(Ảnh: Shutterstock)
Cá tươi là một trong những thực phẩm giàu dinh dưỡng nhất. Chúng ta nên chế biến cá tươi chỉ trong vòng 2 ngày khi mua về. Nếu cá có nhiều thịt, chẳng hạn như cá vược hay cá tuyết thì bạn có thể để lâu hơn. Nhưng nếu là cá có nhiều dầu mỡ như cá hồi, cá tầm thì bạn chỉ nên để trong 2 ngày. Còn nếu đó là những loại cá cực kì nhiều dầu mỡ như cá ngừ hay cá trích thì bạn nên chế biến sớm nhất có thể và để nhiều nhất là trong vòng 24 giờ. Và bạn cũng nên biết cách bảo quản cá đúng cách để cá tươi ngon nhất có thể.
Cách bảo quản cá tươi trong ngăn mát tủ lạnh
Cá thường bị ươn rất nhanh, thậm chí là khi bạn để chúng trong tủ lạnh. Trừ khi bạn để trong ngăn đá. Bởi chúng sống trong môi trường nước, vốn có nhiệt độ thấp hơn không khí. Và chúng đã tiến hoá để có thể sinh tồn trong môi trường nước lạnh. Do đó, không khí nóng hoặc ấm sẽ khiến chúng mau chết hơn.
Đôi lúc ngăn đông sẽ không còn chỗ chứa và bạn phải để trong ngăn mát. Nếu bạn muốn bảo quản cá trong ngăn mát thì nên làm như sau:
- Rửa cá thật sạch dưới vòi nước lạnh, dùng khăn giấy lau khô cá. Bạn có thể cắt khúc để dễ sắp xếp hơn.
- Dùng một chiếc giá làm lạnh (cooling rack) hoặc một chiếc vỉ có thể để vừa vào hộp nhựa trong tủ lạnh. Đặt cá lên giá. Không để cá chồng lên nhau.
- Cho đá xay nhuyễn vào dưới đáy thùng, đặt giá có chứa cá lên trên lớp đá. Lưu ý: tránh để đá chạm vào cá. Còn nếu không tìm được giá làm lạnh thì bạn có thể cho vào trong hộp có vài lỗ thông khí.
- Đóng kín nắp hộp. Bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm để bao lấy hộp, ngăn mùi tanh lan ra những thực phẩm khác.
- Nếu bạn trữ cá theo cách này hơn 1 ngày, thì bạn nên thay đá khi đá tan hết và đổ nước ra ngoài.
Bảo quản cá trong ngăn đá (đông lạnh)
Nếu bạn không có ý định ăn cá trong vài ngày thì hãy đông lạnh cá lại. Cách bảo quản cá trong ngăn đá như sau:
- Rửa cá dưới vòi nước lạnh và dùng khăn giấy lau khô cá.
- Đặt cá vào túi hoặc hộp hút chân không chuyên dụng. Dán nhãn ngày tháng để dễ theo dõi. Nếu không có hộp hút chân không, bạn có thể cho cá vào hộp nhựa rồi đổ ngập nước sạch lên hết thân cá (không cần đậy nắp). Sau đó cho hộp vào ngăn đá tủ lạnh.
- Điều chỉnh nhiệt độ ngăn đá về mức 0°C hoặc thấp hơn.
- Khi lấy cá ra chế biến, bạn rã đông bằng cách để cá xuống ngăn mát trong 1 đêm, sau đó để ngoài nhiệt độ thường 2 – 3 tiếng trước khi chế biến, hoặc ngâm túi/hộp vào nước mát.
Tiếp Thị Gia Đình
Theo: The Spruce Eats
