NGUYÊN LIỆU
500g phi-lê cá lóc thái thanh dày 1cm , 50g tôm khô , 200g bún tươi, 250g lạc rang, 150g lá hẹ, 30g gừng thái sợi , 1 ít rau sống (xà-lách búp, giá đỗ, húng quế), 1 xấp bánh tráng, dầu ăn.
Nước sốt tương hạt: 150g tương hạt , 100g lạc rang đập giập, 50g đồ chua, 50g kiệu chua, 1 thìa súp tỏi băm, 1/2 thìa súp ớt băm, 1,5 thìa súp đường, 1,5 thìa súp nước cốt chanh.
CHUẨN BỊ
− Tôm khô ngâm nước cho mềm, xào sơ với chút dầu ăn.
− Rau sống rửa sạch, tách riêng từng loại, để ráo.
Làm sốt tương hạt:
− Cho tương hạt vào bát cùng với 1/4 bát nước, hòa đều, để lắng, vớt hạt tương ra để dằm nhuyễn, cho vào lại nước tương, trộn đều.
− Thêm tỏi băm, cho vào nồi, nấu với lửa nhỏ.
− Khi nước tương sánh lại, nêm đường và nước cốt chanh. Trút ra bát, thêm ớt băm, đồ chua, kiệu chua và lạc rang.
THỰC HIỆN
Đun sôi ít nước, cho gừng thái sợi vào 1 phút rồi cho cá vào trụng chín. Lá hẹ rửa sạch, để ráo, trụng sơ.
Kiệu chua thái đôi.
Trải bánh tráng ra đĩa, cho cá, bún, kiệu chua, tôm khô, lá hẹ và rau sống cuộn lại.
Dùng lá hẹ buộc lại, rồi cắt cuốn làm đôi.
Dùng gỏi cuốn cá với nước sốt tương hạt.
Theo Tiếp Thị Gia Đình
