Theo quan niệm của người Việt, thịt gà luộc là món ăn mang lại may mắn trong năm mới. Vì thế, nó đã là một trong những món không thể thiếu trong mâm cơm Tết người Việt. Thưởng thức miếng thịt gà vừa mềm vừa thơm; chấm với muối tiêu chanh kèm vài lá chanh thái sợi thì còn gì ngon bằng. Tuy nhiên, cái gì ăn nhiều thì cũng ngán. Thay vì để lâu ngày, bạn hãy dùng thịt gà luộc làm ngay tô phở gà thơm ngon cho cả gia đình nhé!
Nguyên liệu (4 phần)
1 con gà ta luộc chín
1kg xương gà
Bánh phở
5g thảo quả, 5g hoa hồi
10g quế cây
10g củ hành tím
10g củ gừng tươi
3g lá chanh
50g củ hành tây
Gia vị: 10g đường, 10g bột nêm, 2 thìa canh nước mắm
Rau thơm ăn kèm phở: ngò gai, rau thơm, húng quế, giá sống, hành lá
Chanh, ớt tươi, tiêu
Tương đen và tương ớt
Thực hiện
Sơ chế phở gà :
– Xương gà trụng sơ với nước sôi cho hết máu bầm.
– Nướng sơ củ hành tím rồi bóc vỏ.
– Rửa sạch củ gừng để vỏ, sau đó nướng sơ rồi thái miếng nhỏ.
– Hành tây bóc vỏ, thái sợi nhỏ theo chiều ngang.
– Hành lá thái nhỏ.
– Ớt thái lát xéo. Chanh thái múi cau.
– Rau ăn kèm phở rửa sạch, để ráo.
Nấu nước dùng phở gà:
Bước 1: Dùng nồi dung tích cỡ 4-5 lít. Cho nước vào nồi, khi thấy sủi bọt li ti cho xương gà vào nấu ở mức lửa vừa, để nồi hé vung. Sau đó, lần lượt cho củ hành tím nướng, gừng nướng, quế cây, thảo quả, hoa hồi vào nồi và nấu khoảng 4-5 tiếng.
Bước 2: Lần lượt cho đường, hạt nêm, nước mắm vào nồi nước dùng gà và nêm nếm vừa miệng.
Bước 3: Lạng bỏ phần xương từ gà đã luộc chín, lấy phần thịt thái lát mỏng hoặc xé miếng tùy ý. Lưu ý: Nếu tự luộc gà, bạn hãy tận dụng nước luộc gà để nấu nước dùng. Không luộc thịt gà trong nồi nước dùng xương vì gia vị thảo mộc sẽ làm da gà sậm màu, không đẹp.
Bước 4: Trụng bánh phở và giá cho vào tô. Xếp gà, hành tây, hành lá, lá chanh lên trên cho đẹp mắt và múc nước dùng vừa đủ. Dọn ăn nóng cùng ngò gai, rau thơm, húng quế. Thêm tương đen, tương ớt, ớt, tiêu, chanh tùy thích.
Bài: Lê Giang. Ảnh: Anh Dũng
Hướng dẫn: Bếp trưởng Nguyễn Phong Lưu
Tiếp Thị Gia Đình
