Giá: 80.000 đồng/phần.
Nguyên liệu
√ 2 cây đậu phụ trứng
√ 1 bát bột chiên giòn
√ 2 bát bột chiên xù
√ 1/2 bát nước
√ 2 thìa súp tương ớt Sốt ớt đỏ
√ 10 tỏi củ bóc vỏ
√ 5 củ hành tím
√ 3 quả ớt sừng
√ 5 quả ớt hiểm đỏ.
Gia vị
√ Muối, hạt nêm nấm, đường, nước mắm chay, tiêu, dầu ăn.
Thực hiện
√ Đậu phụ thái que dài 6–7cm, dày 1cm, thấm khô, để riêng.
√ Cho bột giòn vào thố, ½ thìa súp hạt nêm, ¼ thìa cà-phê tiêu, 1 thìa súp tương ớt, 1/3 bát nước, khuấy đều, và cho thêm nước từ từ vào để tạo độ sệt nhẹ như ý muốn.
√ Nhúng đậu phụ vào hỗn hợp bột, rồi lăn qua bột xù, để riêng ra đĩa.
√ Đun nóng dầu ăn trong chảo ( dầu nhiều), cho từng miếng đập phụ đã tẩm bột xù vào, rán vàng giòn, vướt ra, để ráo dầu. Làm sốt ớt đỏ.
√ Cho ớt đã lấy bỏ hạt, tỏi, hành tím và một chút dầu ăn vào cối, xay nhuyễn.
√ Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho hỗn hợp ớt xay vào xào.
√ Nêm ½ cà-phê hạt nêm, ½ thìa súp nước mắm, 1/3 thìa súp đường, 1 thìa súp tương ớt. Đun nhỏ lửa thêm khoảng 1 phút, tắt bếp.
√ Xếp đậu phụ ra đĩa. Chấm sốt tương ớt đỏ.
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ của nhà hàng Cỏ Nội, tầng 8, khách sạn Bông Sen Annex, 61-63 Hai Bà Trưng, Q.1, TP. HCM, ĐT: (08) 3823 5818.
Bài: Lê Giang
Quay clip: Việt Tùng
Dựng clip: Trần Thúy
Chụp ảnh: Anh Dũng
Mục Nhà hàng tại gia / Tiếp Thị Gia Đình
