Giữa rừng bánh trung thu đang được bày bán ở khắp các con phố tại Hà Nội; một dòng bánh mang tên Hà Nội phố luôn được những người sành ăn lựa chọn để thưởng thức, làm quà biếu tặng. Bánh được làm theo lối truyền thống, đựng trong những chiếc hộp màu sắc nền nã; mang tên của những con phố Phan Đình Phùng, Ngô Quyền, Lý Thường Kiệt; Tạ Hiền, Hàng Ngang, Hàng Đào… Đây là một trong những sản phẩm tâm huyết của chị Nguyễn Thu Hương.
Sinh ra và lớn lên trong một gia đình Hà Nội có truyền thống làm bánh nướng, bánh dẻo tại phố Hàng Lược; cô bé Nguyễn Thu Hương đã làm quen với thế giới của bơ, bột, sữa từ năm 13 tuổi.
Đến năm 21 tuổi, đầu quân cho khách sạn Metropole – khách sạn 5 sao đình đám nhất thủ đô; cô thợ làm bánh đã không ngừng học tập và chắt lọc những gì tinh túy nhất trong nghề; để dành tặng những người yêu bánh ngọt.
Mang tiêu chuẩn 5 sao ra hè phố
Chị Nguyễn Thu Hương nhớ lại: “10 năm làm việc tại khách sạn 5 sao, tôi nhận thấy các loại bánh trong khách sạn rất ngon; mang hương vị đặc trưng của phương Tây. Nhưng giá lại quá cao, không phải ai cũng có điều kiện để thưởng thức”. Đó cũng chính là lý do chị quyết định nghỉ việc ở khách sạn; mở tiệm trong một con ngõ nhỏ tại Hà Nội, để chuyên tâm làm bánh ngọt phục vụ cho bạn bè và những người thích bột; bơ, sữa như chị.
Những chiếc bánh mang phong cách Âu hiện đại; với mức giá khá bình dân của chị Nguyễn Thu Hương nhanh chóng nhận được sự ủng hộ của người tiêu dùng. Vào năm 2012, chị quyết định sang Pháp nâng cao tay nghề và kỹ thuật làm bánh tại trường học danh tiếng Le Cordon Bleu. Sau khi tốt nghiệp, chị quay về nước và tiếp tục niềm đam mê mang những món bánh ngon nhất đến mọi người.
Những năm sống tại Pháp, chị luôn dành nhiều thời gian quan sát những tiệm bánh tại đây. Họ không chỉ bán bánh để khách mua mang về mà còn phục vụ kèm thêm trà; và đồ uống tiện dụng. Từ ý tưởng đó, chị quyết định xây dựng tiệm bánh Madame Hương mang phong cách phương Tây; nhưng đáp ứng được nhu cầu của người Việt.
Tại Madame Hương, tầng 1 bày các loại bánh cho những người đến mua về. Tầng 2 và 3 là khu vực thưởng thức bánh dùng kèm đồ uống. Chị cũng không quên dành một khoảng không gian ngoài trời trước cửa hàng; để thực khách vừa thưởng thức bánh vừa ngắm nhìn đường phố theo đúng phong cách của những cửa hàng tại Paris.
Đừng nghĩ đến việc tạo dựng một thương hiệu nổi tiếng; mà đơn giản là làm ra những chiếc bánh thật ngon bằng chính cái tâm của mình – Nguyễn Thu Hương chia sẻ
Nhân viên như những người thân
Xuất thân từ người thợ làm bánh, hơn ai hết, chị Nguyễn Thu Hương thấu hiếu những vất vả của những cộng sự. Chị luôn đặt mình ở vị trí của họ để đối xử theo cách thân tình, gần gũi nhất. Bởi theo chị, để gắn bó và đi cùng nhau một chặng đường dài, ngoài tiền lương thỏa đáng; còn cần đối xử với nhau bằng tình cảm và trách nhiệm.
Điều chị cảm thấy hạnh phúc nhất là có những người thợ đã gắn bó với mình đến gần 20 năm; từ những ngày tiệm bánh còn chưa có tên tuổi. Trong thời gian đi học, chị vẫn trả lương hàng tháng cho những người thợ đã đồng cam cộng khổ với mình. Họ vẫn quyết tâm chờ đợi một ngày chị trở về, để lại cùng làm bánh cùng chị.
Những ngày đầu mở tiệm bánh Madame Hương, mong muốn mang phong khách phục vụ của phương Tây về Việt Nam; chị Nguyễn Thu Hương đã gặp không ít khó khăn trong việc đào tạo nhân viên. Chị chia sẻ: “Dạy một nhân viên làm bánh thành thạo không vất vả và tốn công bằng việc dạy họ cách phục vụ. Bởi con người chứ đâu phải cái máy, cũng có lúc vui, lúc buồn; nhưng nhất định không được để cảm xúc cá nhân chi phối trong khi đang làm việc”.
Với bản thân chị Nguyễn Thu Hương cũng vậy. Suốt 20 năm qua, dường như niềm vui; niềm hạnh phúc chỉ đến với chị khi được sống trong không gian ngào ngạt mùi bơ; mùi bột này. Đã từng có lúc chị bỏ nghề bánh, đi làm công việc khác.
Có một khoảng thời gian chị sang nước ngoài sinh sống. Nhưng đó là khoảng thời gian chị cảm thấy cô đơn và buồn tẻ nhất. Chỉ có tại tiệm bánh nơi mảnh đất chị sinh ra và lớn lên này mới mang đến cho chị niềm vui, đam mê sáng tạo.
Không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm
Bánh phải ngon mới tạo được dấu ấn trong lòng thực khách. Để tạo được dấu ấn riêng cho các sản phẩm bánh tại Madame Hương; chị Nguyễn Thu Hương luôn khắt khe trong lựa chọn nguyên liệu. Thông thường, chị sẽ nhập những nguyên liệu tươi ngon nhất theo công thức được học bên Pháp. Nhưng chị điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị và thói quen của người Việt. Bên cạnh đó, khẩu vị của mỗi người khác nhau, vì thế; đến với Madame Hương, thực khách có nhiều chọn lựa, để phù hợp với nhu cầu riêng của từng người.
Với dòng bánh trung thu cũng vậy, từ công thức truyền thống của gia đình; chị cũng điều chỉnh giảm độ ngọt để phù hợp với khẩu vị hiện nay. Bên cạnh đó, chị cũng có những cải tiến để tạo dấu ấn riêng như lựa chọn các loại nhân hiện đại; các món đặc sản vùng miền. Để khi thưởng thức, khách hàng cảm nhận miếng bánh như đang tan trong miệng; nguyên liệu kết hợp hài hòa, trọn vị.
Trước khi đặt bánh lên kệ, sản phẩm nào dù là nhỏ nhất cũng phải qua quy trình kiểm soát chất lượng nghiêm ngặt; đảm bảo luôn tươi, mới và thơm ngon nhất. Khách hàng đến với tiệm có thể ít người biết mặt bà chủ; nhưng chị luôn âm thầm đứng vào một góc khuất quan sát xem khách ăn có hết không; có vừa miệng không?
Cầu kỳ, tinh tế trong từng chi tiết nhỏ; chị Nguyễn Thu Hương đang hoàn thiện mong muốn mang những chiếc bánh có chất lượng khách sạn cao cấp; phục vụ theo phong cách châu Âu được bán với mức giá bình dân; để bất kỳ ai cũng có thể thưởng thức được.
Thông tin thêm về Nguyễn Thu Hương
Khách hàng rất tinh tế và sành ăn, nếu ngon, họ sẽ “truyền miệng” để mọi người biết đến Madame Hương. Đó cũng là lý do mà chị không quảng cáo thương hiệu.
Nếu ai đó để thừa lại phần bánh, bà chủ tiệm sẽ ăn thử phần thừa đó để tìm hiểu lý do tại sao khách bỏ dở dang và tìm cách giải quyết.
Một ngày của chị nguyễn Thu Hương thường bắt đầu từ sáng sớm với việc viết công thức bánh cho nhân viên; kiểm tra từng mẻ bánh mới ra lò. Chị luôn có mặt ở cửa hàng, cùng nhân viên chăm chút cho từng món đồ ăn; đồ uống để phục vụ khách hàng.
Bài: Ngọc Vân
Tiếp Thị Gia Đình
