Gà hương rừng, mực vị biển. Những vật phẩm mỹ vị từ cao sơn, đại hải sẽ mang đến bạn một bàn tiệc tất niên viên mãn, vẹn đầy.
Món ngon cho tiệc tất niên: Mực chiên nước mắm
Nguyên liệu
400g mực một nắng
20g tỏi băm
40g hành tây
10g đầu hành lá
5g ớt sừng
1 muỗng canh nước mắm
1,5 muỗng canh đường cát trắng
Tiêu xay
Bột năng
Tương ớt
Rau răm
Dầu ăn
Thực hiện
– Mực: rửa sạch, khứa ca-rô, xắt miếng vừa ăn, để ráo.
– Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, xắt múi cau. Đầu hành lá và ớt: rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.
– Lăn mực qua bột năng để tạo độ giòn và giữ được độ ngọt sau khi chiên.
– Bắt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Thả mực vào chiên vàng, vớt ra, để ráo.
– Cho hai muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng. Phi tỏi cho thơm. Cho nước mắm, đường, tiêu vào nấu cho sôi nhẹ. Cho tương ớt, hành tây, ớt vào, đảo đều. Cho mực đã chiên vào chảo, tiếp tục đảo đều.
– Trút ra đĩa, ăn kèm nước tương, ớt xắt và rau răm.
Món ngon cho tiệc tất niên: Gà nướng ống tre
Nguyên liệu
1 con gà ta làm sạch (khoảng 1,3kg)
1 ống tre mạnh tông
100g sả cây
90g hành tím
70g tỏi củ
50g tiêu xanh
20ml mật ong
Muối
Hạt nêm
Nước tương ‘
250g rau rừng các loại
Nước chấm: 7ml nước mắm, 15g đường cát, 7g tắc, 2g lá chanh, hành – tỏi – ớt băm nhuyễn.
Thực hiện
– Gà: rửa sạch, để ráo.
– Sả, hành, tỏi: băm nhuyễn, trộn với tiêu xanh, muối, nước tương, mật ong, hạt nêm. Ướp hỗn hợp lên khắp thân gà, để 60 phút cho thấm.
– Đem gà đã ướp đi nướng sao cho da vàng óng, thịt vừa chín tới là được.
– Chẻ ống tre ra làm đôi, rửa sạch, lót sả, tiêu xanh. Chặt gà thành từng miếng nhỏ, xếp vào ống, lấy dây kẽm xiết giữ nắp ống tre lại. Cho ống tre lên lò nướng lại.
– Pha nước chấm: Cho nước mắm, đường, nước tắc, tỏi băm, lá chanh xắt nhỏ, hành tím băm, ớt băm vào trong chén, trộn đều.
– Dọn món ra khay gỗ. Ăn kèm rau rừng, xôi hoặc cơm lam.
Bài: Lê Giang
Hướng dẫn: Bếp trưởng Nguyễn Đức Văn Vũ, nhà hàng Dì Mai
L02-03, Vincom Landmark 81, Q. Bình Thạnh, TP. HCM
