Hướng dẫn: Đầu bếp Eric Maio, chủ nhà hàng 1 sao Michelin tại Montauroux, Prôvence, Pháp.
480.000 đồng/phần
Nguyên liệu
√ 180g thịt heo lberico
√ 200g xương heo
√ 50g nui ống
√ 100g nấm đông cô tươi
√ 1 ít nấm truffle
√ 200ml rượu vang đỏ
√ 1 ít phô-mai bột
√ Muối, tiêu, dầu ô-liu.
Thực hiện
√ Làm sốt: Cắt những phần thịt vụn của xương heo xào sơ với chút dầu ô-liu, còn phần xương heo nướng sơ. Cho thịt vụn xào và xương heo vào nồi cùng với rượu vang. Nấu với lửa nhỏ cho đến khi còn 1/3 lượng rượu. Lược lấy nước sốt trong. Tiếp tục nấu cho đến khi sốt hơi sệt, kẹo lại là được. Nêm chút muối và tiêu.
√ Thịt heo ướp chút muối, tiêu, dầu ô-liu. Rán vàng sơ hai mặt. Sau đó, cho vào lò, nướng ở nhiệt độ 80°C, trong 4 phút.
√ Nui ống luộc 10 phút.
√ Nấm đông cô thái nhỏ, xào sơ, nhồi vào nui.
√ Xếp nui thành một hàng, rắc phô-mai bột, cho vào lò, nướng 3 phút ở 180°C.
√ Thịt heo thái đôi, xếp ra đĩa cùng với nui, vài lát nấm truffle bào lát mỏng.
Mách bạn
√ Nấm truffle chủ yếu là để bào lát mỏng, ăn tươi để tận hưởng được hết vị ngọt, giòn, mát tự nhiên.
Bài: LÊ GIANG
Mục Nhà hàng tại gia/Tiếp Thị Gia Đình
