Các yếu tố chính ảnh hưởng đến loại rượu brandy trứ danh vùng Cognac:
√ Khí hậu và thổ nhưỡng: Đá vôi, đất sét, thổ nhưỡng và khí hậu vùng Cognac góp phần quan trọng vào việc tạo nên hương vị và phong cách đặc trưng và quý phái của loại rượu cognac.
√ Nho là nguyên liệu chính để làm nên rượu cognac: Cognac được làm từ ít nhất 90% giống nho Ugni, Folle Blanche hoặc Colombard.
√ Thùng gỗ sồi dùng để ủ rượu là một phần quan trọng tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng của cognac. Thường thì thùng rượu làm từ gỗ sồi có tuổi đời từ 100 năm trở lên và gỗ phải được phơi nắng vài năm trước khi dùng để đóng làm thùng ủ rượu.
Ngoài ra, quá trình chưng cất, tinh lọc và phối chế nhiều loại Eau de Vie có độ tuổi già trẻ khác nhau để tạo ra những thành phẩm hoàn chỉnh cũng tùy theo từng bậc thầy pha chế của từng hãng. Tuy nhiên, cognac phải đảm bảo độ cồn tối thiểu 40º và phải được chưng cất hai lần theo quy định và ủ trong thùng gỗ sồi ít nhất 2 năm trước khi xuất xưởng.
Có nhiều dòng rượu cognac nhưng nhìn chung cognac được chia thành 3 dòng chính:
– VS (Very Special): Loại rượu trẻ nhất được phối chế có tuổi đời ít nhất 4 năm.
– VSOP (Very Superior Old Pale): Loại rượu trẻ nhất được phối chế có tuổi đời ít nhất 4 năm.
– XO (Extra Old): Loại rượu trẻ nhất được phối chế có tuổi đời ít nhất 6 năm.
Thưởng thức rượu
Do đặc tính của rượu, rượu cognac thường được thưởng thức bằng các ly có hình quả táo. Loại ly này, thân bầu nhưng miệng nhỏ, giúp cho hương vị tinh tế của rượu được lưu giữ tốt hơn và tôn được màu sắc cũng như độ trong của rượu. Lượng rượu rót ra trên các ly loại to thường ít, đủ để chiếc ly khi đặt nằm trên mặt bàn cũng không sánh rượu ra ngoài. Khi cầm ly nên dùng lòng bàn tay ôm dưới mặt đáy của ly, sức nóng từ cơ thể con người truyền sang giúp cho hương thơm của rượu nổi bật hơn. Khi đưa ly lên mũi sẽ cảm nhận được mùi ban đầu. Khi hơi lắc nhẹ ly sẽ cảm nhận được độ sánh, độ trong của rượu và hương thơm trở nên mạnh mẽ hơn. Khi chạm lưỡi vào rượu, từng chút một, người thưởng rượu sẽ cảm nhận được toàn diện cái ngon của sự kết hợp hương thơm đậm đà và vị rượu đặc biệt, độc nhất vô nhị, không lẫn với các loại rượu khác trên thế giới. Rượu cognac, ngoài cách uống nguyên chất như trên, còn có thể được pha trộn với các loại nước có gas hay tonic để làm các loại nước giải khát hoặc khai vị với những hương vị đặc biệt.
Tuy nhiên, người ta thường uống rượu cognac nguyên chất. Một số loại cocktail cũng có sử dụng cognac như rượu nền trong thành phần pha chế, nhưng đó là một sự phí phạm không cần thiết, có thể thay thế bằng brandy loại rẻ tiền hơn.
Thông tin thú vị
Năm 1981, một người đàn ông muốn tiết lộ sự ngoạn mục của một công trình nghiên cứu về sự pha trộn Eau de Vie của hai vùng Grande Champagne và Petite Champagne để tạo ra một loại rượu mới rất đặc biệt đó là Cognac Fine Champagne mang tên Remy Martin XO ngay tại trung tâm của Rémy Martin sau ba thế kỷ. Người đàn ông này là André Giraud, một bậc thầy hầm rượu đầy tài năng của Remy Martin. Loại rượu này là hiện thân của cảm hứng tuyệt vời với thời gian ủ lâu hơn, hương vị sang trọng hơn và một kết cấu pha trộn không thể lẫn vào đâu được.
Hãy cùng khám phá sự thật trái tim của vùng cognac Remy Martin XO
– Thổ nhưỡng của vùng Grande Champagne và Petite Champagne cho ra trái nho mà khi lên men và ủ cho ra rượu thành phẩm với mùi hương rất độc đáo. Thứ nhất là do từ vùng đất bình dị nhất, thứ hai là thu hoạch nho khi chúng hoàn toàn chín.
– Ở giai đoạn trộn, Baptiste Loiseau, bậc thầy pha chế của nhà Remy xem xét sự mềm mại ngọt ngào và nhanh “dậy mùi” của Eau de Vie từ vùng Petite Champagne và các Eau de Vie từ vùng Grande Champagne để cho ra một loại Cognac Fine Champagne hết sức tinh tế và độc đáo.
– Đầy kinh nghiệm trong phối chế cộng với khứu giác tuyệt vời và khả năng nếm tinh tế đã giúp ông tạo ra một Remy Martin XO Cognac Fine Champagne tuyệt hảo.
Với màu hổ phách mạnh mẽ kết hợp hài hòa với hương vị tuyệt hảo, êm ái từ hàng loạt mùi hương hoa, vị ngọt ngào của trái cây như mận chín, trái vả và chút ấm áp cay nồng của quế, hạt dẻ mới xay… đã tạo cho Remy Martin XO một hương vị tinh tế không lẫn vào đâu được.
Tiếp Thị Gia Đình
