Bạn đứng trước quầy dầu ăn đầy ắp chủng loại. Dầu nào thích hợp để làm món gà rán, mì xào hay salad đây? Hãy chọn dầu có sức chịu nhiệt phù hợp với cách chế biến. Dầu có điểm bốc khói cao sẽ hạn chế phát sinh chất độc khi chế biến ở nhiệt độ cao.
ĐIỀU GÌ QUYẾT ĐỊNH ĐIỂM BỐC KHÓI CỦA DẦU ĂN?
Dầu không qua tinh luyện còn gọi là dầu siêu nguyên chất extra virgin hoặc nguyên chất virgin như dầu ô-liu, quả bơ (avocado), mè và dầu hạt mắc ca (macadamia). Dầu extra virgin chứa nhiều a-xít béo tự do, dễ phân hủy do nhiệt. Loại dầu này thường ép nguội, không dùng nhiệt giúp giữ hương đặc trưng, hàm lượng dinh dưỡng.
Dầu tinh luyện còn gọi là refined hoặc pure, thường có dầu hạt cải (canola), dầu gạo, dầu nành và dầu hướng dương. Dù dầu này được chiết xuất bằng nhiệt, hóa chất, song nhờ loại bỏ nhiều a-xít béo tự do nên điểm bốc khói cao hơn. Dầu không qua tinh luyện tốt cho sức khỏe hơn so với dầu tinh luyện khi bạn chế biến các món ở nhiệt độ thấp như salad và các món nguội.
Song khi chế biến các món ở nhiệt độ cao như rán ngập dầu, các loại dầu tinh luyện thường có điểm bốc khói cao nên an toàn hơn.
Tuy vậy, mỗi loại dầu lại có một điểm bốc khói cao, thấp khác nhau.
Dầu không qua tinh luyện có điểm bốc khói cao cũng thường được dùng để rán, xào.
Dưới đây là điểm bốc khói của một số loại dầu, trên cơ sở đó bạn có thể chọn loại dầu thích hợp khi chế biến món ăn.
Dầu ô-liu loại extra virgin: 207°C, virgin: 216°C, dầu tinh luyện extra light: 242°C.
Dầu dừa: 180°C.
Dầu quả bơ tinh luyện: 271°C.
Dầu hạt phỉ (hazelnut oil): 221°C.
Dầu hướng dương, dầu bắp và dầu nành tinh luyện: 232°C.
Một số loại dầu ăn có điểm bốc khói cao
Dầu quả bơ hiệu Saveurs de Lapalisse của Pháp, 250.000 đồng/chai 250ml
Dầu bắp hiệu Coroli của Hà Lan, 122.000 đồng/chai 1 lít
Dầu ô-liu extra virgin hiệu Fragata, Tây Ban Nha, 130.000 đồng/ chai 500ml
Dầu hạt phỉ, hiệu Saveurs de Lapalisse, Pháp, 452.000 đồng/ hộp 500ml
Dầu dừa ép lạnh của Việt Nam, 225.000 đồng/500ml
Dầu hướng dương hiệu Coroli, Hà Lan, 101.000 đồng/chai 1 lít
MUA CÁC LOẠI DẦU ĂN TRÊN Ở ĐÂU?
TP. HCM: • Khu ẩm thực Kumho Link, Kumho Asiana Plaza, 39 Lê Duẩn, Q. 1, điện thoại (08) 3822 3033 • Xi Riverview Palace, 190 Nguyễn Văn Hưởng, P. Thảo Điền, Q. 2, điện thoại (08) 3519 2385 BÌNH DƯƠNG: • AEON MALL Bình Dương Canary, F28 tầng 1, đại lộ Bình Dương, P. Bình Hòa, thị xã Thuận An.
Website mua hàng online: http://market.sunflower.vn/
Mục Home – Sunflower Market/Tiếp Thị Gia Đình
