Đây không phải là lần đầu tiên nhà nhà, người người thấp thỏm với chất tẩy trắng thực phẩm. Không chỉ có bạch tuộc, rất nhiều thực phẩm chúng ta tiêu thụ hàng ngày vẫn đang phải ngậm chất này. Tẩy trắng thực phẩm đáng lo ngại vậy chúng là những thực phẩm nào?
Bạch tuộc được ngâm chất tẩy trắng thực phẩm
Kết quả kiểm nghiệm mẫu dung dịch ngâm bạch tuộc tại cơ sở ở Hà Nội; trong 1 lít dung dịch này có chứa tới 1046mg Hydrogen peroxide (ô-xy già); 665mg Natri hydrosulfite; 0,385mg Asen để tẩy trắng thực phẩm. Theo những người kinh doanh bạch tuộc, sau đánh bắt, nhiều khi nửa tháng hay cả tháng sau tàu mới cập cảng. Để phù phép bạch tuộc hư hỏng thành tươi ngon bán ra thị trường, người ta sẽ cậy nhờ đến hóa chất tẩy trắng thực phẩm như ô-xy già công nghiệp.
PGS.TS Trần Đáng – Nguyên Cục trưởng Cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm: ô-xy già nếu ngấm vào cơ thể sẽ gây viêm loét dạ dày, chảy máu dạ dày. Chúng phá hủy vitamin B1 trong cơ thể làm ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa.
Giải pháp: Bạch tuộc cũng như các loại hải sản, sau khi chết sẽ bị phân hủy, sản sinh ra độc tố. Đấy là chưa kể nguy hại từ việc chúng được ngậm no hóa chất. Do vậy, bạn nên chọn bạch tuộc sống, còn bơi được.
Nếu không có nguồn này, bạn cố gắng chọn bạch tuộc còn tươi. Bạch tuộc tươi thường có tròng mắt trong, lớp da căng, bóng mịn, thân hình không trương phình, còn đủ chân và có mùi tanh tự nhiên. Bạch tuộc có màu trắng bệch, nhìn trương phình, có mùi lạ hoặc không có mùi thường là bạch tuộc ngâm hóa chất tẩy trắng thực phẩm.
Mực
Đắt xắt ra miếng nên mực cũng thường được “tắm” chất tẩy trắng thực phẩm để bảo quản lâu. Nếu bạn để ý, ở nhiều cửa hàng kinh doanh hải sản, với những con mực ươn, chúng sẽ được ngâm vào một thùng nước riêng và cứ… nằm yên trong đó cho đến khi người mua mang chúng về biến thành đồ ăn. Mực ngâm lâu trong hóa chất tẩy trắng thực phẩm dù có rửa kỹ thế nào cũng khó loại bỏ hóa chất đã ngấm sâu vào thịt mực. Loại hóa chất dùng để tẩy trắng thực phẩm, khử mùi hôi cho mực hư hỏng cũng là thường là oxy già công nghiệp.
Giải pháp:
Không mua mực đầu không dính với thân, không còn màng đen, không còn túi mực, có màu trắng nõn nà, đồng đều. Thịt mực nhìn không tươi, nhão, có mùi hôi và chúng thường có giá rẻ hơn các loại mực khác. Bạn hãy hỏi giá tất cả các loại mực có trong cửa hàng và chọn loại có giá đắt nhất.
Đây là các loại mực tươi, ngửi thấy mùi hơi tanh đặc trưng. Mắt và râu mực nhìn sáng, thịt trắng trong, màng bên ngoài không rách nhiều. Đầu và thân mực dính liền với nhau, túi mực bên trong còn nguyên.
Thực phẩm bị tẩy trắng: Quả dừa tươi
Khi chặt bỏ lớp vỏ xanh, vỏ dừa sẽ thâm đen sau ít phút. Chẳng ai thích mua quả dừa nhìn xấu xí, cũ kỹ nên nơi cung cấp dừa lại nhờ đến chất tẩy trắng. Nhờ được tắm hóa chất, dừa trắng nõn nà, để lâu cũng không bị thâm. Nếu mua quả dừa đã ngâm hóa chất, để khoảng 2–3 ngày rồi, bạn sẽ thấy nước dừa có mùi hôi, không giống mùi tự nhiên.
Giải pháp:
Bạn nên mua những quả dừa còn nguyên vỏ xanh, chưa lột vỏ và yêu cầu người bán lột vỏ trước sự chứng kiến của bạn. Không nên mua dừa bày bán trên kệ đã lột vỏ và có màu trắng tinh, bắt mắt.
Hoa chuối, rau muống chẻ
Giống như dừa, rau chuối thái nhỏ, rau muống chẻ cọng sẽ nhanh chóng thâm đen do phản ứng ô-xy hóa. Để những món rau sống này ngon mắt và giữ được độ giòn, người bán không bỏ qua năng lực tuyệt vời của chất tẩy trắng thực phẩm. Điều nguy hại là các loại rau này thường dùng để ăn sống, không qua chế biến. Thêm vào đó, do ít dính bẩn nên nhiều người thường ngâm, rửa sơ sài. Điều này khiến lượng hóa chất tồn dư trong thực phẩm khá cao.
Giải pháp:
Nếu ghiền món rau bắp chuối hay rau muống chẻ, bạn nên tự thái, chẻ ở nhà. Sau khi thái, chẻ, bạn ngâm ngay vào chậu nước sạch pha chanh, giấm hoặc muối, thái đến đâu ngâm vào chậu đến đó. Chỉ vớt lên ngay khi sử dụng, bởi vớt ra để lâu ngoài nhiệt độ phòng, thực phẩm sẽ rất nhanh thâm đen.
Nếu phải mua ngoài chợ, bạn nên chọn loại bắp chuối có màu tự nhiên, thâm đen hoặc vàng nâu, hơi mềm. Không chọn loại giòn, cứng và có màu trắng tinh.
Lòng lợn
Lòng lợn – món khoái khẩu ở các quán nhậu; món “hot” ở các quán bún đậu mắm tôm cũng nằm trong danh sách dễ bị tẩy trắng thực phẩm “giúp đỡ”. TP. HCM đã bắt được rất nhiều vụ dùng ô-xy già để tẩy trắng và sơ chế lòng cực kỳ dơ bẩn. Ngay cả ô-xy già được dùng trong y tế cũng không đươc phép uống. Huống chi, loại này đắt tiền, các cơ sở chế biến lòng lợn bẩn sẽ dùng loại oxy già công nghiệp có giả rẻ bèo.
Giải pháp:
Dù là món khoái khẩu, bạn cũng nên hạn chế ăn ở các quán ăn, nhà hàng. Đặc biệt là các quán cháo lòng rong, 8.000 – 10.000 đồng/tô. Họ thường lấy sản phẩm từ nhà cung cấp mà bản thân cũng không rõ.
Bún, bánh phở, bánh canh không rõ nguồn
Nhắc đến các thực phẩm quen thuộc này, bạn nhớ ngay đến chất Tinopal – một thời làm nhà nhà nói không với bún tươi. Đây là chất huỳnh quang trong công nghiệp sơn, sản xuất vải, giấy vì có màu óng ánh, đẹp. Nó được thêm vào giúp sản phẩm có màu trắng đẹp mắt, bóng bẩy, để lâu khó thiu…
Khi trào lưu tẩy chay bún vì Tinopal lắng xuống; TTGĐ từng mua ngẫu nhiên 3 mẫu bún ở các chợ đem đi xét nghiệm. Thật may, cả 3 mẫu bún đều không có Tinopal. Đấy là tin vui nhưng không có nghĩa, mọi loại bún đều an toàn. Nếu thường xuyên ăn phải bún chứa Tinopal lâu dần có thể dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày. Mức độ nặng sẽ gây suy gan, thận, thậm chí ung thư.
Giải pháp: Được làm từ gạo nên các sản phẩm bánh phở, bún tươi; bánh canh sẽ có màu trắng đục. Nếu mua ngoài chợ, bạn nên chọn bún có màu trắng đục, nhìn không bóng bẩy. Bạn nên mua từ các cơ sở có đăng ký kinh doanh rõ ràng. Loại trắng tinh thường đã bị xử lý bằng hóa chất tẩy trắng thực phẩm.
Bài: XOA NGUYỄN
Tiếp Thị Gia Đình
