Sau hơn năm tháng tranh tài sôi nổi, hành trình khám phá những loại gia vị mới lạ, tôn vinh món ngon Việt Nam và vinh danh những đầu bếp tài năng mang tên Chiếc Thìa Vàng 2016 mùa thứ tư đã xác định chủ nhân của chiếc Cúp Đầu bếp danh giá với giải thưởng 1 tỷ đồng.
Khởi tranh từ đầu tháng 6–2016, cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016 với chủ đề “Hương vị quê nhà – Hành trình gia vị Việt” đã thu hút và chứng kiến màn thi tài của 312 đầu bếp thuộc 104 đơn vị, là các nhà hàng, khách sạn, khu du lịch đến từ hơn 30 tỉnh/thành trên khắp cả nước. Hơn 600 món ngon đã được giới thiệu và quảng bá, bên cạnh là hàng chục loại gia vị mới lạ lần đầu tiên xuất hiện tại Chiếc Thìa Vàng. Với nhiều cập nhật, cải tiến hướng đến tính chuyên nghiệp cao, chất lượng cuộc thi mùa thứ tư do vậy cũng đạt được những thành tựu mới, đáng khích lệ. Đó là sự đầu tư công phu của các đội thi, cả về chuyên môn, kỹ thuật đến nguyên liệu, gia vị mới từ đó làm nên những ngày hội ẩm thực đặc sắc, hấp dẫn. Đặc biệt, cùng với sự hỗ trợ các thiết bị bếp chuẩn năm sao của Ban tổ chức, nhiều đội thi cũng đầu tư, trang bị thêm các đồ dùng, thiết bị bếp chuyên dụng khác để ứng dụng những kỹ thuật nấu ăn hiện đại như kỹ thuật nấu chậm, thậm chí mới mẻ hơn là ẩm thực phân tử, giúp món ăn Việt thăng hoa.
Món Việt được giới thiệu tại Chiếc Thìa Vàng 2016 dù chỉ là những nguyên liệu quen thuộc, những gia vị thuần chất vùng miền nhưng với sự sáng tạo của các đầu bếp, đã trở thành những món ăn phát huy được giá trị ngon lành, bổ dưỡng; lại khoác lên một phong cách mới mẻ, tinh tế, đẹp mắt trên bàn tiệc đẳng cấp… Và chiến thắng đã thuộc về những đại diện xứng đáng nhất: Top 15 đội thi đã bước vào vòng Chung kết. Là những đội thi đã thể hiện sự xuất sắc vượt trội ở hai vòng thi trước. Thử thách khó khăn nhất mà các đầu bếp sẽ đối diện, chính là vào bếp mà không biết mình sẽ phải nấu món gì để chuẩn bị trước. Theo đó, nguyên liệu, gia vị mới sẽ được ban tổ chức chọn, bí mật cho vào 15 “hộp đen” và niêm phong. Các đội sẽ bốc thăm, chọn trúng hộp đen có nguyên liệu gì, đội thi sẽ có 1 giờ 30 phút để lên ý tưởng thực đơn, với bốn món ăn.
Cũng trong khoảng thời gian này, sẽ có một phiên chợ quê được bố trí gần khu vực thi, bày bán các loại rau, củ, quả, gia vị, hoa… để các đầu bếp lựa chọn. Khu chợ sẽ tái hiện cảnh miền quê với cánh đồng bắp, các gian hàng với các tiểu thương trong bộ bà ba truyền thống sẽ phụ trách các sạp hàng. Hết thời gian quy định, chợ sẽ đóng cửa, các đầu bếp nếu thiếu nguyên liệu sẽ không được chọn thêm nữa. Tiếp theo là 90 phút dành cho các đầu bếp sơ chế (không tẩm ướp, gia nhiệt) và chuẩn bị bàn trưng bày.
Điều thuận lợi cho các đội thi chính là hệ thống bếp, đồ dùng bếp hiện đại chuẩn 5 sao mà ban tổ chức bố trí. Thời gian thi chính thức là 140 phút. Nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương, cố vấn và là giám khảo chuyên môn của cuộc thi lý giải, việc đặt các đầu bếp vào một đề thi bị động, là cách ban giám khảo muốn kiểm tra kỹ năng toàn diện của người đầu bếp. Trong khoảng thời gian đó, các đầu bếp sẽ phải trổ tài, cần thể hiện kỹ năng, kỹ thuật, tâm lý và có chiến thuật tốt để giành chiến thắng.
Kết quả của cuộc thi chung kết Chiếc Thìa Vàng 2016:
Giải nhất: Đội số 16 – Khu du lịch Bình Quới 1
Giải nhì – Món ăn sáng tạo: Đội số 62 – Khách sạn Indochine Palace Huế
Giải nhì – Trình bày đẹp: Đội số 77 – Naman Retreat Resort Đà Nẵng
Giải nhì – Món ăn dinh dưỡng: Đội số 73 – Intercontinental Danang Sun Peninsula Resort
Giải nhì – Món ăn dân dã truyền thống đặc sắc: Đội số 01 – Quán Nhi
Cầm cân nảy mực cho vòng thi đặc biệt này sẽ là hội đồng giám khảo giàu kinh nghiệm chuyên môn cũng như uy tín trong và ngoài nước như “Đầu bếp thế kỷ” Eckart Witzigmann; Giám đốc Điều hành công ty Tư vấn Dịch vụ Ẩm thực Thái Lan – Master Chef Marco Brueschweiler; Đại sứ hàng Việt, nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương; Đại sứ hàng Việt, nhà giáo ưu tú Triệu Thị Chơi; Chủ tịch Hội Đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn ông Lý Sanh; Siêu đầu bếp David Thái; Phó Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn ông Norbert Ehrbar; Chủ tịch Hiệp hội Escoffier Việt Nam ông Sakal Phoeung; Giám đốc Phát triển Thực phẩm & Dịch vụ ăn uống Tập đoàn bán lẻ Central ông Paul Le. Giám khảo Eckart Witzigmann là một trong bốn đầu bếp nổi tiếng nhất thế giới, đoạt ba sao Michelin và đây là lần đầu tiên ông có mặt tại Việt Nam với tư cách là giám khảo của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng.
Trải qua ba mùa thi, càng về sau, Chiếc Thìa Vàng 2016 càng được đầu tư, xây dựng và tổ chức chuyên nghiệp hơn và chúng tôi rất hào hứng với những cơ hội và thách thức mới mà cuộc thi mang lại cho các đầu bếp. Với sự hưởng ứng nhiệt tình của các đầu bếp từ mọi miền trên cả nước, Chiếc Thìa Vàng đã khẳng định được thương hiệu, là sân chơi chuyên nghiệp dành cho các đầu bếp tài nghệ, đam mê và sáng tạo.
Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016 với tổng giải thưởng lên đến hơn 3 tỷ đồng do công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp (BSA) phối hợp tổ chức, nhãn hàng Ly’s Horeca tài trợ chính; nhà tài trợ vàng là Tập đoàn Pernod Ricard Vietnam; đơn vị đồng tài trợ: công ty Tân Hợp Thành, Food and Hotel Vietnam, NewViet Dairy và công ty TNHH Viet Project. Hai đơn vị bảo trợ cấp quốc gia là Tổng cục Du lịch Việt Nam và Phòng Thương mại – Công nghiệp Việt Nam (VCCI).
Tiếp Thị Gia Đình
