Dầu hạt nho không tốt như các loại dầu thực vật khác. Ảnh: Shutterstock
Dầu hạt nho (grape seed oil) không mấy xa lạ với người tiêu dùng. Các nhà sản xuất ra sức tiếp thị sản phẩm rằng: “tốt cho sức khỏe do chứa nhiều chất béo không bão hòa đa và vitamin E”. Tuy nhiên, còn gì ẩn chứa ở loại dầu thực vật này?
Nguồn gốc của dầu hạt nho
Dầu hạt nho là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu. Sau khi nho được ép ra để lấy nước rượu, các hạt nho còn lại được tận dụng để chiết xuất dầu thay vì bỏ đi.
Tại các nhà máy, người ta thường nghiền nát hạt và sử dụng dung môi để lấy dầu. Trong khi đó, các loại dầu hạt và dầu thực vật đơn thuần được sản xuất bằng phương pháp ép lạnh. Chính vì thế, dầu hạt nho vô tình bị “mang tiếng” là dính dáng đến dung môi độc hại, đơn cử như hexane, có thể tác động tiêu cực đến sức khỏe. Tuy nhiên, thực tế thì tất cả dung môi đều đã được loại bỏ trong quá trình sản xuất.
Hàm lượng dinh dưỡng thấp nhưng có nhiều axit béo
Một muỗng canh dầu hạt nho chứa 120 calo. Tổng chất béo là 14g. Trong đó, 10% chất béo bão hòa, 16% chất béo không bão hòa đơn và phần còn lại là chất béo không bão hòa đa (chủ yếu là Omega-6). Bên cạnh đó, dầu hạt nho còn chứa chất chống oxy hóa phenolic.
Dầu hạt nho cũng chứa vitamin E nhưng rất ít. Một muỗng canh cung cấp 3,9 mg vitamin E, chiếm 19% nhu cầu hàng ngày. Ngoài ra, không có vitamin hoặc khoáng chất nào khác được tìm thấy trong loại dầu này.
Dầu hạt nho ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn như thế nào?
Trên thực tế, rất ít nghiên cứu về tác động của dầu hạt nho đối với sức khỏe con người. Những công bố về lợi ích đều dựa trên thành phần dưỡng chất. Tức là bám vào 2 yếu tố chính là omega-6 và vitamin E. Song hàm lượng không mấy ấn tượng so với những loại dầu thực vật khác.
Vậy đây có phải là một loại dầu tốt để nấu ăn? Trước hết, bạn cần biết dầu hạt nho có điểm bốc khói khá cao. Vì yếu tố này, nó được quảng cáo là một lựa chọn tốt để nấu ở nhiệt độ cao như chiên. Tuy nhiên, đây chỉ là một phần sự thật. Phần còn lại là điều mà nhà sản xuất cố giấu.
Dầu hạt nho chứa nhiều axit béo không bão hòa đa. Những chất béo này có xu hướng phản ứng với oxy ở nhiệt độ cao; tạo thành các hợp chất có hại và các gốc tự do. Chính vì thế, theo các nhà khoa học, dầu hạt nho thực sự là một trong những loại dầu tệ nhất mà bạn không nên sử dụng để chiên thực phẩm. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng nó như một loại nước sốt salad hoặc một thành phần trong sốt mayonnaise và các món nướng.
Dầu hạt nho chỉ thích hợp để làm sốt hoặc trộn salad. Ảnh: Shutterstock
Bạn có biết?
Dầu ăn lành mạnh nhất để chiên ở nhiệt độ cao là loại có chất béo bão hòa; hoặc chất béo không bão hòa đơn chiếm chủ yếu trong thành phần. Tiêu biểu nhất là dầu bơ (avocado). Chúng ít có khả năng phản ứng với oxy khi đun nóng.
Bài: NOU
Tiếp Thị Gia Đình
