Hướng dẫn:
David Thái, siêu đầu bếp Iron Chef Thái Lan 2012, bếp trưởng New Viet Gastronomy
250.000 đồng/phần.
Nguyên liệu
√ 150g phi-lê cá Hoki New Zealand
√ 10g bơ lạt l 60g mì Ý khoai tây Gnocchi Casa Rinaldi (ngâm nước ấm cho mềm)
√ 5g tỏi bóc vỏ
√ 10g lá húng quế
√ 5g hạt điều
√ 10g dầu ô-liu
√ 5g phô-mai bào parmesan
√ 10g sốt balsamic
√ 3g dầu nấm truffle
√ Sốt vermouth: 50ml nước dùng cá, 50ml rượu vang trắng, 10ml rượu mạnh, 1 ít bột nghệ, 100ml kem sữa tươi
√ Gia vị: muối, tiêu xay.
Thực hiện
√ Cho cá ra khay, rưới nước dùng cá, rượu vang trắng, rượu mạnh, nướng trong lò 20 phút, ở 180°C. Lấy cá ra khỏi lò nướng, cho nước rượu dư trong khay nướng vào tô inox.
√ Làm sốt: Thêm kem, bột nghệ vào tô inox đựng rượu, để trong lò nướng 3 phút, ở nhiệt độ 160°C.
√ Cho hỗn hợp húng quế, hạt điều, phô-mai bào, tỏi và dầu ô-liu vào máy, xay nhuyễn rồi xào với mì Ý, bơ, muối, tiêu trong chảo.
√ Cho mì Ý và cá ra đĩa, rưới sốt, thêm giấm balsamic và dầu nấm truffle.
Bài: LÊ GIANG
Mục Nhà hàng tại gia/Tiếp Thị Gia Đình
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ của New Viet Gastronomy, 145 Tôn Thất Đạm, Q. 1, TP. HCM, website: newviet.net
