Mùi vị dịu nhẹ, dễ nấu, dễ ăn, dễ kết hợp, lại giàu protein có lợi cho sức khỏe, chay mặn đều dùng được, tốt cho trẻ nhỏ, bổ cho người già… là những lý do giúp đậu hũ trở thành món ăn phổ biến trên mâm cơm của mọi nhà. Mời bạn xem qua vài bí quyết chế biến và những món ngon từ đậu hũ để trổ tài cuối tuần này nhé!
Món ngon từ đậu hũ có thể bạn chưa biết
1. Bóp nát vẫn ngon
Đậu hũ trắng sau khi ép hết nước, bạn có thể bóp nát và kết hợp với các nguyên liệu khác như rau, củ, thịt bò, thịt heo, thịt gà, trứng… rồi đem chiên hoặc hấp để làm món chả đậu hũ lạ vị.
2. Chiên đúng cách
Đậu hũ chiên là một món ngon từ đậu hũ hết sức cơ bản và quen thuộc nhưng không phải ai cũng dễ dàng chiên được một mẻ đậu hũ thơm lừng, giòn rụm như mong muốn.
Bạn cần làm nóng chảo, cho dầu ăn vào ngập vừa lượng đậu hũ sẽ chiên, đợi cho dầu ăn nóng lên rồi mới cho đậu hũ vào chiên. Có một sai lầm thường gặp là các bà nội trợ thường cho quá nhiều đậu hũ vào chảo cùng lúc với hy vọng đậu hũ sẽ chín đều và tiết kiệm thời gian. Thế nhưng, nếu cho quá nhiều đậu hũ vào chảo cùng lúc như vậy sẽ làm nhiệt độ trong chảo dầu giảm xuống, làm đậu hũ đã không giòn lại ướt sũng dầu mỡ. Để tránh điều này, bạn nên cho đậu vào từ từ, càng ít càng tốt để duy trì nhiệt độ khi chiên.
3. Trộn đúng món
Như mọi thực phẩm khác, khi kết hợp đậu hũ với các thực phẩm không phù hợp có thể dẫn đến khó tiêu. Theo y học cổ truyền Trung Hoa, bạn không nên kết hợp đậu hũ với cải bó xôi và hành lá vì a-xít oxalic trong các loại rau này sẽ phản ứng và sinh ra chất phá hủy can-xi trong đậu hũ.
4. Ép, ép, ép
Mua đậu hũ trong siêu thị, bạn thường thấy đậu hũ được đóng gói với rất nhiều nước bên trong túi nhằm bảo vệ độ tươi ngon cho sản phẩm. Nếu cứ đổ nước đi và ăn ngay, bạn sẽ thấy miếng đậu khá mềm và nhạt nhẽo do đã hút quá nhiều nước. Để khắc phục, khi ép nước ra khỏi đậu, bạn cắt đậu thành từng miếng vừa ăn, xếp lên một chiếc khăn xô sạch, phủ lên trên một vài lớp khăn khác rồi dùng vật nặng đè lên, để khoảng 15 – 30 phút, nước sẽ ra bớt và đậu hũ sẽ khô ráo hơn, giúp bạn chế biến các món ngon từ đậu hũ dễ dàng hơn.
5. Ướp, ướp, ướp
Đậu hũ khi được ướp gia vị sẽ thấm rất nhanh và mạnh mẽ như một miếng bọt biển. Vì thế, trước khi chế biến, bạn cắt đậu hũ thành từng miếng vừa ăn, ướp với gia vị đặc trưng chỉ trong khoảng 15 phút trước khi nấu để món ăn không quá mặn cũng không quá lạt. Đậu hũ rất dễ kết hợp với rất nhiều các loại gia vị khác nhau như nước mắm, nước tương, muối, tỏi, hành phi, gừng, rau mùi, sả, nghệ, mè, các loại sốt, bột chiên giòn, sa-tế… để cho ra những món ăn khác nhau với mùi vị hấp dẫn.
6. Bí mật mang tên bột bắp
Bạn thắc mắc vì sao đậu hũ ngoài nhà hàng luôn giòn tan hơn ở nhà làm? Bí quyết nằm ở bột bắp. Đậu hũ sau khi tẩm ướp chỉ cần lăn qua bột bắp rồi cho vào chiên sẽ cho ra thành phẩm có độ giòn tan ấn tượng. Ngoài ra, lăn qua bột bắp trước khi chiên còn giúp đậu hũ khô bớt, tránh tình trạng bị dính chảo và cho ra màu sắc đẹp mắt.
7. Nướng, tại sao không?
Dù bạn nướng trong chảo (áp chảo), trong lò hay bằng vỉ nướng, đậu hũ đều sẽ trở nên dai hơn, thơm và ngon hơn. Mỗi mặt của miếng đậu hũ chỉ cần nướng khoảng 7 phút là đã cho ra món đậu hũ giòn dai bên ngoài mà vẫn mềm mại, ngọt bùi bên trong. Đậu hũ không cần phải được nấu chín, do đó, bạn không cần quan tâm bên trong đã chín chưa, chỉ cần cảm thấy mặt ngoài vừa ý là được.
Bạn có biết?
Ngoài tăng cường dưỡng chất, hỗ trợ tiêu hóa, đậu hũ còn có lợi cho răng và xương, bổ sung hàm lượng sắt trong máu. Đậu hũ không chứa cholesterol nên rất tốt cho người mắc các bệnh về tim mạch, huyết áp, tiểu đường…
Bài: Nguyễn Xoa
Tiếp Thị Gia Đình
