Tưởng chừng không liên quan, nhưng nhờ vị chua ngọt tự nhiên của món ngon từ trái cây tươi; mà độ ngon của các món cá, trứng, sữa, rau củ… lại trọn vẹn đến không ngờ!
MÓN NGON TỪ TRÁI CÂY: BÁNH MOUSSE CHANH DÂY
Nguyên liệu món ngon từ trái cây: Bánh mousse chanh dây
200g cream cheese
200g whipping cream
150g đường
10g bột gelatin
500g chanh dây
20g dầu ăn
Đế bánh bông lan đã làm sẵn.
Thực hiện món ngon từ trái cây: Bánh mousse chanh dây
Bước 1: Rửa sạch chanh dây. Bổ đôi, múc lấy phần ruột để riêng. Lọc qua rây để lấy thịt và nước, bỏ hạt.
Bước 2: Làm lớp bánh đầu tiên.
– Lấy nước chanh vừa lọc cho vào chén riêng, cho đường vào.
– Bắt lên bếp, nấu nhỏ lửa đến khi đường tan; đổ bột gelatin vào, khuấy cho tan đều, để nguội.
– Đánh bông whipping cream và cream cheese. Cho ¾ hỗn hợp chanh dây gelatin vào kem vừa đánh; trộn nhẹ nhàng đến khi hỗn hợp bông, mịn, đặc.
– Đổ vào khuôn đã có sẵn đế bánh bông lan mỏng, dàn phẳng. Cho vào tủ lạnh khoảng 3–5 tiếng cho mousse đông hoàn toàn.
Bước 3: Làm lớp chanh dây trên mặt bánh.
– Cho thêm một ít nước chanh dây vào hỗn hợp chanh dây gelatin, khuấy đều. Thêm đường, khuấy tan, để nguội. Đổ nhẹ nhàng phần nước thạch lên trên mousse đã đông. Nước thạch không được quá nóng vì sẽ làm mousse bị chảy.
– Để bánh vào tủ lạnh thêm 1–2 tiếng cho lớp thạch đông hoàn toàn.
Bước 4:
– Trang trí mousse với kem tươi đánh bông, lá bạc hà, dâu tây… tùy thích. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
MÓN NGON TỪ TRÁI CÂY: SALAD CÁ HỒI SỐT HẠT THÔNG
Nguyên liệu món ngon từ trái cây: Salad cá hồi sốt hạt thông
300g xà-lách romaine
60g cà chua bi
250g phi-lê cá hồi
150g hành tây
100g củ cải đường
5g ô-liu đen
50g hạt thông
20g thì là
1 trái cam Mỹ
Tỏi xay, giấm táo, muối, tiêu, đường, dầu ô-liu.
Thực hiện món ngon từ trái cây: Salad cá hồi sốt hạt thông
Chuẩn bị các thành phần trong salad
– Rửa sạch từng lá xà-lách romaine, cắt khúc khoảng 4cm.
– Rửa sạch cà chua bi, chẻ làm tư.
– Cắt cá hồi thành từng miếng vừa ăn, ướp một chút muối và tiêu, áp chảo với chút dầu ô-liu.
– Rửa sạch hành tây, cắt sợi, ngâm nước đá lạnh.
– Rửa sạch củ cải đường, xắt lát mỏng.
– Chẻ đôi trái ô-liu theo chiều dọc.
– Rang hạt thông trong chảo không dính cho thơm.
– Xắt nhuyễn rau thì là.
– Xắt cam Mỹ thành múi cau rồi tiếp tục xắt thành miếng nhỏ, dày cỡ 1cm.
Làm xốt dầu giấm: Cho chút giấm táo, dầu ô-liu, tỏi, muối, tiêu và đường vào chén. Trộn đều cho ra vị chua ngọt hài hòa. Cho rau thì là xắt nhuyễn vào.
– Cho tất cả hỗn hợp trên vào tô, chế sốt dầu giấm thì là vào trộn đều rồi cho ra đĩa. Dùng ngay.
Thực hiện: Đầu bếp Đoàn Văn Hải
Bài: Lê Giang
Ảnh: Anh Dũng
Chân thành cảm ơn Gala Wedding & Convention Center,
415 Hoàng Văn Thụ, Q. Tân Bình, TP. HCM đã hỗ trợ chúng tôi thực hiện bài viết này
