Nguyên liệu (1.270.000 đồng/phần)
400g sườn cừu, 100g cà tím, 20g bột ngô Pháp, 15ml sữa tươi, 15ml kem tươi, 1 củ tỏi, 1g lá thyme, 3 quả trứng gà, 150ml dầu ô-liu, 1 bát nước dùng, 3g bột ca cao, 1g chocolate đen, 100g bột mì, 1 quả ớt chuông đỏ, 1 quả cà tím, muối, tiêu
Cách làm sườn cừu nướng
Làm bánh ngô: Cho nước dùng vào nồi,
thêm bột ngô, kem tươi, sữa tươi, nêm tiêu, muối.
Đun đến khi đặc.
Lấy lòng trắng trứng gà, đánh tan.
Rắc muối, tiêu lên đùi cừu,
lăn qua bột mì, lòng trắng trứng, bột ca cao và chocolate,
áp chảo sườn cừu, bỏ lò ở 200 độ C trong 5 phút để chín bên trong sườn.
Cà tím thái khoanh, cho vào chảo cùng với tỏi, lá thyme và dầu ô-liu,
nêm tiêu, muối, đun nhỏ lửa cho cà tím nhừ.
Cách làm sườn cừu nướng thêm hấp dẫn khi bày ra dĩa là bạn trang trí thêm ớt chuông đỏ
dùng khuôn tròn ấn thành miếng hình tròn, chao qua dầu.
Cho cà tím vào khuôn tròn đặt trên đĩa, trên cùng là miếng ớt chuông.
Cắt sườn cừu đặt lên đĩa, cùng với tỏi và bánh ngô.
MÁCH BẠN
♦ Cách làm sườn cừu nướng không còn mùi hôi của cừu là bạn nên rửa miếng sườn qua rượu gừng.
Bài: LỆ THỦY – Ảnh: TÙNG DƯƠNG
Trân trọng cảm ơn đầu bếp ĐÀO VĂN SƠN, bếp trưởng nhà hàng La Plume Bistro & Lounge, tầng 3 tòa nhà Press Club, 59A Lý Thái Tổ, Hà Nội.
Mục Home – Nhà hàng tại gia/Tiếp Thị Gia Đình
