CANH CHUA SẢ HẢI SẢN
NGUYÊN LIỆU
√ 3 con tôm sú bóc vỏ chừa đuôi (loại 40 con/kg)
√ 3 con nghêu
√ 3 khoanh mực ống
√ 50g phi-lê cá chẽm
√ 100g nấm rơm
√ 1 quả cà chua
√ 1 quả khế chua
√ 1 ít lá chanh
√ 1 ít húng quế
√ 1 quả ớt sừng
√ 1 ít sả băm
√ 1 cây sả
√ 1 ít tỏi băm
√ 1 ít ớt bột đỏ
√ 1 lít nước dùng gà
√ Gia vị: đường, muối, hạt nêm, nước mắm, giấm, nước cốt me, dầu ăn.
Canh chua sả hải sản nóng, thơm cho ngày mưa
THỰC HIỆN
– Phi thơm tỏi băm với chút sả băm, cho chút ớt bột đỏ, hải sản (tôm sú, nghêu, mực, cá chẽm) vào xào săn. Cho nước dùng gà vào, nấu sôi. Nêm 1 thìa súp đường, 1 thìa cà-phê hạt nêm, 1/2 thìa súp nước mắm, 1 chút muối, 1 thìa súp nước cốt me. Tắt bếp, để riêng.
– Cà chua thái múi cau.
– Nấm rơm cắt bỏ chân nấm, ngâm nước muối khoảng 5 phút, rửa sạch, để ráo. Nấm nhỏ để nguyên, nấm lớn chẻ đôi.
– Khế chua thái lát mỏng, theo chiều ngang.
– Đun nồi, cho ít dầu. Dầu nóng, cho tỏi băm và sả băm vào phi thơm. Cho nấm rơm, cà chua, khế vào xào. Cho nước dùng hải sản vào, nấu sôi nhẹ. Cho sả khúc đập giập và chút lá chanh vào, nấu sôi, tắt bếp. Dùng nóng món canh chua sả hải sản. Cho thêm chút ớt thái lát và rau hung quế vào.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Trân trọng cám ơn sự hỗ trợ của nhà hàng Lemongrass (tầng 14, Palace Hotel Saigon, 56–66 Nguyễn Huệ, Q. 1, TP. HCM)
Bài: Lê Giang
Ảnh: Anh Dũng
Quay clip: Anh Dũng
Dựng clip: Thúy Trần
Tiếp Thị Gia Đình
