Cùng bếp trưởng Nguyễn Thị Tính (Bếp trưởng Trung tâm Việc làm Bách Khoa, 104 Lê Thanh Nghị, Hà Nội) chuẩn bị bữa cơm đầu năm với những món ăn độc đáo mang hương vị quế và hồi ấm áp nhé.
BÒ LUỘC TRỘN DƯA CHUA
Cùng thêm vị cho bữa cơm đầu năm đậm đà hấp dẫn
NGUYÊN LIỆU
− 400g bắp bò
− 200g dưa cải chua
− 2 hoa hồi
− 3 củ hành tím
− 1 miếng quế thanh
− 1 nhánh gừng nhỏ
− 1 quả ớt cay
− 2 thìa cà-phê bột canh
− 2 thìa cà-phê hạt nêm
− 1/5 thìa cà-phê tiêu
− 2 thìa súp đường
− 2 thìa súp nước mắm.
THỰC HIỆN
♦ Bắp bò ướp bột canh, hạt nêm, tiêu.
♦ Hành tím và gừng nướng sơ cho thơm, cạo sạch vỏ, rửa sạch, để ráo, đập giập, cho vào bát để riêng.
♦ Lấy một ít gừng đem băm nhỏ với ớt.
♦ Cho thịt bò vào nồi, đổ nước cho xăm xắp mặt. Thêm quế, hoa hồi, gừng và hành tím đập giập vào. Bật lửa vừa, luộc tới khi thịt chín mềm, vớt ra, để nguội, thái lát dày 0,3cm.
♦ Dưa cải chua lấy phần cọng thái sợi dày 0,5cm.
♦ Cho thịt bò thái lát, dưa cải chua, gừng, ớt băm, đường, nước mắm vào thố, trộn đều, để 10 phút cho thấm.
♦ Xếp thịt bò một bên và cải chua một bên như ảnh cho đẹp.
THỊT BA CHỈ NƯỚNG QUẾ HỒI
NGUYÊN LIỆU
− 600g thịt lợn ba chỉ
− 5g quế bột
− 5g hoa hồi bột
− 50g hành tím
− 1 thìa súp nước mắm
− 2 thìa cà-phê bột canh
− 1 thìa cà-phê hạt nêm
− 1 thìa súp tương ớt
− 1/5 thìa cà-phê tiêu
− 1 thìa súp đường
− 2 thìa súp nước màu
− Dầu ăn.
THỰC HIỆN
♦ Thịt ba chỉ thái theo chiều ngang, dày 0,5cm.
♦ Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ, vắt lấy nước.
♦ Ướp thịt với nước hành tím, quế bột và hoa hồi bột 1 phút cho thơm. Thêm bột canh, hạt nêm, nước mắm, tương ớt, tiêu, đường và nước màu. Xiên thịt vào que tre, để 15 phút cho thấm gia vị.
♦ Than hoa quạt hồng. Đặt vỉ nướng, phết một lớp dầu ăn rồi xếp các xiên thịt lên nướng chín vàng, thơm.
♦ Cho xiên thịt nướng ra đĩa. Dùng kèm với rau sống, đồ chua và bún hoặc ăn với cơm trắng đều ngon.
TÁO BỎ LÒ VỚI BỘT QUẾ
Hương vị quế và hồi giúp bữa cơm đầu năm thêm ấm áp
NGUYÊN LIỆU
− 1kg táo Mỹ
− 100ml mật ong
− 20g bơ lạt
− 15g quế bột
− 1 khúc quế thanh nhỏ
− 10 quả mứt cherry đỏ
− 50ml nước cốt chanh
− 1 ít lá húng lủi
− 1 cuộn giấy bạc.
THỰC HIỆN
♦ Táo để nguyên quả, rửa sạch, gọt bỏ vỏ, giữ cuống. Thoa đều lớp nước cốt chanh mỏng bên ngoài nhằm giúp cho táo không bị thâm khi để bên ngoài không khí.
♦ Bật lò nướng cho nóng trước khoảng 15 phút, để ở nhiệt độ 180°C.
♦ Giấy bạc cho vào khay nướng, đặt các quả táo vào. Rưới mật ong đều lên rồi rắc bột quế, cho bơ. Gói giấy bạc kín lại. Sau đó cho vào lò đã làm nóng, nướng ở nhiệt độ 200°C trong 20 phút.
♦ Quế thanh đập hơi nhỏ, đem rang thơm.
♦ Húng lủi lấy lá, rửa sạch.
♦ Khi ăn, cho táo nướng ra đĩa, rưới nước sốt chảy ra trong lúc nướng táo. Trang trí lá húng hủi, mứt cherry. Thêm quế rang thơm vào.
Hướng dẫn: Bếp trưởng Nguyễn Thị Tính
Tiếp Thị Gia Đình
