Trong làng ẩm thực, nấm truffle được ví như viên kim cương đen. Chúng sở hữu mức giá lên đến hàng chục triệu đồng. Do đó, thực phẩm này trở thành thứ không thể thiếu trong các bữa tiệc thịnh soạn hay tại các nhà hàng cao cấp. Thậm chí, một số thương hiệu còn sáng tạo ra những viên chocolate có hình dáng như nấm truffle vì mức độ phổ biến của nó.
Về hương vị, loại nấm xa xỉ này nhận được rất nhiều đánh giá tích cực. Theo các chuyên gia ẩm thực, nấm truffle có vị ngọt. Đặc biệt là mùi thơm kỳ lạ rất đặc trưng mà các loài nấm khác không thể có được. Có lẽ, vì lý do “hiếm có khó tìm” ấy mà chúng dần trở thành một món ăn có giá trị cao trong ẩm thực chăng?
Nấm truffle là gì?
Khác biệt với họ hàng của mình, nấm truffle thường mọc ngầm bên dưới lòng đất. Để thu hoạch loại nấm này, người ta thường tìm đến các chú chó nghiệp vụ hoặc heo rừng. Những người bạn này sẽ lần theo mùi hương đặc biệt của nấm truffle để tìm ra chúng. Vì thế, nấm truffle luôn sở hữu mức giá rất đắt đỏ. Mặc dù đã có rất nhiều cuộc thí nghiệm để lai tạo giống nhưng tất cả đều không thành công. Bởi giống nấm này chỉ có tự nhiên mới có thể tạo nên được.
Hình dáng của “kim cương đen” làng ẩm thực
Ảnh: IG @salt_and_fire
Có rất nhiều loại nấm truffle khác nhau trên thế giới. Trong đó, hai loại nấm truffle thông dụng là nấm màu trắng và đen. Về vẻ bề ngoài, cả 2 loại này đều sở hữu hình dáng như những cục đá nhỏ và khá xù xì. Truffle trắng có giá thành rất cao và được nhiều người yêu thích hơn truffle đen vì hương thơm của nó. Tuy nhiên, xét về khả năng giữ mùi thì truffle trắng lại không giữ được lâu như phiên bản anh em của mình. Do đó, chúng ta thường thấy truffle trắng sẽ xuất hiện trên các món ăn nhẹ hoặc dùng để rắc lên trên. Còn lại, truffle đen sẽ dùng cho các món súp hoặc nấu sốt.
Hương thơm cực thu hút của nấm truffle
Rất nhiều đầu bếp và các nhà phê bình ẩm thực đã đánh giá nấm truffle có khả năng thu hút cực mạnh. Đó là nhờ vào hương thơm kỳ lạ của chúng. Theo các nhà khoa học, bên trong nấm truffle có chứa một số hoạt chất tương tự như pheromone. Đây là một thuật ngữ chỉ những chất được sử dụng như tín hiệu hóa học giữa các cá thể và được mệnh danh là “tình dược”. Vì thế, bất kỳ ai khi ngửi truffle sẽ đều bị thu hút và mê hoặc.
Nấu ăn cùng truffle
Truffle hiếm khi được nấu chín vì chúng sẽ rất dễ mất đi mùi hương hấp dẫn vốn có. Do đó, bạn có thể sử dụng theo nhiều cách khác nhau. Cụ thể như băm nhỏ trộn chung với mì Ý, làm nước sốt cho các món cá hay thái lát nhỏ lên trên các món ăn chính.
Ngày nay, việc sở hữu và bảo quản nấm truffle không còn gặp nhiều khó khăn. Theo đó, bạn nên tìm mua nấm truffle đen và bảo quản ở ngăn đông. Nếu muốn thưởng thức truffle tại gia một cách dễ dàng hơn, bạn có thể tìm mua cách loại dầu ô-liu được ngâm cùng nấm này.
Tiếp Thị Gia Đình
