Vàng trang trí thực phẩm làm món ăn thêm lấp lánh và đẳng cấp. Ảnh: Shuttertsock
“Lý lịch” vàng trang trí thực phẩm
Vàng để chế biến món ăn và vàng sử dụng làm trang sức không hề giống nhau. Loại dùng trong thực phẩm là vàng thật 100% tinh khiết về bản chất nên chúng an toàn khi ăn. Xét về mặt sinh học, vàng có tính “trơ” dễ dàng đi qua đường tiêu hóa mà không gây tắc nghẽn.
Vì thế, khi sử dụng cho món ăn, đầu bếp cần đảm bảo vàng đủ độ tinh khiết mới được dùng. Phổ biến là loại vàng 22 – 24 carat và không lẫn tạp chất.
Còn vị của nó thì sao? Chua, cay, mặn, ngọt, hay umami, đâu mới là hương vị của vàng dát? Sự thật là chẳng có vị gì cả. Thậm chí nó còn không có mùi. Chúng chỉ khiến món ăn thêm phần lấp lánh và trông “xịn xò” giá trị hơn. Đó chính là lý do nhiều đầu bếp sử dụng chúng để tăng thêm phần bắt mắt cho món ăn. Những mảnh vụn tạo thêm ánh vàng sáng cho những viên kẹo và bánh nướng nhỏ. Chúng cũng thường được những người pha chế sành điệu sử dụng để thêm những đốm vàng nổi trong đồ uống có cồn.
Bảo quản rất cẩn thận
Lá vàng trang trí thực phẩm rất mỏng manh và cần được xử lý cẩn thận. Nó phải luôn đặt trên một bề mặt phẳng, cất giữ trong hộp kín, ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh mọi điều kiện ẩm ướt. Bạn có thể vò chúng thành những mẩu vụn, nhưng sau đó vẫn cần bảo quản trong điều kiện tương tự. Lá vàng ăn được sẽ tồn tại vô thời hạn.
Do quá mỏng manh nên vàng lá rất dễ rách nếu thao tác không khéo tay. Thậm chí, chúng cũng dễ bay nếu gặp một luồng gió, kể cả hơi thở của bạn. Lá vàng cũng sẽ dính vào da nếu bạn vô tình chạm vào. Do đó, điều quan trọng là phải tuân theo một vài hướng dẫn và sử dụng các vật dụng cần thiết, bao gồm một con dao gọt hoặc lưỡi lam, một đôi găng tay.
Vì lá vàng bám vào hầu hết các bề mặt, nên chỉ có thể dùng dao hoặc lưỡi lam để di chuyển chúng tới lớp thực phẩm cần phủ lên. Với những mẩu vụn vàng, chúng cần kẹp hoặc nhíp nhỏ để gắp và đặt lên món ăn.
Món khoai tây chiên mắc nhất thế giới có giá đến 200 USD
Vàng trang trí thực phẩm có lợi ích gì cho sức khỏe?
Nhà dinh dưỡng người Mỹ Liana Werner-Grey cho biết: “Nghiên cứu năm 2016 đã phân tích tương tác giữa tế bào của hệ thống miễn dịch và các hạt nano vàng. Kết quả là vàng có thể tăng cường hệ miễn dịch, giảm căng thẳng”. Ngoài ra, vàng cũng ngăn ngừa tiến triển viêm khớp dạng thấp và có thể cải thiện chức năng sinh sản. Tuy nhiên, bạn không nên tùy ý ăn vàng khi chưa có sự tư vấn của bác sĩ chuyên khoa.
Fun facts:
Lá vàng không chỉ xuất hiện trong các nhà hàng sang trọng, mà còn trong thực đơn của cửa hàng thức ăn nhanh. Vào năm 2018, gà rán Popeyes đã tổ chức lễ khai trương cửa hàng thứ 3.000 bằng cách giới thiệu cánh gà chiên tẩm rượu sâm panh và bọc vàng lá.
Khoai tây chiên là món ăn yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, không phải ai cũng dám bỏ ra tận 200 USD để ăn món khoai tây chiên đang giữ kỷ lục Guinness thế giới về giá bán. Nhà hàng Serendipity3 ở New York (Mỹ) đang bán đĩa khoai tây kèm nấm truffle, phô mai bào sợi và phủ vàng trên bề mặt. Món này có tên gọi trong thực đơn là Crème dela Crème Pommes Frites.
Bài: NOU
Tiếp Thị Gia Đình
