Hướng dẫn thực hiện: David Thái, siêu đầu bếp Iron Chef Thái Lan 2012, bếp trưởng New Viet Gastronomy
320.000 đồng/phần
Nguyên liệu
√ 500g thịt nai phần nạc vai
√ 2 lít rượu vang đỏ
√ 50g cà-rốt thái nhỏ
√ 50g hành tây thái nhỏ
√ 30g cần tây thái nhỏ
√ 5g tỏi
√ 5g tiêu đen nguyên hạt
√ 5g lá húng tây và rosemary thái nhuyễn
√ 5g ngò tây
√ 3 lá nguyệt quế
√ 50g nấm khuy ngâm dầu hạt hướng dương Casa Rinaldi
√ 30g khoai tây nghiền
√ 20g bơ lạt
√ 30g sữa tươi không đường
√ 5g rau ngò
√ 5g tỏi băm
√ Gia vị: muối, tiêu.
Thực hiện
√ Thịt nai thái khối vừa ăn. Ướp thịt nai với rượu vang đỏ và cần tây, hành tây, cà-rốt, ngò tây, rau thơm thái nhỏ trong ít nhất 12 giờ, vớt thịt ra khỏi hỗn hợp rượu và rau củ, rau gia vị.
√ Làm tan bơ trong chảo, cho thịt nai vào xào săn với tỏi, thêm nấm khuy, xào 3 phút. Thêm rượu vang đỏ (dùng để ướp thịt), tiêu hạt, hầm khoảng 2 tiếng rưỡi để thịt mềm, nêm chút muối và tiêu xay.
√ Đun nóng khoai nghiền với bơ còn lại và sữa tươi cho mềm, xốp.
√ Cho thịt nai và sốt rượu vang ra đĩa sâu lòng. Nén khoai tây nghiền vào khuôn, rồi đặt lên trên lớp thịt nai, thêm rau ngò.
Mách bạn
√ Nếu bạn không có thời gian ướp thịt nai đủ 12 tiếng thì ít nhất phải ướp được 6 tiếng để gia vị thấm đều vào bên trong, ăn mới ngon.
Bài: LÊ GIANG
Mục Nhà hàng tại gia/Tiếp Thị Gia Đình
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ của New Viet Gastronomy, 145 Tôn Thất Đạm, Q. 1, TP. HCM, website: newviet.net
