Tôi đến Le Corto vào một tối đầu tuần yên ả không vội vã. Nằm trên một khoảnh đường nhỏ ngay trung tâm thành phố, Le Corto như một góc Pháp trầm lắng giữa lòng Sài Gòn sầm uất. Thật là một nơi lý tưởng để các tín đồ ẩm thực cùng đi ăn món Pháp.
Bước vào bên trong, Le Corto là một thế giới hoàn toàn khác so với những bộn bề, tấp nập bên ngoài. Giai điệu jazz êm đềm xen lẫn tiếng lách cách của những ly rượu khẽ chạm vào nhau, không gian tuy nhỏ nhưng vẫn toát lên vẻ sang trọng và thanh lịch, làm bước chân thực khách cũng nhẹ tênh theo từng phiến gạch.
Đi ăn món Pháp, nghe chuyện đất Pháp
Chủ nhân của Le Corto là một nữ doanh nhân thành công với niềm đam mê ẩm thực sâu sắc và tình yêu nồng nàn với nước Pháp lãng mạn. Nghe chị kể qua những mẩu chuyện về hoa, về rượu, về những cung đường viễn du và tinh hoa ẩm thực xứ gà trống Gaulois, ai cũng đều cảm nhận được tinh thần lạc quan, giàu năng lượng, vô ưu vô lo và ngưỡng vọng nghệ thuật từ vốn sống thú vị của người phụ nữ bản lĩnh này. Nhà hàng Le Corto là một trong những thành tựu đáng tự hào nhất của chị. Tuy làm việc trong lĩnh vực truyền thông, nhưng với những trải nghiệm phong phú được góp nhặt qua mỗi hành trình, chị đã nuôi dưỡng tình yêu ẩm thực của mình và Le Corto chính là kết tinh từ những đam mê ấy.
Tuy mở cửa chưa lâu, nhưng Le Corto đã nhanh chóng trở thành điểm đến thường xuyên của các thực khách sành ăn, trong đó không ít người đều là những chuyên gia hàng đầu về ẩm thực món Âu. Tháng 4 vừa qua, ngay sau khi khai trương, nhà hàng đã có dịp đón đầu bếp đạt sao Michelin Hervé Rodriguez từ Paris, Pháp đến thăm và trực tiếp thực hiện các món ăn đẳng cấp để phục vụ thực khách.
Khi nhiều người vẫn chưa hết ấn tượng về những món ăn tinh tế, ngon miệng của đầu bếp Hervé Rodriguez, thì trong tháng 7 này, nhà hàng Le Corto tiếp tục mời vị đầu bếp người gốc Sicily, Ý Eric Maio đến để nấu và phục vụ những món ngon tinh túy mang âm hưởng miền nam nước Pháp. Được biết, không chỉ là một đầu bếp tài hoa, ông Eric Maio còn là chủ nhân của nhà hàng 1 sao Michelin tại Montauroux, Prôvence, Pháp.
Hữu xạ tự nhiên hương, khi thông tin này được nhà hàng bật mí, rất nhiều thực khách đã đến kín chỗ để được thưởng thức tinh hoa ẩm thực Prôvence ngay trong ngày đầu tiên đầu bếp Eric Maio đứng bếp. “Le Corto là một nhà hàng mới, nhưng khi những đầu bếp tài hoa trên thế giới liên tục đến để giới thiệu và thể nghiệm ẩm thực tại đây, chúng tôi tin rằng danh tiếng, uy tín cũng như chất lượng món ăn của Le Corto sẽ nhanh chóng được nhiều người biết đến hơn, đồng thời cũng để lại nhiều sự ngạc nhiên và ấn tượng đẹp trong lòng mọi thực khách!”, chủ nhân nhà hàng chia sẻ.
Bàn tiệc tinh hoa từ xứ sở Lavender
Bàn tiệc ấm cúng dành riêng cho nhóm thực khách có tôi được bày trí khá chỉn chu và tỉ mỉ. Vì ngài Eric Maio là một đầu bếp chuyên về các loại nấm, nên thực đơn 5 món đặc biệt cũng được ướp trọn hương vị quyến rũ của loại nấm truffle trứ danh.
Buổi dạ yến món Pháp bắt đầu bằng Cà chua Mozzarella kiểu hiện đại với những quả cà chua nhỏ xinh được phủ lớp sốt nấm và phô-mai Mozzarella thơm béo. Cắn nhẹ miếng cà, để phần sốt hòa vào vị chua tươi ngon của cà, cân vị bằng miếng dâu tây chín mọng và những lát hành nồng hương, toàn bộ vị giác như được đánh thức sau cơn tò mò của đôi mắt và bao tử.
Món khai vị thứ hai được dọn ngay sau khi những lát dâu cuối cùng trong đĩa cà chua vừa hết. Măng tây nấu kiểu Fricassee, trứng lòng đào và nấm Tuber Estivium Truffle gây ấn tượng ngay khi xuất hiện trên bàn ăn với sắc xanh mát mắt của những cọng măng tây và trứng lòng đào chỉ động nhẹ vào đã sóng sánh chảy tràn. Tuy nhiên, hương vị quyết định của món này lại đến từ những chiếc nấm truffle giòn, dai, thơm, ngọt được sắp đều xung quanh “pháo đài” măng tây hấp dẫn.
Món chính đầu tiên, bàn tôi được phục vụ món Cá chấm áp chảo rau củ mùa xuân, sốt cá với phô-mai parmesan, bông zucchini với nấm. Đúng như cái tên dài ngoằng gồm toàn bộ thành phần, sức hút của món ăn đến từ chính sự kết hợp độc đáo giữa các nguyên liệu này. Ngoài độ giòn và mềm hoàn hảo của cá, độ béo và thơm đặc trưng từ các loại sốt đươc rưới lên trên, điểm làm nhiều người bất ngờ nhất trong đĩa chính là hoa bí ngòi lạ mắt với phần bụng phình to bất thường. Khi tò mò ghim thử hoa bí đưa lên miệng, tôi đã phải vừa nhai vừa trố mắt khi phát hiện hàng trăm sợi nấm li ti băm nhuyễn đã được nhồi hết vào trong phần lõi hết sức thanh vị và lạ mắt.
Chưa hết bất ngờ vì hoa bí ngòi bọc nấm, món Heo Iberico fillet, nui ống đút lò với nấm truffle lại càng khiến nhiều người không nỡ cầm dao nĩa lên vì… quá đẹp. Cũng được nhồi nấm nhuyễn như hoa bí, nhưng phần nuôi ống lại được sắp xếp đầy tính mỹ thuật trên dĩa cùng với miếng thịt heo bóng bẩy như đang gọi mời những kẻ yêu món ngon đi ăn món Pháp.
Phần nước sốt có màu sắc bắt mắt thay vì rưới đều như các món khác, lần này lại được tạo hình ngẫu nhiên văng khắp mặt dĩa khiến tổng thể món ăn giống như một tác phẩm nghệ thuật thực thụ. Không chỉ hình thức, hương vị đút lò của món chính này cũng ngon không thể cưỡng với phần thịt heo chín tới hoàn hảo, vừa có độ giòn mặt ngoài nhưng vẫn giữ được nếp thịt mềm mại và ngọt thanh bên trong. Trong khi đó, hương thơm lưu lại đến tận cuống họng sau khi nuốt lại chủ yếu đến từ phần nấm nhồi nui ống độc đáo.
Tưởng bấy nhiêu đã đủ no, nhưng tiệc sẽ không thể hoàn hảo nếu đi ăn món Pháp mà lại bỏ qua những lựa chọn tráng miệng kích thích ngay từ cái tên như Pina colada phong cách hiện đại; Xoay chiều giữa sô-cô-la trắng và nước hung quế; Bánh vòng chuối, kem vanilla, caramel sữa morel và hoa chuối… Đặc biệt hơn, khi dùng bữa tại Le Corto với thực đơn đặc biệt của đầu bếp Eric Maio, thực khách sẽ được phục vụ các loại rượu vang uống kèm riêng biệt cho từng món từ hai hãng rượu nổi tiếng là Celliers và Red Apron.
Đầu bếp sao Michelin Eric Maio sẽ còn đứng bếp tại Le Corto từ nay đến hết ngày 17−7−2016. Mỗi đêm, đầu bếp sẽ mang đến cho thực khách những trải nghiệm ẩm thực khác nhau bằng thực đơn thay đổi liên tục với nguyên liệu chính là nấm truffle đen kết hợp với cá tuyết, cá bơn, vịt, sườn heo, gan ngỗng (fois gras)… Giá trung bình cho mỗi thực đơn từ khoảng 1.600.000 đồng/người.
Nhà hàng Le Corto
Địa chỉ: 5D Nguyễn Siêu, P. Bến Nghé, Q. 1, TP. HCM.
Điện thoại: 08 3822 0671
Giờ mở cửa: 11 giờ – 14 giờ 30 (trưa), 17 giờ – 23 giờ (tối)
Bài: HỮU LỘC
Tiếp Thị Gia Đình
