Không chỉ rẻ, dễ chế biến; gan động vật là loại thực phẩm bạn nên bổ sung vào chế độ ăn của gia đình mình. Ăn gan tốt vì nhiều lý do.
Siêu thực phẩm giàu dinh dưỡng
Gan cung cấp protein chất lượng cao, rất quan trọng đối với sự sống. Nạp một lượng protein cao sẽ làm tăng tỷ lệ trao đổi chất; giảm thèm ăn, giúp bạn giảm cân; xây dựng cơ bắp và bảo vệ cơ bắp trong quá trình giảm cân.
Hơn một phần tư gan bò được tạo thành từ protein. Đây cũng là nguồn dồi dào chất đạm và tất cả các axit amin thiết yếu như vitamin B12, vitamin A, riboflavin; đồng, folate, sắt và choline. Một số axit amin có thể được tạo ra trong cơ thể, nhưng các axit amin thiết yếu phải đến từ thức ăn.
Gan có ít calo hơn nhiều loại thịt khác
Khi ăn kiêng, bạn thường không đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng quan trọng cho cơ thể. Để tránh điều này, bạn hãy chọn các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng mà ít calo, điển hình là gan.
Thịt giàu calo hơn gan. Chẳng hạn, 100g thịt bò bít tết hoặc thịt cừu có chứa hơn 200 calo. Với lượng gan bò tương tự, cơ thể bạn chỉ nạp khoảng 175 calo trong khi lại có nhiều vitamin và khoáng chất. Gan cũng ít chất béo. Chỉ khoảng 25% lượng calo trong gan đến từ chất béo, so với 50–60% calo trong thịt bò bít tết và thịt cừu.
Cholesterol trong gan
Gan giàu dinh dưỡng, đồng thời cũng có hàm lượng cholesterol cao. Nhiều người lo ngại ăn gan sẽ dẫn đến các bệnh tim mạch. Tuy nhiên, nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng, quan ngại này không đúng với số đông. Chỉ có khoảng ¼ dân số nhạy cảm hơn với cholesterol trong thực phẩm.
Đối với những người này, ăn thực phẩm giàu cholesterol có thể làm tăng cholesterol trong máu. Nếu bác sĩ yêu cầu bạn phải tuân thủ chế độ ăn giảm cholesterol, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị rằng, bạn nên hạn chế tối đa nội tạng và gan là một trong số đó.
Gan không lưu trữ độc tố
Cũng như con người, ở động vật, gan là cơ quan chính để loại bỏ độc tố khỏi máu. Có thể ví gan giống như một nhà máy chế biến hóa chất của cơ thể.
Cũng vì chức năng này, một mối lo sợ phổ biến khiến nhiều người không dám đụng tới gan là sợ gan chứa độc tố. Sự thực thì gan không lưu trữ độc tố. Công việc của nó là trung hòa độc tố, xử lý độc tố, làm cho độc tố trở nên an toàn hoặc biến chúng thành thứ có thể được loại bỏ khỏi cơ thể.
Các độc tố trong gan không phải là vấn đề và bạn không nên tránh ăn gan vì lý do này. Tất nhiên, bạn chỉ nên tiêu thụ gan từ gia súc, gia cầm khỏe mạnh và tốt nhất là loại được chăn nuôi hữu cơ.
Ai nên tránh ăn gan?
Ngoài nhóm người phải thực hiện chế độ ăn giảm cholesterol. Hai nhóm khác cần tránh ăn gan là phụ nữ mang thai và người đang sống chung với bệnh gout.
Lưu ý khi chế biến món ăn với gan
Gan có mùi nhiều người không thích. Để đánh bay mùi này, bạn ngâm rửa gan trong sữa hoặc nước chanh trước khi nấu. Thêm nhiều gia vị mạnh để ngụy trang mùi của gan. Không nên xào nấu gan động vật với giá đỗ vì như thế sẽ làm ô-xy hóa vitamin C có trong giá đỗ.
Bài: XOA NGUYỄN
Tiếp Thị Gia Đình
