Người ăn chay gặp nhiều thiệt thòi khi không được dùng các món từ sữa bò. Đây là vì sữa bò giàu vi chất, protein và canxi giúp cơ thể khỏe mạnh. Hiện tại, các siêu thị cao cấp như Sunflower Market đã bắt đầu xuất hiện các loại sữa chay như sữa hạnh nhân, sữa yến mạch, sữa gạo, sữa đậu nành không đường… Tuy nhiên, chúng ta vẫn chưa có các loại yaourt chay.
Với một số nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể làm yaourt chay từ các loại sữa thực vật tại nhà. Món yaourt chay cũng phù hợp với những ai bị dị ứng protein sữa, không thể dung nạp sữa bò. Cách làm yaourt ngon từ sữa chay không khác gì cách làm sữa chua ngon từ sữa tươi.
Chọn sữa nào để làm yaourt chay?
Mỗi loại sữa thực vật sẽ mang đến một hương vị khác nhau và vì vậy tạo nên sữa chua chay có độ đậm, nhạt thấy rõ. Độ sánh đặc của sữa chua tuỳ thuộc vào hàm lượng protein có trong sữa. Bạn cũng nên để ý đến các hàm lượng dinh dưỡng và calorie có trong sữa thực vật khi quyết định chọn sữa.
– Sữa đậu nành giàu protein thực vật nhất (8g/khẩu phần*) nên dễ đạt độ sánh đậm như sữa bò.
– Sữa yến mạch có hàm lượng protein đứng thứ nhì sau sữa đậu nành (4g/khẩu phần*), nhưng giá thành đắt hơn.
– Sữa gạo chỉ có 1g protein/khẩu phần* nhưng lại giàu năng lượng, phù hợp để làm sữa chua chay ăn sáng.
– Sữa hạnh nhân và sữa dừa có độ béo thấy rõ, vị ngọt thanh, hàm lượng protein tương đương sữa gạo.
Bạn cũng có thể pha các loại sữa này với nhau để tạo nên hương vị mong muốn. Ví dụ, bạn có thể pha sữa đậu nành và sữa dừa để làm yaourt giàu protein lại mịn và béo.
Lưu ý: Sữa thực vật không chứa canxi như sữa bò, nên nếu muốn làm sữa chua bổ sung canxi, bạn nên chọn mua loại sữa được tăng cường canxi.
*Một khẩu phần sữa vào khoảng 250ml
Cách làm yaourt ngon cho người ăn chay
Nguyên liệu
–1 lít sữa thực vật.
– Men cái. Đối với các cách làm sữa chua từ sữa tươi khác, chúng ta chỉ cần đơn giản mua sữa chua từ siêu thị về làm men cái. Còn đối với sữa chua chay, bạn cần mua bột men làm yaourt. Dùng theo liều lượng trên bao bì.
– Chất làm đặc (tuỳ ý). Sữa chua chay sẽ loãng hơn so với sữa chua thường, phù hợp với những ai thích dạng yaourt uống. Nếu muốn làm nên sữa chua chay dẻo và sánh, bạn có thể thêm gelatine hay bột rau câu. Dùng theo định lượng trên bao bì.
– 2 thìa canh đường nếu bạn dùng sữa thực vật không đường. Đường là tác nhân giúp kích hoạt vi khuẩn lên men sữa chua.
Gợi ý shopping
Sữa dừa hữu cơ Pure Harvest của Úc, vị béo, không đường nên vị thanh ngọt tự nhiên. Nhấn để mua hàng online.
Sữa hạnh nhân hữu cơ Úc, thương hiệu Australia’s Own Organic. Bấm vào đây để mua online.
Sữa yến mạch hữu cơ Pure Harvest của Úc không thêm đường, phù hợp để làm yaourt chay. Nhấn để mua online.
Các bước thực hiện
1. Đổ sữa thực vật vào xoong (nồi), bắc lên bếp và đun liu riu lửa cho đến khi nào đạt 90ºC. Nếu bạn dùng chất làm đặc như gelatine hay bột rau câu, đây là công đoạn để khuấy vào nấu cùng sữa.
2. Để sữa nguội xuống 40ºC. Dùng nhiệt kế theo dõi nhiệt độ của sữa.
Bước quan trọng trong cách làm yaourt ngon là luôn luôn dùng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ của sữa.
3. Múc riêng một bát sữa nóng ra để trộn với bột men cái. Lưu ý không dùng sữa nóng hơn 40ºC vì sẽ làm chết vi khuẩn men cái.
4. Sau khi đã hoà tan men cái với sữa nóng, bạn đổ bát sữa có men ngược vào nồi và khuấy đều lên. Lưu ý: bạn chỉ nên khuấy theo cùng chiều kim đồng hồ khi nấu sữa.
Men cái: Bạn không thể mua yaourt tại siêu thị như những công thức khác, mà cần mua đúng bột men sữa chua.
5. Ủ sữa chua. Bạn có thể chọn một trong những cách ủ sữa chua sau đây. Hai cách dễ nhất là dùng máy ủ sữa chua chuyên dụng, hoặc dùng lò nướng có chế độ nấu ở 40ºC. Bạn ủ sữa chua trong 8 tiếng đồng hồ vì sữa chay mất nhiều thời gian hơn sữa bò để lên men.
6. Sau khi ủ 8 tiếng đồng hồ, yaourt chay của bạn đã sẵn sàng. Nếu bạn không dùng chất làm đặc, có khả năng sữa chua chay sẽ hơi loãng hơn sữa chua thường. Không sao, món sữa chua chay này cực ngon để uống. Bạn cũng có thể lọc sữa chua cho thêm đặc.
Cách lọc yaourt: Bạn lấy rây kim loại có mắt lọc nhỏ, lót một lớp giấy bếp hoặc giấy lọc cà phê vào, rồi kê rây lên miệng tô thủy tinh dung tích lớn (1 lít). Bạn đổ sữa chua chay vào rây để lọc nước, sau đó đặt toàn bộ dụng cụ lọc sữa chua vào trong tủ lạnh. Lọc chừng 2-3 tiếng đồng hồ là bạn sẽ có món yaourt chay đặc, sánh.
Cách làm yaourt ngon và đặc từ sữa chay sẽ cần thêm một bước lọc qua rây bột để có sữa chua sánh mịn.
7. Sau khi đã lọc xong sữa chua, bạn cẩn thận múc phần sữa chua chay đã được lọc vào hũ thủy tinh có nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bạn có thể giữ được yaourt chay ngon trong vòng 2 tuần.
Chúc bạn thành công với cách làm yaourt ngon từ sữa chay của Tiếp Thị Gia Đình. Món yaourt chay tuyệt hảo khi dùng với mật ong, các loại trái cây khô và các loại hạt như hạnh nhân, hạt hướng dương, hạt dẻ…
Tiếp Thị Gia Đình
