đường cát trắng tinh luyện để không làm ảnh hưởng nhiều tới vị mặn tự nhiên của nước chấm. Tùy khẩu vị, bạn có thể cho thêm mì chính để thêm vị umami cho nước chấm. Tuy nhiên, cần chọnmì chính có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và xem lại trong nhà có ai bị dị ứng với mì chính hay không.
Chanh (hoặc tắc) và lá chanh, bạn mua với số lượng vừa phải và hãy nhớ ưu tiên loại còn tươi hoặc mới hái để cho ra mùi vị chuẩn nhất.
Cách làm muối ớt xanh ngon, sạch và an toàn ngay tại nhà
Bước 1: Vắt chanh hoặc quất qua rây lọc để bỏ hạt. Bạn nhớ bỏ hết tất cả hạt để muối làm ra không có vị đắng.
Bước 2: Rửa sạch ớt, cắt dọc thân, bỏ hết hạt và để ráo. Ớt càng ráo thì muối ớt sẽ càng để được lâu.
Bước 3: Cho ớt xanh vào máy xay cùng với muối, đường,mì chính và một ít lá chanh vào trong máy xay. Xay ở tốc độ cao và tạm ngừng mỗi 10 giây/lần. Lặp đi lặp lại cho đến khi nào ớt xanh nát nhỏ, các loại gia vị thấm đều cho ra hỗn hợp nhuyễn mịn.
Bước 4: Cho nước chanh (hoặc quất) đã vắt vào trong máy xay cùng hỗn hợp có sẵn. Tiếp tục xay cho đến khi hỗn hợp nhuyễn, mịn, đều và có độ sệt vừa phải.
Trên đây là cách làm muối ớt xanh tại nhà ngon như nhà hàng mà vẫn đảm bảo vệ sinh, an toàn với sức khỏe. Sau khi làm xong, bạn có thể giữ muối ớt xanh bằng lọ thủy tinh đóng nắp, giữ trong ngăn mát tủ lạnh. Ngoài chấm kèm, muối ớt xanh cũng có thể dùng làm gia vị tẩm ướp cực ngon cho các loại đồ nướng.
Ở một số quán ăn, để tạo thêm hương vị độc đáo, người pha chế có thể cho thêm nước cốt dừa hoặc giấm gạo vào trong quá trình làm muối. Tuy nhiên, cách này sẽ khiến muối ớt xanh dễ bị thiu, khó bảo quản lâu khi cần dùng nhiều lần.
Chúc bạn thành công với cách làm muối ớt xanh cùng Tiếp Thị Gia Đình.
Bài: Lê Lộc
Tiếp Thị Gia Đình
