Gừng ngừa ung thư buồng trứng. Hành làm giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới. Giá đỗ cũng tương tự. Mời bạn cùng TTGĐ du hành vào thế giới thực phẩm kỳ này. Cùng TTGĐ tìm hiểu qua loạt bài viết về những sự thật thú vị; có thể bạn chưa biết; mặt tốt – xấu; và bí quyết sử dụng đúng cách các loại thực phẩm chúng ta vẫn tiêu thụ hàng ngày.
Sự thật thú vị về thực phẩm có thể bạn chưa biết
Sự thật thú vị về giá đỗ các loại (bean sprout):
Chứa vitamin C, sắt, protein, chất xơ và calcium.
Lợi:
Ngừa ung thư nhờ giàu sulforaphane, một hợp chất để chữa ung thư. Giá đỗ chứa lượng sulforaphane cao gấp 50 lần so với hạt đậu trước khi mọc mầm.
Hại:
Nhiễm khuẩn. Những người có hệ thống miễn dịch yếu nên tránh ăn giá đỗ vì dễ nhiễm khuẩn salmonella và E. coli. Nếu kiểm soát được nguồn gốc sản xuất, giá đỗ chắc chắn không nhiễm khuẩn thì có thể ăn sống.
Cách dùng:
Luộc, chần nước sôi, xào hoặc ăn sống. Tuyệt đối không được ăn giá sống làm từ đậu nành vì có chứa chất độc.
Sự thật thú vị về gừng (ginger):
Một loại rễ cây đã được dùng từ lâu trong y học. Đây cũng là loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn.
Lợi:
– Ngăn cảm giác buồn ói vì say xe. Gừng thậm chí hiệu quả hơn thuốc scopolamine vì không gây buồn ngủ như thuốc này.
– Giảm đau. Gừng có khả năng kháng viêm. Người mắc bệnh đau đầu migrain nếu dùng gừng ngay khi có dấu hiệu bắt đầu đau sẽ giảm hẳn cơn đau. Người bị đau khớp nếu dùng gừng mỗi ngày cũng giảm đau.
– Chữa đầy hơi.
– Ngừa ung thư. Một nghiên cứu của đại học Michigan cho thấy; gừng làm chết các tế bào ung thư buồng trứng, làm giảm viêm đại tràng. Khi nghiên cứu trên chuột bạch, các khối u ung thư ở chuột phát triển rất chậm; nếu cho chuột ngừa trước bằng beta-ionone, một hợp chất có trong gừng.
– Chống đông máu.
– Phòng ngừa bệnh Alzheimer.
– Giúp làm ấm nóng cơ thể.
Hại:
– Người mắc các bệnh về rối loạn đông máu không nên dùng gừng.
– Dùng quá nhiều gừng gây đầy hơi, thậm chí kích thích chứng ợ chua (heartburn).
– Dùng ít hơn 4 ngày trong thai kỳ, gừng có thể giúp giảm ói, nhưng dùng nhiều hơn có thể gây sảy thai. Nên xin ý kiến bác sĩ khi dùng gừng trong thai kỳ.
– Gừng có thể làm viêm niêm mạc miệng, do đó không nên dùng quá nhiều.
Sự thật thú vị về hành (Onion):
Các loại hành, gồm cả hành lá, hành tây, tỏi, hẹ và boa-rô. Các loại hành không chứa nhiều vitamin, trừ hành lá. Loại này có hàm lượng vitamin C, kali và beta-carotene cao.
Lợi:
– Phòng ngừa ung thư, đặc biệt là ung thư phổi. Tạp chí Journal of the National Cancer Institute, Mỹ; đã đăng một nghiên cứu cho thấy mối tương quan giữa việc ăn nhiều thực phẩm có chứa các flavonoid; với việc giảm nguy cơ ung thư phổi. Các thực phẩm cung cấp nhiều flavonoid bảo vệ nhất; gồm các loại hành tỏi, táo và bưởi. Các hợp chất sulfur và flavonoid trong hành có khả năng ngăn chặn một số carcinogen gây ung thư.
Một nghiên cứu của Trung Quốc cho thấy; mỗi ngày, đàn ông ăn ít nhất một thìa canh hành lá và các loại khác như tỏi, hẹ… giảm được một nửa nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt; so với những người ăn ít hơn một phần tư thìa.
– Phòng ngừa bệnh tim. Y học dân gian đã từ lâu khuyến khích ăn hành để bảo vệ tim. Nghiên cứu khoa học hiện nay cho thấy trong hành có adenosine, một hợp chất giống aspirin, có khả năng ngăn ngừa việc hình thành các cục máu đông gây đau tim.
– Kích thích các loại cholesterol có lợi. Hành có thể ngăn chặn tác hại của cholesterol gây tắc nghẽn mạch tim vì có khả năng kích thích cơ thể sản sinh các HDL (high-density lipoprotein).
– Ổn định nồng độ đường trong máu. Các nhà khoa học Ai Cập khi cho những chú chuột bị tiểu đường uống nước ép hành đã quan sát thấy lượng đường trong máu giảm hẳn 70%.
– Ba mươi năm trước, một nghiên cứu tại Ấn Độ cho thấy; bệnh nhân tiểu đường giảm hẳn lượng đường trong máu khi ăn ít nhất 57g hành mỗi ngày. Nguyên nhân là do các hợp chất sulfur cũng như các flavonoid trong hành. Hành cũng chứa hàm lượng chromium cao. Đây là nguyên tố vi lượng kích thích cơ thể hấp thu insulin.
– Có thể giảm viêm da nhờ các chất kháng khuẩn nhẹ có trong hành. Ngày xưa, khi bị đứt tay chảy máu, người ta lấy hành xoa lên vết thương. Tuy nhiên hiện chưa có nghiên cứu khoa học cụ thể về việc này.
Hại:
– Gây đầy hơi. Hành chứa đường fructose, một chất gây đầy hơi, ợ hơi. Mặc dù chứng này khá khó chịu, nhưng không gây hại cho cơ thể.
Cách dùng
– Hành tây đỏ ít hăng, dùng trộn với salad hoặc làm đồ chua rất ngon. Các loại hành tây trắng hoặc vàng khi nấu chín sẽ ngọt và bớt hăng. Thêm hành tây trắng hoặc vàng khi nấu nước dùng sẽ tăng mùi thơm ngon cho nước dùng.
– Hành lá phải được cất trong tủ lạnh, vì chúng chóng nhũn. Hành tây có thể giữ trong nhiệt độ phòng. Không tồn trữ hành và khoai tây cạnh nhau. Khoai tây tỏa ra hơi ẩm và một loại khí làm hành chóng hư.
Tiếp Thị Gia Đình
