Ảnh: Shutterstock
Bánh tét là món ngon đặc trưng ngày Tết miền Nam. Những hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn tự tin thực hiện chiếc bánh thơm ngon đầy vị cho cả gia đình. Chúc các bạn thành công!
Nguyên liệu
1kg nếp ngỗng ( 3 – 4 đòn bánh)
250g đậu xanh cà vỏ
250g thịt ba rọi
Gia vị: Muối, tiêu, đường, hạt nêm, hành tỏi
Lá chuối hột, dây lát
Các bước gói bánh
Bước 1: Chuẩn bị
Ảnh: Sưu tầm
Vo sạch nếp rồi ngâm trong nước khoảng 6 tiếng rồi vớt ra, để ráo. Lá chuối trụng qua nước sôi, lau sạch.
Dây lạt đem ngâm nước khoảng 10 phút và để ráo nước.
Bước 2: Sơ chế nhân
Ảnh: Sưu tầm
Thịt rửa sạch, thái sợi. Ướp thịt cùng 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh hành tỏi băm và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu trong 3 – 4 tiếng cho thịt thấm gia vị.
Đậu xanh ngâm trong nước qua đêm. Sau đó vớt ra, để ráo, nấu cùng nước và chút muối. Khi đậu chín mềm, vớt ra xào sơ cùng hành phi. Chờ đậu nguội thì cho vào máy xay nhuyễn.
Lấy đậu xanh bọc thịt thành khối hình trụ dài. Sau đó cho khối thịt và đậu vào ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3: Gói bánh
Ảnh: Shutterstock
Xé lá chuối dài khoảng 30cm. Xếp nhiều lớp lá lên bề mặt phẳng. Lưu ý xếp mặt lá xanh đậm bên dưới, mặt lá xanh nhạt để lên trên.
Cho nếp trải mỏng ra giữa lá, dàn đều. Sau đó, đặt nhân vào theo chiều dọc rồi gấp mí lá và cuộn tròn thật chặt. Nếu không, bánh thành phẩm sẽ bị nhão.
Dùng dây lạt buộc ngang cuộn bánh. Sau đó, bẻ gập 1 đầu bánh và dựng đứng lên. Lấy vài miếng lá nhỏ lần lượt che kín đầu bánh theo hình chữ thập rồi cột cố định đầu bánh lại.
Sau khi cố định xong 2 đầu bánh, bạn lăn nhẹ để nếp bên trong chạy đều. Dùng 2 sợi lạt buộc chặt theo hình chữ thập dọc đòn bánh để cố định lá.
Tháo bỏ phần dây ngang thân rồi tiếp tục lấy lạt cột thành 6 vòng dây quanh bánh. Đến phần lạt cuối cùng thì gom lần lượt phần lạt dư lại rồi thắt hoặc cuốn gọn, bện vào nhau.
Bước 4: Nấu bánh
Ảnh: Shutterstock
Cho bánh tét vào trong nồi lớn đun sôi có lót thêm vài lá chuối phía dưới đáy nồi. Nấu bánh với lửa vừa trong thời gian từ 6 – 8 tiếng. Nếu xếp bếp thẳng đứng, sau khi nấu được nửa thời gian thì trở đầu lại cho bánh được chín đều. Chú ý quan sát châm nước thường xuyên.
Bí quyết gói bánh đẹp
Khi chọn lá chuối, bạn nên cắt lá theo kích thước bằng nhau và vừa phải để đòn bánh sau khi gói được thon đẹp.
Nếu muốn tạo màu sắc đẹp mắt cho bánh tét, bạn có thể ngâm gạo nếp cùng nước ép lá dứa để cho ra màu xanh hoặc nước ép lá cẩm để ra màu tím.
Bánh tét bảo quản ở nhiệt độ phòng sẽ sử dụng được trong vòng 5 ngày. Nếu cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh sẽ sử dụng trong vòng 10 ngày.
Khi bảo quản trong ngăn đông, bạn cần luộc nóng bánh hoặc chiên lại trước khi dùng.
Tiếp Thị Gia Đình
