Hướng dẫn: Đầu bếp Eric Maio, chủ nhà hàng 1 sao Michelin tại Montauroux, Prôvence, Pháp.
690.000 đồng/phần
Nguyên liệu
√ 1 con cá chấm (1kg)
√ 50g bí ngòi xanh, vàng mini
√ 20g cà-rốt mini
√ 3 bông bí
√ 20g nấm đông cô tươi
√ 100g phô-mai parmesan
√ 100ml kem sữa tươi không đường
√ 30g bơ
√ 5g hành tây băm
√ Gia vị: muối, tiêu, dầu ô-liu.
Thực hiện
√ Cá chấm lạng lấy 180g phi-lê (có da), ướp chút muối, tiêu và dầu ô-liu. Chiên áp chảo cho vàng da với chút dầu ô-liu.
√ Rau củ rửa sạch, trụng sơ với nước sôi có chút muối. Xào với bơ và muối, tiêu.
Làm sốt
√ Thịt vụn và xương cá cho vào nồi, đổ nước vào xấp mặt. Hầm tới khi xương nhừ, nước ngọt, lọc lấy nước dùng cá.
√ Nấu nhỏ lửa nước cá, cho kem sữa tươi và bào phô-mai parmesan cho vào. Nêm nếm chút muối, tiêu cho vừa ăn.
√ Nấm đông cô thái nhỏ. Xào với bơ và hành tây cho chín rồi nhồi vào bông bí.
√ Cho miếng cá ra đĩa, xếp rau củ và bông bí lên. Đánh sốt kem cho nổi bọt rồi rưới lên cá.
Mách bạn
Sốt kem giúp món ăn có độ béo nhẹ của kem và mùi thơm của phô-mai parmesan thật ngon.
Bài: Lê Giang
Mục Nhà hàng tại gia / Tiếp Thị Gia Đình
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ của nhà hàng Le Corto, 5D Nguyễn Siêu, Q. 1, TP. HCM, ĐT: (08) 3822 0671
