Với vị ngọt tự nhiên, giòn giòn, dai dai, thơm thơm; nấm sẽ là nguyên liệu lý tưởng để bạn đổi vị bữa cơm ngày hè bằng những món ngon từ nấm dưới đây.
Món ngon từ nấm, vị thật thấm, mút chấm thật mê
Món ngon từ nấm: Gỏi nấm sốt chanh dây
Nguyên liệu
100g nấm bào ngư
50g rau câu sợi
½ trái xoài keo
½ củ cà-rốt
½ miếng tàu hũ non
1 trái ớt sừng đỏ
Mè rang
Rau răm, ngò rí, ngò gai
Sốt chanh dây: 1 trái chanh dây, 100g đường, 30g nước mắm chay, 5g ớt băm, 30g tương ớt, 1 muỗng cà-phê nước cốt chanh
Thực hiện
– Nấm bào ngư: chiên giòn, xé sợi. Xoài keo và cà-rốt: gọt vỏ, bào sợi. Ớt sừng: bỏ hạt, xắt sợi. Rau câu: ngâm nước cho nở mềm, rửa sạch. Đậu hũ: xắt lát mỏng, chiên giòn, xắt sợi. Rau răm, ngòi rí, ngò gai: xắt nhỏ.
– Làm sốt chanh dây: cho tất cả các nguyên liệu vào chén, trộn đều.
– Trộn gỏi: cho nấm, xoài sợi, cà-rốt sợi, rau câu sợi, đậu hũ xắt sợi vào tô, trộn đều cùng sốt chanh dây. Cho gỏi ra dĩa, rắc mè rang, cho thêm ít rau thơm xắt nhỏ lên trên. Dùng kèm bánh phồng tôm chiên giòn.
Món ngon từ nấm: Ragu nấm nấu tam đậu
Nguyên liệu
100g nấm đùi gà
30g nấm linh chi nâu
30g nấm linh chi trắng
5 tai nấm đông cô khô
100g cà-rốt
100g khoai tây bi
50g đậu đỏ Đà Lạt tươi
50g đậu bo
50g đậu trắng tươi
30g bắp hạt
1 hộp cà bát (30g)
1 trái dừa xiêm
1 cọng hành boa-rô
Rau mùi (ngò rí)
1 muỗng canh bột ragu
Hạt nêm từ nấm và rau củ, muối, đường, dầu ăn
Thực hiện
– Nấm đùi gà: xắt lát mỏng theo chiều ngang.
– Nấm linh chi nâu và trắng: cắt bỏ rễ, ngâm nước muối pha loãng.
– Nấm đông cô: ngâm nước ấm cho nở mềm.
– Cà-rốt: một phần xắt khoanh tròn, một phần xắt hạt lựu to.
– Khoai tây bi: gọt vỏ, chiên sơ.
– Ướp nấm và rau củ với 1 muỗng canh bột ragu và 1 muỗng canh hạt nêm. Để khoảng
15 phút.
– Xào thơm nấm, rau củ với dầu ăn và hành
boa-rô xắt nhỏ, sau đó trút ra để riêng.
– Cho bắp hạt, đậu, cà bát với nước dừa xiêm vào hầm. Nêm thêm hạt nêm từ nấm và rau, muối, đường cho vừa ăn. Nấu nhỏ lửa cho đến khi đậu mềm.
– Cho phần nấm và rau củ xào khi nãy vào nồi. Nấu thêm khoảng 5–10 phút. Tắt bếp.
– Cho ragu ra tô. Dùng nóng với bánh mì và muối tiêu chanh.
Món ngon từ nấm: Nấm nướng bánh hỏi lá cẩm
Nguyên liệu
150g nấm đùi gà
150g bánh hỏi lá cẩm
1 bó hẹ
1 cọng hành boa-rô
1 cây xà-lách
Rau thơm các loại
Đồ chua (cà rốt, củ cải trắng sợi)
Đậu phộng rang giã
1/3 chén nước cốt dừa
1/3 muỗng cà-phê bột ngũ vị hương
Nước mắm chay chua ngọt
Nước tương, dầu ăn, muối, đường, tương ớt
Thực hiện
– Nấm đùi gà: rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút, vớt ra để ráo, ướp ngũ vị hương, nước cốt dừa, đường, nước tương. Để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
– Làm nóng lò trước 10 phút, cho nấm vào nướng khoảng 10 phút ở nhiệt độ khoảng 180ºC để nấm chín, thơm vàng.
– Hẹ chia làm 2 phần: một phần cắt khúc dài 5–6cm, một phần trụng sơ qua nước ấm.
– Bánh hỏi lá cẩm: trải ra đĩa, cuốn với xà lách, rau thơm, hẹ cọng đã trụng.
– Nấm chín: xắt lát xéo theo chiều ngang. Đặt miếng nấm lên cuốn bánh hỏi, dùng cọng hẹ đã trụng sơ buột chặt ở giữa.
– Hành boa-rô lấy phần cọng, xắt nhuyễn như hành lá, phi thơm với dầu ăn.
– Xếp các cuộn bánh hỏi ra đĩa, rắc đậu phộng lên. Dùng kèm tương ớt, hành boa-rô phi, đồ chua và nước mắm chua ngọt.
Tiếp Thị Gia Đình
