Một phần quan trọng không thể thiếu trong cách làm sữa chua ngon tại gia là công đoạn ủ sữa chua. Cách đơn giản nhất để ủ sữa chua là mua máy ủ sữa chua điện có bán trên thị trường. Tuy nhiên, với một ít sự khéo léo, óc sáng tạo và nhiều kiên nhẫn, bạn cũng có thể ủ sữa chua bằng nhiều công cụ dụng cụ có sẵn trong nhà bếp.
Sau đây là 5 cách ủ sữa chua tại nhà mà bạn có thể dễ dàng thử nghiệm. Tiếp Thị Gia Đình đã đánh giá theo cấp độ từ 1 đến 5, với 1 là dễ thực hiện nhất và 5 là cần nhiều thử nghiệm trước khi thành công.
1. Ủ SỮA CHUA BẰNG MÁY Ủ SỮA CHUA
Máy ủ sữa chua đã được thiết lập để giúp bạn làm yaourt tại nhà một cách dễ dàng nhất.
Tiếp Thị Gia Đình đánh giá: Dễ thực hiện nhất
(+) Nhiệt độ ổn định, môi trường sạch sẽ
(+) Máy ủ chuyên dụng đầy đủ dụng cụ đi kèm để làm sữa chua
(+) Đảm bảo làm ra yaourt ngon
(–) Chỉ có thể sản xuất số lượng nhỏ, nên nếu gia đình thích ăn sữa chua bạn sẽ phải tốn công làm nhiều lần hoặc mua 2–3 máy để ủ số lượng lớn hũ sữa chua cùng một lúc
Cách ủ sữa chua tại nhà dễ nhất: Dùng máy ủ sữa chua chuyên dụng.
2. CÁCH Ủ SỮA CHUA BẰNG LÒ NƯỚNG ĐIỆN
Một số lò nướng điện tân tiến có chế độ nướng ở nhiệt độ thấp phù hợp để ủ sữa chua. Bạn chỉ cần bật lò ở 40ºC, sau đó ủ sữa chua theo công thức đã định.
Nếu sở hữu lò nướng không có chế độ nướng ở nhiệt độ thấp, bạn sẽ phải ủ ấm lò trước (ví dụ, bật lò lên ở nhiệt độ 190ºC và để nóng trong 10 phút), sau đó tắt lò và chỉ mở đèn để ủ sữa chua. Ngoài ra, bạn sẽ mất thời gian lâu hơn để ủ sữa chua (từ 12 đến 15 tiếng đồng hồ, thay vì chỉ 4 đến 6 tiếng).
Tiếp Thị Gia Đình đánh giá: Tương đối dễ thực hiện
(+) Nhiệt độ ổn định, môi trường sạch sẽ
(+) Có thể ủ sữa chua với số lượng ít, nhiều tuỳ thích. Đặc biệt tiết kiệm nếu gia đình ăn nhiều sữa chua và bạn phải ủ hàng nhiều lít sữa cùng lúc.
(–) Bất tiện nếu lò nướng điện không có chế độ nướng ở nhiệt độ thấp
––> Xem thêm: Công thức làm sữa chua dẻo kiểu Hy Lạp
Nếu lò nướng điện không có chế độ nướng ở nhiệt độ 40ºC, bạn vẫn có thể dùng lò nướng để ủ sữa chua bằng cách hâm nóng lò rồi dùng đèn để ủ yaourt.
3. Ủ SỮA CHUA BẰNG NỒI LẨU ĐIỆN
Tại các siêu thị điện máy, chúng ta dễ dàng bắt gặp các loại nồi lẩu điện có thể làm lẩu, nhúng dấm, fondue…trên bàn ăn. Bạn cũng có thể ủ sữa chua bằng nồi lẩu điện bằng 2 cách sau.
Ủ sữa chua trực tiếp bằng nồi lẩu
– Đổ sữa vào nồi lẩu, hâm nóng nồi lẩu đến 40–45ºC rồi rút điện để ủ sữa chua.
– Bạn nên đặt nhiệt kế vào nồi để theo dõi nhiệt độ của sữa chua.
– Lâu lâu bạn có thể cắm điện lại để tăng nhiệt độ.
– Ngoài ra, sau khi rút điện, bạn có thể quấn nồi lẩu với khăn bông để giữ nhiệt tốt hơn.
Khi ủ sữa chua bằng nồi lẩu, bạn nên đặt nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ của sữa chua sau khi đã rút điện.
Ủ sữa chua theo phương pháp hấp cách thủy
– Đổ nước nóng vào nồi lẩu, hâm nóng nước đến 50ºC.
– Đặt các hũ sữa chua vào phần nước đã nóng, rồi rút điện nồi lẩu.
– Bạn nên đặt nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ của sữa chua
– Bạn có thể cắm điện lại nồi lẩu một khi nhiệt độ giảm thấp.
– Luôn luôn đóng nắp nồi lẩu để giữ nhiệt tốt hơn.
Ủ sữa chua cách thủy với nổi lẩu điện
Tiếp Thị Gia Đình đánh giá: Hơi mất công để thực hiện
(+) Môi trường sạch sẽ, dụng cụ gọn nhẹ
(+) Phù hợp để ủ sữa chua với số lượng lớn
(–) Phải mất công theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ bằng tay vì máy không tự động
(–) Mất nhiều thời gian để ủ sữa chua nếu nhiệt độ hơi thấp.
4. CÁCH Ủ SỮA CHUA BẰNG NỒI CƠM ĐIỆN
Bạn cũng có thể ủ sữa chua với nồi cơm điện nếu áp dụng phương thức tương tự như nồi lẩu điện: làm sữa chua trực tiếp và hấp sữa chua cách thủy.
Bạn nên bật nồi cơm điện ở chế độ giữ nóng (warm) để ủ sữa chua. Rút điện khi nhiệt độ tăng quá cao, nhưng bạn có thể cắm điện lại nếu nhiệt độ trở nên quá thấp. Đừng quên sử dụng nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ và dùng khăn bông để giữ ấm.
Bạn có thể dùng nồi cơm điện để ủ sữa chua, tương tự như cách dùng nồi lẩu điện.
5. Ủ SỮA CHUA BẰNG…THÙNG GIỮ NHIỆT
Nếu bạn muốn thử tài thông minh, óc sáng tạo, sự khéo léo và tính kiên nhẫn của mình, không cách nào hay hơn việc ủ sữa chua bằng thùng giữ nhiệt!
Khi đi đường xa, chúng ta thường châm đầy nước đá vào thùng xốp để giữ lạnh nước uống. Nguyên tắc này có thể áp dụng ngược để ủ nóng món ăn trong thùng. Sau đây là một vài cách ủ sữa chua sáng tạo bằng thùng giữ nhiệt.
Ủ sữa chua theo phương pháp sauna
– Đặt một nồi nước sôi vào trong thùng
– Xếp các hũ sữa chua cần được ủ xung quanh nồi
– Đóng nắp thùng. Hơi nóng từ nồi nước sôi sẽ tỏa ra và ủ sữa chua.
– Ước tính bạn sẽ cần 8-10 tiếng đồng hồ để ủ sữa chua.
Ủ sữa chua bằng túi chườm nóng
– Bạn đặt một hoặc nhiều túi chườm đã được làm nóng hết cỡ vào đáy thùng giữ nhiệt.
– Song song, bạn ngâm các khăn lau mặt bằng nước nóng.
– Quấn các hũ sữa cần được ủ bằng khăn bông đã được giặt nóng, sau đó đặt lên túi chườm nóng.
– Đậy nắp thùng. Ước tính bạn sẽ cần 12 tiếng đồng hồ để ủ sữa chua.
Ủ sữa chua theo phương pháp hấp cách thủy
– Đổ đầy nước nóng ở nhiệt độ 40–45ºC vào thùng.
– Xếp các hũ sữa chua vào thùng giữ nhiệt. Đóng nắp thùng để giữ nhiệt.
– Dùng nhiệt kế để theo dõi nhiệt độ nước.
– Nếu nhiệt độ giảm, bạn có thể châm thêm nước sôi.
Bạn có thể áp dụng nhiều phương pháp để ủ sữa chua bằng thùng giữ nhiệt, ví dụ ủ cách thủy hoặc ủ bằng hơi nước nóng.
Tiếp Thị Gia Đình đánh giá: Cực kỳ mất công để thực hiện
(+) Phù hợp với những ai thích nấu ăn, nhiều thời gian để thử nghiệm những cách ủ sữa chua mới lạ
(+) An toàn đối với những gia đình có con nít, vì không cần dùng những thiết bị có cắm điện
(–) Rất cần nhiều công sức và kiên nhẫn, có thể không thành công ngay lần đầu
Tiếp Thị Gia Đình
