Hãy cùng đầu bếp Alain Nghĩa (Người sáng lập, điều hành và giảng dạy Alain Nghĩa Cooking Class) thực hiện một số món ăn với quế hồi mang hương vị ấm áp cho gia đình dịp Tết này nhé.
CHẠO QUẾ
NGUYÊN LIỆU
− 100g thịt nạc dăm xay
− 100g giò sống
− 200g rau sống
− 10g hành lá
− 4g quế cây
− 1g quế bột
− 8 cái bánh tráng
− 1 thìa cà-phê hành tím băm
− 1 thìa cà-phê tỏi băm
− 1/4 thìa cà-phê tiêu
− 1/2 thìa cà-phê hạt nêm
− 1 thìa súp mỡ nước
− Dầu ăn.
THỰC HIỆN
♦ Cho thịt nạc dăm xay, giò sống, quế bột, hành tím băm, tỏi băm và tiêu vào cối, quết cho tới khi thật nhuyễn, thật dẻo.
♦ Thoa chút dầu ăn vào lòng bàn tay rồi lấy hỗn hợp thịt đã quết bọc vào quế cây. Để quế dậy mùi thơm, bạn nên hơ sơ quế cây qua lửa rồi mới đem đi bọc thịt quết. Sau đó, đem thịt nướng trên bếp than cho chín vàng, thơm.
♦ Hành lá thái nhỏ. Đun mỡ nước sôi, tắt bếp, cho hành lá vào phi thơm.
♦ Bánh tráng cuốn với rau sống.
♦ Xếp các chạo ra đĩa, dùng kèm với mỡ hành và các cuộn rau sống.
CÁ ÁP CHẢO SỐT QUẾ HỒI
Bạn có thể chế biến nhiều món ăn với quế hồi để chiêu đãi cả nhà
NGUYÊN LIỆU
− 250g phi-lê cá ba sa
− 1g quế bột
− 1 thìa cà-phê trứng cá tobiko
− 1 ít cải bó xôi non
− 1/2 thìa cà-phê muối
− 1/4 thìa cà-phê tiêu
− Dầu ăn.
− Sốt quế hồi: 3 thìa súp nước tương; 2 thìa súp rượu sake; 1 thìa súp đường; 4g quế bột; 2 hoa hồi.
THỰC HIỆN
♦ Cá thái khối vừa ăn. Ướp với muối, tiêu, quế, 1 thìa cà-phê dầu ăn, để 15 phút.
♦ Làm sốt quế hồi: Cho nước tương, rượu sake, đường, quế bột và hoa hồi vào máy, xay nhuyễn rồi cho vào chảo, đun sôi với lửa nhỏ đến khi sốt hơi sánh lại là được.
♦ Đem cá đã ướp đi áp chảo với chút dầu ăn cho chín vàng. Trong khi áp chảo, bạn lấy cọ phết lớp sốt quế hồi lên miếng cá.
♦ Cải bó xôi bỏ gốc, trụng chín trong nước sôi có chút dầu ăn.
♦ Xếp cá ra đĩa. Dùng kèm với trứng cá tobiko, phần sốt còn lại và cải bó xôi. Bạn có thể dùng món này như một món ăn chính trong thực đơn.
BÒ NƯỚNG QUẾ HỒI
NGUYÊN LIỆU
− 300g phi-lê bò
− 50g cải bó xôi
− 20g cà chua bi
− 1g bột quế
− 1g hoa hồi bột
− 1 thìa cà-phê muối tiêu
− 1/2 thìa cà-phê tỏi băm
− Dầu ăn.
− Sốt gia vị: 1 thìa súp hành tây thái nhỏ; 1 thìa súp cần tây thái nhỏ; 1 thìa súp cà-rốt thái nhỏ; 1 thìa súp bột Demi Glace (bột sốt nâu); 1/2 thìa cà-phê hạt nêm; 250ml nước; 2g bột quế, 2g hoa hồi bột.
THỰC HIỆN
♦ Thịt thái lát mỏng, đập sơ, ướp với hạt nêm, muối tiêu, quế bột, hoa hồi bột, để 20 phút cho thấm. Sau đó, cuộn tròn, đem nướng chín. Để nguội, thái khúc 2–3cm.
♦ Cải bó xôi xào sơ với tỏi băm và dầu ăn.
♦ Làm sốt gia vị:
− Pha bột Demi Glace với 250ml nước.
− Phi thơm hành tây với 1 thìa súp dầu ăn. Thêm cà-rốt, cần tây, đảo đều rồi cho hỗn hợp nước sốt Demi Glace vào, đun sôi với lửa nhỏ. Thêm quế và hoa hồi bột vào. Khuấy đều.
♦ Rưới sốt lên thịt bò. Dùng kèm cải bó xôi và cà chua bi.
THỊT KHO TRỨNG QUẾ HỒI
Món ăn với quế hồi giúp thực đơn ngày Tết của gia đình bạn phong phú hơn
NGUYÊN LIỆU
− 150g thịt lợn ba chỉ hoặc thịt đùi
− 8 quả trứng cút
− 100ml xá xị
− 5g quế bột
− 2 hoa hồi
− 1/2 quả dưa chuột
− 8 quả cà chua bi
− 1 ít hành lá
− 1 thìa cà-phê hành tím băm
− 1 thìa cà-phê tỏi băm
− 1 thìa súp nước mắm
− 1/2 thìa cà-phê hạt nêm
− Dầu ăn.
THỰC HIỆN
♦ Trứng cút luộc chín, bóc vỏ, rán sơ với dầu ăn.
♦ Thịt thái miếng vừa ăn, ướp bột quế, áp chảo sơ với chút dầu để miếng thịt săn.
♦ Phi thơm hành tỏi băm và hoa hồi với 2 thìa súp dầu ăn, cho thịt vào đảo đều. Sau đó, cho xá xị vào đun sôi rồi cho tiếp trứng cút. Nêm nước mắm và hạt nêm. Đun đến khi nước có độ sánh là được.
♦ Đun nóng 2 thìa súp dầu ăn, cho hành lá thái nhỏ vào, tắt lửa.
♦ Cho thịt kho ra đĩa trang trí như trong ảnh. Dùng kèm với cơm trắng, mỡ hành, cà chua bi và dưa chuột thái lát.
♦ Bạn có thể dùng món này với cơm vào buổi điểm tâm thay cho cơm sườn nướng.
Tiếp Thị Gia Đình
