Nghêu, sò, ốc, hến là những loài thủy hải sản có thể chế biến thành những món ăn ngon miệng và vô cùng bổ dưỡng. Trong những ngày hè oi ả, sẽ càng tuyệt vời hơn nếu chúng ta được thưởng thức những món quà quê dân dã này!
Nghêu xào húng quế
Ảnh: Shutterstock
Nguyên liệu
500g nghêu
4 trái ớt đỏ
1 củ tỏi
1 lon bia
Húng quế, hành lá
Gia vị: đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu ăn, dầu hào
Sơ chế
Nghêu rửa sạch, để ráo. Ngâm nghêu vào nước muối loãng cùng vài lát ớt trong nửa ngày cho nghêu nhả hêt chất bẩn.
Hành lá lấy đầu thái sợi, phần lá thái khúc vừa ăn.
Húng quế rửa sạch, ngắt riêng từng lá
Tỏi bóc vỏ, thái lát mỏng
Ớt rửa sạch, thái nhỏ
Thực hiện
Bắt chảo lên bếp. Dầu nóng cho tỏi, ớt và đầu hành vào phi thơm. Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho nghêu vào xào sơ trong khoảng 20 giây rồi đổ khoảng nửa lon bia vào. Lưu ý đảo đều tay để nước bia thật thấm vào nghêu.
Khi nghêu bắt đầu há miệng, cho 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm vào và đảo nhẹ để phần thịt nghêu không bị rơi khỏi vỏ.
Tiếp tục đun trong 5 phút rồi nêm nếm cùng bột ngọt và hạt nêm. Sau đó, cho húng quế và hành lá thái khúc vào rồi tắt bếp.
Gỏi sò huyết
Ảnh: Shutterstock
Nguyên liệu
1kg sò huyết
3 củ hành tím
1 củ tỏi
30g sả
Rau thơm, húng lủi, lá chanh
Ớt xanh, ớt đỏ
Gia vị: đường, chanh, nước mắm, giấm gạo, nước cốt me, tắc
Sơ chế
Sò rửa sạch, để ráo. Để làm sạch sò huyết bạn cần nhỏ một ít dầu mè vào nước ngâm sò trong khoảng từ 1 – 2 tiếng.
Các loại rau rửa sạch, để ráo
Chanh cắt múi, hành tím thái lát mỏng.
Sả cắt khúc, băm nhỏ
Thực hiện
Đặt nồi nước, cho 1 cây sả đập dập, 1 muỗng canh giấm gạo và sò huyết vào nồi rồi trụng sơ. Khi sò vừa hé thì vớt ra và xả nhanh sò qua nước lạnh.
Nhẹ nhàng tách 1 bên vỏ rồi xếp vào tô. Khi sò nguội, cho sò vào tô trộn đều cùng hành tím, sả, các loại rau thơm, chanh, ớt, sả và tắc.
Giã nát ớt đỏ, ớt xanh, tỏi và đường. Cho thêm nước mắm, nước cốt me và nước chanh cho hợp khẩu vị rồi khuấy đều. Vì sò huyết sống ở biển đã có chút vị mặn nên bạn không cần cho
nước mắm quá nhiều.
Ốc bươu luộc chấm nước mắm gừng
Ảnh: Shutterstock
Nguyên liệu
1kg ốc bươu
100g sả
1 nắm lá chanh
10 trái ớt sừng
1 củ tỏi
100g gừng
1 trái chanh tươi
Gia vị: đường, muối, nước mắm ngon
Sơ chế
Rửa sạch ốc, để ráo. Để làm sạch ốc, bạn hãy ngâm chúng trong nước vo gạo cùng ớt khoảng 1 – 2 tiếng.
Ớt bỏ hạt, băm nhỏ
Tỏi bóc vỏ
Sả và gừng đập dập, xắt nhỏ
Thực hiện
Cho ốc vào nồi cùng một ít nước, chút muối cùng sả cây đập dập, lá chanh (hoặc lá ổi).
Thời gian luộc ốc chỉ nên từ 3 – 4 phút vì nếu nấu lâu ốc sẽ bị teo và không ngon. Để nhận biết ốc đã chín, bạn mở nắp xem mài ốc đã bong ra chưa, nếu đã bong ra là ốc đã chín.
Nước chấm là linh hồn quyết định độ ngon của món ăn này. Đầu tiên, cho 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh nước sôi, 6 muỗng cà phê đường vào nồi nhỏ và đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa. Khi đường tan tắt bếp.
Sau khi hỗn hợp nguội đi, cho vào 2 muỗng cà phê nước cốt chanh cùng gừng, tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào. Nếu thích ăn cay hơn có thể cho thêm vài trái ớt dằm.
Bún hến
Ảnh: Shutterstock
Nguyên liệu
300g hến
1 lít nước hến
50g da heo chiên giòn
300g mỡ gáy
1 bắp chuối non
3 muỗng cà phê mắm ruốc
500g bún
100g đậu phộng
Bạc hà, gừng, khế chua, rau thơm, mè
Gia vị: tỏi, dầu ăn, muối, bột ngọt, mắm ruốc
Sơ chế
Hến trụng sơ lại với nước sôi, để ráo. Nếu mua hến tươi, bạn hãy ngâm hến trong vài giờ với nước vo gạo được pha cùng giấm.
Nước hến để lắng và loại bỏ phần cát dưới đáy.
Mỡ gáy cắt nhỏ thắng lấy tóp mỡ
Bắp chuối thái sợi nhỏ, ngâm nước có pha thêm chanh để không bị đen.
Khế chua, rau thơm rửa sạch và để ráo.
Bạc hà rửa sạch, tước vỏ rồi đem thái sợi mỏng.
Thực hiện
Bắt chảo lên bếp và cho dầu ăn vào. Khi dầu sôi cho tỏi vào phi thơm rồi cho hến vào xào sơ cùng chút muối và bột ngọt.
Làm nóng dầu ăn trong chảo cùng chút ớt bột. Sau đó, thả đậu phộng nguyên vỏ vào đảo cho chín đều rồi vớt ra để riêng.
Làm ớt sa tế: Phi thơm hành băm với dầu, để nguội 1 chút rồi cho ớt bột vào.
Đun sôi nước hến. Sau đó, hòa tan nước hến cùng một chút mắm ruốc và chút đường.
Cho bún vào tô. Sắp các loại rau đã sơ chế gồm bạc hà, rau thơm, khế chua, bắp chuối, hến và da heo vào. Rắc đều đậu phộng, mè cùng tóp mỡ lên trên cùng. Ăn kèm với ớt sa tế và nước luộc hến nóng. Dọn thêm muối tiêu và bột ngọt để nêm nếm gia vị.
Tiếp Thị Gia Đình
