Mỳ trộn muối ớt rất được yêu thích ở Sài Gòn. Ảnh: Quang Anh
Với dân sành ăn ở Sài Gòn thì quán bún Huyền không còn xa lạ. Đây là một trong những quán bán món mỳ trộn muối ớt xuất hiện đầu tiên. Có gì hấp dẫn trong món này mà dân tình “chao đảo”, sẵn sàng lặn lội vào hẻm sâu giữa trời trưa nắng để ăn cho bằng được?
Có gì trong món mỳ trộn muối ớt này?
Mỗi phần mỳ sẽ gồm 1 tô mỳ trộn và 1 tô nước súp với các loại thịt, tôm, trứng… Trong tô mỳ trộn muối ớt sẽ gồm có hai vắt mỳ gói. Mỳ sau khi trụng qua nước sôi sẽ được cho vào tô. Cô chủ lần lượt thêm vào đó tiêu, bột ngọt, đường, mắm, ớt sa tế, tương ớt, muối ớt rồi dùng đũa trộn cho đến khi sợi mỳ thấm đều gia vị. Tốc độ múc và trộn của cô nhanh, đều và nhịp nhàng khiến ai đến lần đầu cũng ngỡ ngàng, thích thú. Tiếp theo đó, tô mỳ sẽ được cho thêm hành phi, hành lá cắt nhỏ, da heo chiên giòn và một cây chả lá.
Kèm với mỗi phần mỳ trộn là một tô nước súp nóng hổi. Trong đó có thịt bò tái, chả tôm, bò viên, trứng luộc lòng đào cùng rất nhiều hành lá và hành phi thơm giòn.
Hương vị đặc biệt của món ăn nằm ở phần nguyên liệu tự chuẩn bị. Cô Huyền chủ quán vui vẻ cho biết: “Làm món này không có bí quyết gì cao siêu. Chẳng qua là nguyên liệu như hành phi, da heo, chả lá cũng đều tự nhà làm. Quan trọng nhất là ớt sa tế. Tôi làm từ ớt hiểm ở Bình Định gửi vào đây”.
Muối ớt ở quán cũng rất đặc biệt. Theo như chia sẻ, loại muối hột to đem giã nhỏ rồi trộn thêm một số gia vị khác và sau đó rang khô lại.
“Ngon và cay đã luôn!”
Đó là cảm nhận chung của rất nhiều thực khách sau khi thưởng thức tô mỳ trộn muối ớt. Khi đem ra cho khách, nhân viên cũng không quên để thêm một chén muối ớt và mấy lát chanh tươi bên cạnh. Những vị khách có “đô” ăn cay mạnh hơn có thể tự nêm thêm cho vừa khẩu vị riêng.
Sợi mỳ trụng vừa chín tới nên có độ dai dai, không bị bở. Khi ăn, bạn gắp một đũa mỳ và để lên muỗng. Sau đó thêm các topping da heo giòn rụm, chả lá dai giòn, thịt bò tái mềm và đặc biệt là một chút trứng lòng đào rồi… “ùm” một phát! Mọi thứ hòa quyện hài hòa, cân bằng hương vị chua, cay, mặn, ngọt.
Bạn không nhất thiết phải ăn theo cách “truyền thống” này. Có người ăn một miếng mỳ thì húp một muỗng nước súp sau đó. Cũng có người ăn hết nửa phần mỳ khô rồi cho luôn tô nước súp vào ăn như mỳ nước. Dù theo cách nào đi nữa thì thực khách cũng sẽ khó lòng cưỡng lại được sự quyến rũ của món ăn này.
Cô Huyền, chủ quán bún nước Huyền cho biết đã bán món mỳ trộn hơn 25 năm. Ảnh: internet
Bạn có biết?
Món mỳ trộn muối ớt này có nguồn gốc từ Bình Định. Chủ quán bún nước Huyền kể lại: “Quán này ngày xưa do mẹ chồng tui ngoài Bình Định vô Sài Gòn lập nghiệp rồi mở bán. Sau này, mẹ truyền nghề này lại. Tôi bán từ đó tới giờ cũng hơn 25 năm rồi”.
Địa chỉ ăn mỳ trộn muối ớt ngon:
Bún cô Huyền: 38/2 Nguyễn Công Hoan, P. 7, Q. Phú Nhuận
Bún cô Có: 39 Trần Kế Xương, Q. Phú Nhuận
Bún cô Sáu: Số 007 Chung cư Trần Kế Xương, đường Nguyễn Công Hoan, Q. Phú Nhuận
Bún Quyên: A3/1 Chung cư Miếu Nổi, Vũ Huy Tấn, Q. Phú Nhuận
Bún Thảo: 30 Hoa Sữa, Q. Phú Nhuận
Bài: Zhong Wu
Tiếp Thị Gia Đình
