Pectin là phụ gia an toàn làm từ các loại trái cây như cam, chanh, bưởi, táo… giúp làm đông và tạo độ dẻo cho bánh, kẹo, mứt để chúng giữ được độ sáng bóng, màu sắc lẫn mùi vị lâu hơn. Tiếp Thị Gia Đình sẽ hướng dẫn bạn cách làm thạch ngon từ bột pectin.
Công thức chỉ bạn cách làm thạch ngon, mứt ngọt bằng bột pectin
1. Quả cam kỳ diệu
Nguyên liệu
√ 5 quả cam vàng
√ 500ml nước ép dưa hấu hoặc nước ép lựu
√ 100g đường cát trắng hạt nhỏ
√ 2 lá gelatine
√ 10g bột pectin
Cách làm
√ Cam lấy ruột cho khéo để vỏ còn nguyên hình dáng quả cam. Phần ruột ép lấy nước khoảng 500ml.
√ Ngâm lá gelatine trong nước đá cho mềm.
√ Đun nước cam với 50g đường cho nóng, sau đó tắt lửa, bỏ nửa lượng gelatine vào quậy đều cho tan, thêm bột pectin vào rồi đổ vào vỏ quả cam. Làm tương tự với nước ép dưa hấu. Bảo quản trong tủ lạnh để thạch đông, cắt múi cau khi dùng.
2. Lọ mứt nhiệm màu
Nguyên liệu
√ 2 quả dứa (thơm)
√ 1 quả chanh
√ 200g đường cát trắng
√ 10g bột pectin
Cách làm
√ Dứa xắt nhỏ, cho vào máy xay nhuyễn vừa, trộn với đường, để khoảng 1–2 giờ.
√ Cho hỗn hợp lên bếp đun nhỏ lửa trong 5 phút, vừa đun vừa khuấy đều.
√ Cho nước cốt chanh vào đun thêm 5 phút. Sau đó, cho bột pectin vào, khuấy liên tục trong 5 phút để mứt sánh mịn. Để nguội, cho vào hũ đậy kín. Như vậy, nhờ sử dụng pectin, món mứt dứa đã hoàn thành trong 15 phút thay vì 45 phút như bình thường. Mứt thành phẩm sẽ có màu vàng, sáng mịn và óng ánh.
3. Kẹo dâu ngọt ngào
Nguyên liệu
√ 500g dâu tây
√ 250g đường cát
√ 100g dừa nạo
√ 1 quả chanh vắt lấy nước cốt
√ 15g bột pectin
√ Dầu ăn
Cách làm
√ Dâu tây rửa sạch, xay nhuyễn, trộn với đường, để khoảng 30 phút. Bắc lên bếp đun với lửa nhỏ khoảng 5 phút rồi cho nước cốt chanh vào, đun thêm 5 phút. Pectin trộn với chút đường (hoặc hòa tan với chút nước) rồi cho từ từ vào nồi dâu, khuấy đều. Nấu thêm khoảng 15–20 phút cho hỗn hợp đặc sệt. Đổ hỗn hợp vào khuôn đã phết dầu ăn. Sau 24 giờ, hỗn hợp sẽ đông lại, dùng dao cắt ra thành từng khối nhỏ và lăn qua dừa nạo để thành viên kẹo hoàn chỉnh.
Sản phẩm bột pectin – phụ gia trong cách làm thạch ngon mứt ngọt
Bột pectin, xuất xứ Mỹ. Giá: 118.000 đồng/gói 100g.
Mua bột pectin ở đâu?
TP. HCM:
Khu ẩm thực Kumho Link, Kumho Asiana Plaza, 39 Lê Duẩn, Q. 1, điện thoại (08) 3822 3033
Xi Riverview Palace, 190 Nguyễn Văn Hưởng, P. Thảo Điền, Q. 2, điện thoại (08) 3519 2385
Pearl Plaza, 561A Điện Biên Phủ, P. 25, Q. Bình Thạnh, điện thoại (08) 3899 9252
BÌNH DƯƠNG:
AEON MALL Bình Dương Canary, 1 đại lộ Bình Dương, P. Thuận Giao, thị xã Thuận An. Website mua hàng online: http://market.sunflower.vn.
Bài: D.S.D
Ảnh: Anh Dũng
Tiếp Thị Gia Đình
