Thời tiết thất thường với những cơn mưa bất chợt về chiều; TTGĐ mách bạn cách nấu các món lẩu và canh nóng hổi, khói bốc hun hút, lý tưởng để xì xụp cùng gia đình và người thân những ngày mưa lạnh.
Cách nấu các món lẩu: Canh đuôi bò
Nguyên liệu
Nước lẩu: 1 cái đuôi bò (1kg), 1 kg xương bò, 20 cây sả, 2 củ hành tây, 1 củ gừng.
Gia vị: Muối, hạt nêm, đường, ruốc Huế, nước mắm. l Sốt chấm: 3 muỗng canh ruốc Huế, 6 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước cốt me dầm, 2muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, ½ chén tỏi – ớt – sả băm.
Món ăn kèm: 1 bó cần nước và mì tươi.
Thực hiện
Nấu nước lẩu:
– Đuôi bò: chặt khúc 2–3cm. Ngâm vào nước lạnh khoảng 1 tiếng cùng với xương bò. Hòa tan 3 muỗng canh ruốc Huế với khoảng hai chén nước lọc. Nấu sôi, để lắng, lấy nước trong.
– Gừng, hành tây: nướng cháy sém vỏ, gọt vỏ. Gừng: đập giập. Hành tây: xắt đôi. Sả: đập giập 8 cây, số còn lại cắt lát xéo. Cho sả đập giập và ½ củ gừng vào nồi có 2 lít nước, cho đuôi bò vào luộc sơ cho bớt mùi. Vớt ra, bỏ nước.
– Xương bò: luộc qua nước sôi 5 phút, vớt ra, để ráo. Cho xương bò, đuôi bò, củ hành tây, gừng, sả đập giập, nước ruốc vào nồi. Cho thêm vào 3 lít nước. Nấu sôi cho bò chín mềm. Nêm 3 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa ăn.
Sốt chấm:
– Phi thơm tỏi, sả với chút dầu. Tắt bếp, lược qua rây, lấy nước dầu trong. Cho dầu vừa lược xong vào chảo, làm nóng. Cho ruốc, nước me, đường, tương ớt, tương cà, tỏi – ớt – sả băm vào. Xào sệt. Khi ăn, cho cần, hành lá và mì vào nồi lẩu. Dùng nóng. Chấm thịt bò với sốt ruốc Huế.
Cách nấu các món lẩu: Lẩu gà nấu tiêu xanh
Nguyên liệu
½ con gà ta
100g củ năng
100g nấm rơm
100g tiêu xanh
250g bắp cải
Rượu trắng, gừng tươi l Gia vị: hạt nêm, muối, nước mắm, đường, tiêu.
Thực hiện
– Giã gừng, cho vào chén cùng với rượu trắng. Khuấy đều cho rượu thấm gừng.
– Chà rượu gừng đều lên gà. Rửa sạch lại, để ráo. Chặt gà thành miếng vừa ăn. Ướp gà với 2 muỗng canh hạt nêm, để khoảng 15 phút. Chiên sơ với chút dầu cho gà săn lại.
– Củ năng: gọt vỏ, chẻ đôi.
– Nấm rơm: gọt sạch chân nấm, ngâm nước muối khoảng 10 phút, rửa sạch, để ráo.
– Tiêu xanh: rửa sạch, để ráo. Đập giập một nửa, nửa còn lại để nguyên. Bắp cải: xắt miếng vừa ăn để nhúng lẩu.
– Cho 2 lít nước vào nồi, nấu sôi. Cho gà và củ năng vào, nấu mềm. Cho tiêu xanh vào nấu tiếp. Nêm ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh hạt nêm. Sau cùng, cho nấm rơm vào nấu sôi. Nêm lại cho vừa ăn.
– Khi ăn, giữ lửa liu riu cho nước sôi. Nhúng bắp cải vào nước. Chấm gà với nước mắm mặn. Ăn kèm bún tươi.
Cách nấu các món lẩu: Canh rong biển nấu đậu hũ và thịt
Nguyên liệu
5g rong biển khô
1 miếng đậu hũ non
100g nạc vai
Hành lá xắt nhỏ
Hành tím băm
Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu.
Thực hiện
– Rong biển: ngâm nước cho nở, rửa sạch, để ráo. Đậu hũ non: xắt thành khối vuông vừa ăn.
– Thịt nạc vai: xay nhỏ, nêm ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hành tím băm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm.
– Cho dầu ăn vào nồi, đợi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm, cho thịt xay vào xào cho săn lại. Thêm khoảng 1 lít nước, nêm 1 một ít hạt nêm và muối cho vừa ăn.
– Khi nước sôi, cho đậu hũ non và rong biển vào nấu với lửa vừa. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
– Tắt bếp, thêm chút hành lá và tiêu vào. Dùng nóng.
Bài: Lê Giang
Hướng dẫn: Đoàn Thị Thu Thủy, tác giả cuốn sách hướng dẫn nấu ăn Đường đến miền hạnh phúc
