Cách làm tàu hũ ky cuộn tôm chiên
Nguyên liệu
√ 100g lá tàu hũ ky
√ 50g bột năng
√ Dầu ăn
Nhân:
√ 300g tôm tươi
√ 80g mỡ
√ 100g cá thát lát
√ 10g dầu mè
√ 5g muối
√ 20g đường
Thực hiện
– Tàu hũ ky cắt thành miếng hình chữ nhật, 15x10cm.
Làm nhân:
– Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, bỏ đuôi. Lấy chỉ đen ở sống lưng. Để nguyên con.
– Mỡ thái hạt lựu nhỏ trộn với chút đường, đem phơi nắng khoảng 1–2 giờ để hạt mỡ trong và giòn.
– Cho cá thát lát, tôm, mỡ vào thố trộn đều. Nêm muối và đường. Trộn đều khoảng 1 phút cho thấm gia vị. Sau cùng, cho dầu mè vào, nhồi đều. Nếu thấy nhân ướt thì bạn cho thêm chút bột năng vào để nhân được khô. Nếu thích cay, bạn cho thêm chút tiêu xay vào.
Món tàu hũ ky cuộn tôm
Cuộn nhân:
– Trải miếng tàu hũ ky lên tấm thớt sạch, cho nhân vào giữa, cuộn đều tay lại giống như cuộn chả giò.
Chiên cuốn tàu hũ ky cuộn tôm:
– Bột năng pha với nước thành hỗn hợp hơi sệt.
– Phết bột năng đều cả hai mặt cuộn tôm.
– Cho nhiều dầu ăn vào chảo, dầu nóng, thả các cuộn tàu hũ ky tôm vào rán vàng đều. Lưu ý phải để dầu ngập các cuộn tàu hũ ky.
– Vớt ra, để ráo dầu.
Trang trí:
– Cắt đôi các cuộn tàu hũ ky, xếp ra đĩa, thêm cọng rau mùi lên trên.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Bếp trưởng: Khai Cường
Chuyên làm các món dim sum với sự sáng tạo màu sắc độc đáo cho các viên dim sum. Nguyên liệu tạo màu của anh hoàn toàn tự nhiên như gấc, bí đỏ, cải bó xôi và mè đen. Các viên dim sum vừa có màu đẹp lại tốt cho sức khỏe.
Bài: Lê Giang
Ảnh: Anh Dũng
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ thực hiện của Nhà hàng khang Dim sum bar (lầu 4, 20 Nguyễn Duy Dương, P. 8, Q. 5, TP. HCM)
Tiếp Thị Gia Đình
