Cách làm món Vịt quay cảo
Nguyên liệu
Phần nhân:
√ 300g vịt quay
√ 100g nấm đùi gà
√ 100g nấm bào ngư
√ 5g muối
√ 20g đường
√ 10g dầu hào
√ 50g bột năng
Phần vỏ bột:
√ 100g bột năng
√ 200g bột mì
√ 400g nước sôi
√ 50g bông hẹ
Món vịt quay cảo
Thực hiện
Làm nhân:
– Thịt vịt quay thái hạt lựu to, ướp với đường, muối và dầu hào, để 15 phút cho thấm gia vị.
– Nấm đùi gà thái hạt lựu to.
– Nấm bào ngư thái sợi nhỏ.
– Nấu sôi nước trong chảo, cho nấm vào trụng sơ, vớt ra, để ráo nước.
– Cho nấm trở lại chảo, thêm vịt quay vào xào nóng. Thêm bột năng đã pha loãng với nước vào để tạo độ sệt cho nhân.
Làm vỏ bột:
– Cho bột năng và bột mì vào thau, đổ nước sôi vào, khuấy đều rồi cho ra mặt bàn nhồi mạnh tay để thành một khối bột mịn đều. De khối bột thành dây dài, cắt khúc nhỏ, cán thành miếng tròn đều (đường kính cỡ 7–8cm).
Gói nhân:
– Cho nhân vào giữa miếng bột, túm lại như chiếc túi rồi dùng cọng hẹ đã trụng nước sôi để thắt chặt viên cảo. Cho các viên cảo vào xửng. Đem hấp chín khoảng 15 phút.
Chúc bạn thực hiện món vịt quay cảo thành công!
Bếp trưởng: Khai Cường
Chuyên làm các món dim sum với sự sáng tạo màu sắc độc đáo cho các viên dim sum. Nguyên liệu tạo màu của anh hoàn toàn tự nhiên như gấc, bí đỏ, cải bó xôi và mè đen. Các viên dim sum vừa có màu đẹp lại tốt cho sức khỏe.
Bài: Lê Giang
Ảnh: Anh Dũng
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ thực hiện của Nhà hàng khang Dim sum bar (lầu 4, 20 Nguyễn Duy Dương, P. 8, Q. 5, TP. HCM)
Tiếp Thị Gia Đình
