Ngồi bên khung cửa sổ tràn ngập ánh sáng và cây xanh tại Miyama Café trong một buổi chiều êm, nhấp một ngụm trà, nhâm nhi một phần bánh ngọt, nhìn xuống góc đường Pasteur và Lê Lợi với những dòng ô tô nối dài, tôi có cảm giác như mình đang ở xứ sở hoa anh đào, trong những ngày tháng rong ruổi qua các góc phố Shibuya nhiều năm trước. Chị Trần Phi Diệp, từng là người đồng sáng lập chuỗi cafe nổi tiếng cho biết Miyama Café là mô hình chuỗi nhà hàng cà-phê theo phong cách Tokyo đầu tiên tại Sài Gòn, được sáng lập bởi những người có chung niềm đam mê văn hóa ẩm thực Nhật Bản hiện đại. Miyama thật sự là điểm đến lý tưởng cho những thị dân hiện đại với gu ẩm thực tinh tế.
Người kinh doanh lãng tử
Người ta gọi chị Trần Phi Diệp là người kinh doanh lãng tử. Vì nếu muốn kiếm lợi nhuận nhanh trong ngành ẩm thực, người ta sẽ chọn đầu tư nhà hàng, buffet hoặc một quán cà-phê đơn thuần ở gần mặt đường, hơn là đầu tư một không gian tuyệt đẹp như Miyama tại tầng 2 trung tâm thương mại Saigon Centre. Chị xem nơi đây như nhà mình, ngày ngày cắt cây, lá trồng từ nhà lên trang trí. Những chậu cây nhỏ chị chăm chút xinh xắn đến nỗi nhiều khách đến hỏi mua.
Mới đây, chị còn đem một sản phẩm thử nghiệm tại gia thành công ra nhà hàng là ấm trà bạc hà tươi. Nhấp một ngụm nhỏ mà hương vị the nồng dìu dịu thơm mát toàn cổ họng. Chị cho biết: “Lá bạc hà tươi này mình cất công đem giống từ Pháp về trồng. Pha những ấm trà bạc hà đầu tiên cho chồng con thử, sau thấy hương vị độc đáo quá nên mình đưa vào thực đơn của nhà hàng”.
Vì là một người kinh doanh lãng tử nên chị Trần Phi Diệp chọn phục vụ khách hàng bằng nguồn nguyên liệu chất lượng, an toàn mà chị thường nấu cho chồng con. Các món ăn hiện đại đậm chất Tokyo được chú trọng ở phần nguyên liệu chọn lọc, cung cấp đầy đủ dinh dưỡng nhưng vẫn nhẹ nhàng nhờ vào việc tiết chế nêm nếm để cảm nhận vị ngon của từng thành phần. Đó cũng là lý do chị đã có một vườn rau riêng tại Đà Lạt để an tâm phục vụ cho khách hàng mỗi ngày. “Chúng tôi có những nguồn thực phẩm sạch đảm bảo chất lượng từ rau củ quả đến thịt cá. Cách nêm nếm món ăn tại Miyama được đánh giá là khá nhẹ nhàng và tinh tế, để khách cảm nhận vị ngon ngọt tự nhiên.”
Chị cũng chia sẻ về khó khăn lớn nhất hiện nay là làm sao thay đổi quan điểm ăn uống của nhiều người khi vẫn còn chú trọng đến thịt cá trên một dĩa thức ăn hơn rau củ quả. Chị quan niệm hãy tạo ra những sản phẩm mà gia đình yêu thương của mình có thể yên tâm thưởng thức trước. Khi đó mình mới có thể tự tin đem các sản phẩm đó phục vụ cho khách hàng. Bên cạnh vườn rau sạch tại Đà Lạt, nhà hàng của chị còn tìm đến những đối tác khác để có nguồn nguyên liệu sạch uy tín như thịt heo được nuôi theo công nghệ vi sinh của Nhật, thịt bò Úc, cá hồi Na Uy, thịt gà Pháp…
Quá trình đi “lùng” mua từng ấm trà gang, chén trà sứ đến từng chiếc khay gỗ… tại Miyama cũng không đơn giản. Chủ nhân của quán phải nhờ đến những người thợ thủ công lành nghề từ Nhật Bản. Để đặt hàng từ những người này, Miyama phải nhờ người mang catalog từ Nhật Bản về Việt Nam đồng thời mang tiền mặt sang trao tận tay các nghệ nhân. Công phu là thế nên nhiều thực khách đã phải lòng những những chiếc cốc nhỏ xinh được Miyama mang về từ Tokyo.
Chị Trần Phi Diệp xây dựng chuỗi nhà hàng ca-phê Miyama theo phong cách hiện đại của Tokyo
Chinh phục ngọn núi là hành trình gian nan
Chị Trần Phi Diệp ví mình như anh chàng Sebastian trong bộ phim La La Land vừa “làm mưa làm gió” thế giới thời gian qua. Sebastian vì tôn thờ jazz cổ điển mà nuôi mộng mở câu lạc bộ jazz để bảo tồn thứ âm nhạc anh cho là đích thực và đang chết dần chết mòn. Còn chị, trong những chuyến đi đến Tokyo, được thưởng thức những món ăn đẹp mắt, tinh tế trong một không gian yên bình, tĩnh lặng mặc cho những dòng xe hối hả bên ngoài, chị không nguôi ước muốn mang mô hình nhà hàng cà-phê theo phong cách Tokyo để người Việt Nam được trải nghiệm.
Trót mang trong mình gu ăn uống nhẹ nhàng, tinh tế và đòi hỏi tính thẩm mỹ cao, chị luôn muốn mang những giá trị này đến với thị trường ẩm thực Sài Gòn, vì theo chị, càng ngày chúng ta càng ở những bậc cao trong nhu cầu ẩm thực. Vì vậy, những bữa ăn “ê hề” thịt cá sẽ thay bằng những bữa ăn thanh đạm, thêm rau xanh và nhẹ nhàng hơn.
Theo chia sẻ của cô chủ quán người Đà Lạt, Miyama (tiếng Nhật nghĩa là ngọn núi đẹp) là tên một ngôi làng cổ được bao bọc bởi núi có độ cao hơn 1.000m, nằm ở phía Bắc Kyoto. Miyama mang vẻ đẹp thiên nhiên hùng vĩ của núi rừng pha lẫn nét thi vị của sông suối, hoa cỏ bốn mùa. Đặc biệt, bức tranh thiên nhiên Miyama được chấm phá nổi bật nhất ở những mái nhà rơm khô theo kiểu Kayabuki được bảo tồn từ rất lâu đời. Người dân vùng Miyama hầu hết đều tự cung tự cấp bằng cách gieo lúa, trồng rau, hái nấm đồng thời mưu sinh bằng nghề thợ mộc, thủ công hay làm gốm gia truyền. “Lấy tên Miyama vì chúng tôi muốn tạo một không gian thẩm mỹ và bình yên với ánh sáng ngập tràn, cây cối ngay tầm mắt”, chị Trần Phi Diệp không giấu được niềm vui khi chia sẻ về nhà hàng cà-phê của mình.
Tại Miyama có lưu truyền ba câu thơ haiku: “Ngọn núi cao/ Bước tới/ Chân trời tuyệt mỹ”. Với bất cứ một ngọn núi cao nào, khi chinh phục được nó, chúng ta sẽ nhìn thấy một chân trời tuyệt mỹ phía bên kia. Hạnh phúc không phải là đích đến ở đỉnh núi, mà đó là hành trình chinh phục. “Tôi là người tiên phong cho mô hình nhà hàng cà-phê hiện đại, với mong ước thay đổi cách thưởng thức của khách hàng, có sự chăm chút, tinh tế trong xu hướng ẩm thực. Hành trình tôi đang đi hẳn nhiên sẽ có nhiều gian nan, thử thách nhưng tôi hạnh phúc với con đường mình lựa chọn, vì tôi đang sống đúng với đam mê và niềm yêu thích của mình”.
Bài: Xuân Lộc
Tiếp Thị Gia Đình
