Gần đây, dầu gạo – cái tên lạ mà quen đang trở thành chủ đề quan tâm của nhiều chị em nội trợ Việt. Được đánh giá là một trong những loại dầu ăn tốt nhất cho sức khỏe tại các nước phát triển như Mỹ, Nhật, châu Âu, dầu gạo cũng được dự đoán sẽ trở thành một xu hướng tiêu dùng trong thời gian tới tại Việt Nam. Vậy đâu là bí mật khiến dầu gạo có sức hấp dẫn hơn hẳn những loại dầu thực vật thông thường khác? Cách sử dụng dầu gạo như thế nào để mang lại lợi ích tốt nhất cho sức khỏe tim mạch cũng là câu hỏi đang được nhiều bà nội trợ tìm kiếm câu trả lời.
Tốt cho sức khỏe tim mạch, phòng chống hơn 60 loại bệnh khác nhau
Từ lớp cám gạo tươi của hạt gạo, trải qua quá trình sơ chế trong vòng 6 giờ và quy trình trích ly, tinh luyện kỳ công, những giọt dầu chứa nhiều dưỡng chất tự nhiên với công dụng tuyệt vời cho sức khỏe đã ra đời. Điển hình trong số đó phải kể đến dưỡng chất vàng Gamma-Oryzanol vừa có khả năng ngăn chặn ruột hấp thu cholesterol xấu từ thức ăn, bảo vệ bạn khỏi các bệnh tim mạch, vừa có hiệu quả cao trong làm chậm quá trình ô-xy hóa tế bào, góp phần ngăn ngừa hơn 60 loại bệnh khác nhau. Bên cạnh Gamma-Oryzanol, dầu gạo còn có cả hai dạng Vitamin E (gồm Tocopherols và đặc biệt là Tocotrienols) giúp tăng cường hiệu quả chống ô-xy hóa và Phytosterols giúp chống viêm, cải thiện hệ miễn dịch, bảo vệ sức khỏe cho bạn và cả gia đình. PGS–TS. Lê Bạch Mai, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cho biết: “Mỗi ngày sử dụng 20ml dầu gạo có thể giúp giảm cholesterol xấu, góp phần phòng ngừa nguy cơ bệnh tim mạch”.
Cân bằng tối ưu giữa các a-xít béo thiết yếu
Các a-xít béo thiết yếu tồn tại dưới ba dạng cơ bản: A-xít béo bão hòa (SFAs), a-xít béo không bão hòa đơn (MUFAs) và a-xít béo không bão hòa đa (PUFAs). Thiếu hay thừa cả ba loại trên đều có hại cho sức khỏe và bạn cần sử dụng ở tỷ lệ cân bằng giữa các a-xít béo này. Theo PGS–TS. Lê Bạch Mai, “So với các dầu thực vật khác, dầu gạo có tỷ lệ cân bằng giữa các dạng a-xít béo gần nhất với tỷ lệ khuyến cáo của Tổ chức Y tế thế giới và Hiệp hội Tim mạch Mỹ. Cụ thể, các a-xít béo bão hòa chiếm 30%, tỷ lệ các a-xít béo chưa bão hòa đơn là 38% và 31% là các a-xít béo chưa bão hòa đa. Vì vậy, có thể coi dầu gạo là một nguồn cung cấp các a-xít béo khá cân đối và lý tưởng”.
Ưu điểm tuyệt vời của việc sử dụng dầu gạo trong nấu nướng
Ưu điểm đầu tiên của dầu gạo mà không phải loại dầu nào cũng có được chính là nhiệt độ bốc khói rất cao, lên tới 254°C. Nhờ vậy, sử dụng dầu gạo giúp những món chiên đạt được độ giòn, giảm nguy cơ cháy khét và sự biến đổi chất, đảm bảo bạn có những món ăn ngon, dinh dưỡng và an toàn.
Ưu điểm thứ hai chính là ở độ sánh mịn, vị béo thanh, mùi hương dịu nhẹ giúp dầu gạo dễ dàng “tác chiến” trong nhiều hình thức nấu ăn khác nhau. Bạn có thể dùng dầu gạo làm nước sốt, trộn salad hay chế biến các món chay… cho thực đơn thêm đa dạng mà vẫn giữ nguyên được hương vị đặc trưng của nguyên liệu chính. Đây cũng là lý do dầu gạo không chỉ chiếm được cảm tình của các bà nội trợ mà còn là bí mật của các đầu bếp để có những món ăn thơm ngon, hấp dẫn.
Lựa chọn và bảo quản dầu gạo đúng cách
Điểm khác biệt lớn làm nên giá trị của dầu gạo nằm ở hàm lượng Gamma-Oryzanol. Hàm lượng này càng cao thì dầu gạo càng có giá trị. Tại Việt Nam, dầu gạo nguyên chất Simply với hàm lượng Gamma-Oryzanol cao, được sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại, đã có mặt tại các siêu thị trên toàn quốc.
Dầu gạo chất lượng có màu vàng hơi sẫm hơn so với các loại dầu thông thường khác, có độ sánh, mùi thơm nhẹ.
Dầu ăn sẽ đông tụ khi ở trong môi trường nhiệt độ thấp dưới 18°C. Hiện tượng dầu đông này là đặc tính tự nhiên bình thường của dầu không ảnh hưởng đến chất lượng.
Để bảo quản dầu gạo đúng cách, cần trữ dầu ở nơi thoáng mát (khoảng 20°C), tránh nguồn nhiệt và ánh sáng mặt trời. Đậy nắp thật kỹ sau mỗi lần sử dụng dầu gạo.
Tiếp Thị Gia Đình
