Tàu hũ, rau rừng, miến, gỏi… Những thức vị dân dã món ngon đồng quê ngày nào; nay được biến tấu một cách mới mẻ; mang đến bạn vị ngon nơi đầu lưỡi; gợi lên trong bạn bao ký ức tươi đẹp về thời ấu thơ nơi quê nhà; bên góc bếp của bà, mâm cơm của mẹ.
Món ngon đồng quê, ăn là phê, thỏa vị miễn chê
Món ngon đồng quê: Tàu hũ non sốt nấm tiêu xanh
Nguyên liệu
1 cây tàu hũ non
100g tôm sú
100g mực tươi
100g nấm đông cô tươi
100g nấm linh chi nâu
100g bông cải xanh
½ củ cà-rốt
2 cọng tiêu xanh
Bột chiên giòn
Bột năng
Tỏi băm
Hạt nêm, nước tương, ớt, muối, dầu ăn
Thực hiện
– Tàu hũ non: cắt thành từng khoanh vuông, lăn sơ qua bột chiên giòn, chiên vàng, vớt ra, cho vào niêu đất đã lót lá chuối.
– Tôm: bỏ đầu, bóc vỏ.
– Mực: khứa ca-rô, xắt thành miếng vừa ăn.
– Nấm: rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 10 phút, rửa lại, để ráo.
– Bông cải xanh: tách thành từng cụm nhỏ.
– Cà-rốt: gọt vỏ, khứa hình bông hoa, xắt thành khoanh tròn và mỏng.
– Tiêu xanh: 1 cọng giã giập, 1 cọng để nguyên.
– Tỏi băm: phi thơm với chút dầu, cho tiêu xanh giã giập vào, đảo đều. Cho tiếp hải sản, cà-rốt, bông cải xanh vào xào, nêm chút hạt nêm.
– Khi cà-rốt gần chín, cho nấm vào đảo đều, thêm chút bột năng pha loãng với nước vào, xào thêm khoảng 1 phút. Tắt bếp.
– Trút hỗn hợp nấm xào vào niêu đất đã có tàu hũ non. Đậy nắp. Nấu cho sôi vừa. Nêm lại cho vừa ăn.
– Cho cọng tiêu xanh còn lại vào. Đậy nắp. Dùng nóng.
– Dùng kèm cùng nước tương có ớt thái lát.
Chú ý khi nấu món ngon đồng quê: Xào các loại hải sản nêm xíu dầu mè giúp món ăn thơm và không có cảm giác tanh.
Món ngon đồng quê: Bánh tráng cuộn rau rừng, khế chua & chuối chát
Nguyên liệu
150g rau rừng
1 cây xà-lách xoăn
2 trái dưa chuột
2 trái khế chua
2 trái chuối chát
Tép tỏi
1 xấp bánh tráng
Thịt ngâm nước mắm: 100g bắp bò, 100g tai heo, 100g thịt heo ba rọi. Gia vị: hạt nêm, nước mắm, đường, gừng, hành tím, tỏi, ớt hiểm.
Thực hiện
Làm thịt ngâm nước mắm:
– Sơ chế, cạo, rửa sạch bắp bò, tai heo, ba rọi. Cho vô nồi luộc, nêm ít hạt nêm, nước mắm, ít gừng và hành tím cho thơm.
– Nấu nước mắm với đường và nước cho sôi (theo tỷ lệ 1:1:3). Để nguội. Cho tỏi lột vỏ và ớt hiểm vào, sau đó cho tiếp bắp bò, tai heo và thịt ba rọi vào ngâm khoảng 1 tuần.
– Lấy thịt ra, xắt thành lát mỏng.
Sơ chế rau: Rửa sạch rau rừng, rau sống, dưa chuột, chuối chát, khế chua. Để ráo. Dưa chuột và chuối chát: xắt thành miếng mỏng theo chiều dọc.
Trang trí: Cắt lá chuối, lót trên mẹt. Xếp rau rừng, xà-lách, chuối, khế, dưa chuột lên. Tiếp đến là bánh tráng, thịt ngâm nước mắm, tỏi sống. Chấm cùng mắm nêm pha sẵn hoặc nước mắm chua ngọt tùy thích. Có thể dùng kèm bún tươi.
Chú ý: Để thịt ngâm nước mắm ngon, bạn nên để thịt sau khi luộc và nước mắm sau khi nấu phải thật nguội rồi mới đem ngâm. Khi đó, thịt sẽ vừa thơm, vừa ngon, lại không bị hư, dễ bảo quản.
Món ngon đồng quê: Gỏi miến dưa chuột & hải sản
Nguyên liệu
100g miến đậu xanh
100g tôm sú
100g mực
2 trái dưa chuột
½ củ cà-rốt
1 trái ớt sừng đỏ
Đậu phộng rang
Rau răm và rau mùi
Dầu tỏi (dầu của tỏi phi)
Nước trộn gỏi: 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm ngon, 3 muỗng canh nước cốt chanh, một ít tỏi và ớt băm.
Thực hiện:
Sơ chế nguyên liệu:
– Đun sôi nước, cho miến vào trụng chín, vớt ra. Cho ít dầu tỏi vào để miến không bị dính.
– Tôm: luộc chín với chút muối, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ đôi theo chiều dọc.
– Mực: khứa ca-rô, luộc chín, xắt thành miếng vừa ăn.
– Dưa chuột: rửa sạch, để vỏ xanh, chẻ dọc, bỏ ruột, xắt thành lát xéo và mỏng. Cà-rốt và ớt: xắt sợi.
Làm nước trộn gỏi: Đường và nước mắm: cho vào nồi nấu cho tan và sôi, tắt bếp, để thật nguội. Cho nước cốt chanh vào, khuấy đều, sau cùng cho tỏi và ớt băm vào.
Chế biến: Cho miến vào thau sạch cùng dưa chuột và cà-rốt, rưới một ít nước trộn gỏi vào, trộn đều. Sau đó, cho hải sản vào trộn cùng với phần nước trộn gỏi còn lại, ớt thái sợi.
Trình bày: Cho miến trộn ra đĩa, rắc đậu phộng rang giã giập, thêm rau răm và rau mùi.
Chú ý: Để hải sản giòn và ngọt, bạn cho hải sản vào nồi luộc lúc nước đang sôi bùng. Để dưa chuột giòn lâu, bạn cho vào tủ lạnh để thật lạnh rồi mới trộn gỏi.
Bài: Lê Giang
Hướng dẫn: bếp trưởng Vũ Nguyễn Nhà hàng Dì Mai, 136–138 Lê Thị Hồng Gấm, Q.1, TP. HCM
Tiếp Thị Gia Đình
