Trần Anh Thi là một nữ tiếp viên hàng không “yêu bầu trời như hơi thở”, gắn bó với nghề suốt 10 năm thanh xuân. Thế nhưng, theo chị, phụ nữ làm tiếp viên hàng không là những người khá thiệt thòi, họ không có thời gian cho gia đình, con cái. Trần Anh Thi tâm sự: “Chưa có năm nào trong 10 năm làm nghề tôi được ăn một cái Tết trọn vẹn với gia đình”. Hôn nhân không viên mãn, con gái còn quá nhỏ đang rất cần tình thương yêu, chị từ bỏ tất cả vì con và gầy dựng cho mình công việc kinh doanh ẩm thực chay một cách nghiêm túc và bài bản.
Chị có trăn trở nhiều khi đưa ra quyết định từ bỏ công việc yêu thích đã gắn bó nhiều năm?
Trước khi quyết định nghỉ việc ở Vietnam Airlines, tôi đã mất ăn mất ngủ ròng rã 2 tháng trời. Với hoàn cảnh làm mẹ đơn thân, lại không có gia đình bên cạnh thì đó là một quyết định vô cùng liều lĩnh. Cũng may mắn khi ba mẹ mình hoàn toàn ủng hộ và tin tưởng mình sẽ vượt qua được.
Kinh doanh ẩm thực chay vào thời điểm thị trường có rất nhiều quán ăn, nhà hàng chay. Vậy chị đã định hướng gì cho Măng’s Mania để tạo sự khác biệt?
Nhà hàng thành hình từ khi tôi suy từ nhu cầu của bản thân là muốn ăn chay nhưng cần biết rõ nguồn gốc nguyên liệu, gia vị. Hiện nay, ít nhà hàng nào làm được như thế. Vì vậy khi mở Măng’s Mania, tôi luôn chú tâm đến chất lượng sạch và lành của những nguyên liệu tạo nên món ăn. Tôi cũng cố gắng tự làm đậu hũ từ hạt đậu tương không biến đổi gen DT84 (PAMCI) để phục vụ việc nấu ăn của bếp cũng như cung cấp đậu hũ sạch cho khách hàng.
Bỗng chốc phải bắt đầu một công việc mới, chị có gặp khó khăn gì không?
Tôi tin là không có sự bắt đầu nào lại không có khó khăn. Việc nấu ăn đòi hỏi tôi dậy sớm chuẩn bị nguyên liệu. Công cuộc đi tìm nguồn nguyên liệu sạch cũng khá mất thời gian. Tôi luôn đặt tiêu chí sạch – lành – ngon nên để đưa ra giá thành phù hợp cũng là một bài toán khó. Mình chấp nhận lãi trên sản phẩm ít để có thể nâng cao chất lượng, đưa đến tay khách hàng một phần ăn ngon nhất.
Khó quá vậy có lúc nào chị muốn buông bỏ?
Buông bỏ là từ tôi không để trong suy nghĩ của mình. Nếu có, chỉ là thời gian đầu tôi hơi nản chí vì ngày nào cũng phải dậy sớm lụi cụi nấu nướng. Còn bây giờ thì không, tôi đã làm chủ được thời gian cũng như công việc và có thời gian chăm sóc con gái nhỏ.
Trần Anh Thi mong muốn đưa tới khách hàng những món ăn chay sạch một cách chỉn chu và chuyên nghiệp nhất
Là người đứng bếp, nấu những món chay có khác biệt gì so với món mặn?
Bạn có tin không? Tôi không biết nấu nhiều món mặn. Đi học nấu chay là xuất phát từ việc tôi muốn cải thiện khả năng nấu nướng của mình và đa dạng món ăn chay cho bữa ăn gia đình. Nấu món ăn không sử dụng đạm động vật, mình luôn dành trọn tâm huyết, tình yêu với muôn vật vào từng món ăn. Ẩm thực không chỉ là nấu một món ăn ngon, mà còn là để thực khách cảm nhận được cái tâm của người nấu ăn khi thưởng thức món ăn đó.
Đối với món chay của Măng’s Mania, chị có tiêu chuẩn nào để đảm bảo cho món ăn mình làm ra luôn ngon và an toàn?
Bếp Măng’s Mania luôn tìm và lựa chọn nguồn nguyên liệu sạch. Ví dụ như các loại cà chua, giá đỗ, rau cải, rau thơm đều do nhà trồng. Bên cạnh đó, tôi lựa chọn các loại rau củ ôn đới từ nông trại Cầu Đất, Đà Lạt và khắp tỉnh Đắk Lắk. Ngoài ra, tôi còn đầu tư sử dụng chiếc hộp đựng được làm hoàn toàn từ sợi thực vật, có thể hâm nóng bằng lò microwave, chịu nhiệt từ –40° đến 250°C, tự phân hủy sinh học sau 6 tuần theo tiêu chuẩn quốc tế nên rất an toàn cho sức khỏe cũng như bảo vệ môi trường.
Do đã quen với sự chỉn chu khi phục vụ ở khoang thương gia trên máy bay, tôi chăm chút đến từng chiếc đũa, đế túi đựng nước nóng cũng dùng túi nhôm thay vì túi nilon. Tôi mong muốn đưa tới khách hàng những món ăn chay sạch một cách chỉn chu và chuyên nghiệp nhất.
Đồng ý là tiền nào của đó, nhưng để ăn chay với mức giá khá cao, liệu rằng đây có là một bất lợi?
Khi đưa ra mức giá hiện nay, mình đã suy nghĩ rất nhiều. Đôi khi cảm thấy tự làm khó chính mình. Dẫu vậy, tôi vẫn nhận được rất nhiều đơn đặt hàng và mọi người đều cảm thấy hài lòng với số tiền mình bỏ ra để thưởng thức những món chay thơm ngon, bổ dưỡng và an toàn.
Để tiếp thị Măng’s Mania cho người lần đầu tiên biết đến, chị sẽ giới thiệu món “ruột” nào?
Món nào ở Măng’s Mania cũng đặc sắc hết (cười). Ai thích ăn gì cũng có! Bếp Măng’s Mania có những món chay mọi người có thể ăn một mình như bún dọc mùng mát mẻ, bún riêu rúc rích, mỳ Quảng quấn quít…, cũng có những set ăn dành cho gia đình, gồm cơm, các món chính và sữa từ hạt.
Chị có dự định gì cho chặng đường mới sắp tới?
Sau một năm vận hành suôn sẻ, tôi mong muốn sẽ được khai trương cửa hàng đầu tiên trong năm nay ở trung tâm Quận 1, TP. HCM. Đây sẽ là một bước ngoặt mới. Tôi thích hình tượng cánh diều trên bầu trời, con diều chỉ có thể bay khi gặp gió ngược. Những khó khăn hiện tại cũng chỉ như cơn gió thôi, và dù đang bay ngược dòng tôi tin rằng mình vẫn đang tiến về trước.
Cảm ơn chị đã chia sẻ và chúc chị thành công!
Thông tin thêm:
Trần Anh Thi sinh năm 1987.
Năm 2016, Trần Anh Thi quyết định nghỉ việc để có thời gian chăm sóc con gái nhỏ khi hôn nhân đổ vỡ.
Trước khi bắt đầu Măng’s Mania, Trần Anh Thi có thời gian ngắn làm quản lý nhà hàng.
Fanpage của Măng’s Mania: www.facebook.com/mangsmania.
Số điện thoại đặt món: 091 579 9743.
Bài: A.V
Tiếp Thị Gia Đình
